Рыба в кляре с пюре из зелёного горошка
Описание рецепта
Мне нравится, когда простые продукты складываются в красивую тарелку. Здесь пряная хрустящая рыба соседствует с ярко-зелёным пюре и обжаренными овощами — и это не про сложность, а про сочетание вкусов. Куркума даёт кляру приятный цвет, а гороховое пюре с луком оказывается мягким и совсем не пресным. Если вы раньше не делали пюре из горошка — попробуйте: оно переключает восприятие этого продукта полностью.Слово редактора
Классическое британское сочетание рыбы в кляре и горохового пюре — сытный обед или ужин без лишних сложностей. Треска обмакивается в пряный кляр с куркумой и перцем, обжаривается до румяной корочки. Гороховое пюре с обжаренным луком выступает нежной основой. Блюдо подойдёт для семейного ужина: компоненты готовятся параллельно, и всё собирается на тарелке за несколько минут.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- горошек зеленый замороженныйпо вкусу
- треска300г
- оливкипо вкусу
- мука1стакан
- перец черный1щепотка
- куркумапо вкусу
- рыбапо вкусу
- яйца куриные1шт.
Пищевая ценность
- Белки78г86.67% от дневной нормы
- Жиры10г12.50% от дневной нормы
- Углеводы114г38.00% от дневной нормы
- Калории858кКал35.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Приготовить кляр: в миску выложить муку, яйцо, чёрный перец, красный острый перец, куркуму и специи для рыбы — всё по вкусу. Добавить воду и перемешать до консистенции густой сметаны.Кляр не должен быть жидким — тогда он хорошо держится на рыбе и не стекает при жарке. - Шаг 2
Шаг 2Зелёный горошек отварить до мягкости.Если горошек переварить, пюре будет водянистым: достаточно около пяти минут после закипания. - Шаг 3Шаг 3Лук нарезать мелко и обжарить до светло-коричневого цвета. Добавить к горошку и пробить в пюре. Посолить и поперчить по вкусу.Лук можно обжарить заранее, пока горошек варится, — сэкономит время.
- Шаг 4Шаг 4Морковь и картофель нарезать кружочками и обжарить до готовности.Картофель режьте тонкими кружочками — около трёх–четырёх миллиметров — иначе внутри останется сырым.
- Шаг 5Шаг 5Рыбу обмакивать в кляр и обжаривать с обеих сторон до золотистой корочки.Рыбу жарьте в хорошо разогретом масле: так кляр схватывается сразу и не прилипает к сковороде.
- Шаг 6Шаг 6Собрать блюдо: гороховое пюре выложить в формочку, затем перевернуть на тарелку. Вокруг разложить рыбу, кружочки моркови и картофеля. Украсить оливками.Формочку для подачи пюре можно заменить стаканом или небольшой пиалой — результат тот же.
На заметку
Подавайте сразу после приготовления: кляр хрустит только горячим. Этот рецепт удобно повторить с любой плотной белой рыбой — минтаем, хеком или пикшей. Пюре из горошка хранится в холодильнике до двух суток и хорошо разогревается. Пошаговые фото помогут точно собрать подачу с формочкой — блюдо выглядит аккуратно даже на будничном столе.Оценить522
0