Хала с курагой и фисташками на марципане
Описание рецепта
Косичка вышла праздничная, нарядная, ароматная, по весеннему радостная!! Угощайтесь!! Такая коса отлично подойдёт для праздничного стола и хорошо режется даже на следующий день — если, конечно, до этого дойдёт дело. Марципан можно заменить на ореховую пасту, если хочется чуть менее сладкий вариант.Слово редактора
Хала — традиционная плетёная сдобная выпечка, в этом рецепте дополненная начинкой из марципана с курагой и фисташками. Тесто готовится на опаре из свежих дрожжей, а рулеты сплетаются в косичку перед выпечкой. Готовую халу глазируют абрикосовым мармеладом и украшают оставшимися орехами и курагой — получается блюдо и для праздничного стола, и для чаепития. Вариант интересен сочетанием сладкой марципановой начинки с хрустящими фисташками внутри мягкого дрожжевого теста.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука380г
- дрожжи свежие42г
- молоко125мл
- сахар80г
- яйца куриные1шт.
- соль1щепотка
- марципан200г
- яичные белки1шт.
- ром2г
- курага250г
- яичные желтки1шт.
- конфитюр100г
Пищевая ценность
- Белки91г101.11% от дневной нормы
- Жиры66г82.50% от дневной нормы
- Углеводы654г218.00% от дневной нормы
- Калории3557кКал148.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Тесто: В чашку налить тeплое молоко, растворить в нём сахар и дрожжи, хорошенько перемешать, накрыть плёнкой и оставить на 15-20 минут. Смешать в отдельной посуде растопленное масло и яйцо, отдельно просеять муку с солью. Вылить подошедшую опару в яично-масляную смесь и, постепенно всыпая муку, замесить тесто. Поставить тесто в тeплое место на 1,5 -2 часа.Молоко должно быть тёплым, а не горячим — иначе дрожжи потеряют активность и опара не поднимется. - Шаг 2
Начинка: Фисташки порубить( не мелко.)Рубите фисташки крупно, чтобы они сохранили хруст внутри начинки и не превратились в крошку. - Шаг 3
Курагу накрошить. Отставить чуть фисташек и кураги в сторону для оформления.Отложенные заранее курага и фисташки понадобятся только в конце — для финальной посыпки готовой халы. - Шаг 4
Марципан взбить в блендере с белком, ромом и сахаром до кремообразного состояния.Взбивайте марципан до однородности без комочков, чтобы начинку было легко и равномерно распределить по тесту. - Шаг 5
Подошедшее тесто разделить на 2 равные части, каждую из которых отдельно раскатать скалкой в прямоугольник 20x50 см. На каждый пласт теста равномерно распределить марципановую начинку.Раскатывайте тесто равномерно по толщине — иначе рулет получится неровным и плетёнка будет собираться криво. - Шаг 6
...орешки и курагу...Распределяйте орехи и курагу по всей поверхности начинки, не оставляя пустых участков у краёв. - Шаг 7
и скатать рулетом по длине, концы защипнуть к верху.Скатывайте рулет плотно, но без сильного натяжения, чтобы начинка не выдавилась через шов при выпечке. - Шаг 8
На противень, застеленный пергаментной бумагой, выложить оба рулета и сплести плетeнкой . Оставить расстояться на 20-40 минут в тeплое место под плёнкой. Смазать смесью желтка и молока и выпекать в разогретой духовке при 190°около 35 мин.Не пропускайте расстойку — без неё плетёнка не увеличится в объёме и останется плотной после выпечки. - Шаг 9
абрикосовый мармелад нагреть, процедить через мелкое сито и смазать им ещё горячую халу.Мармелад процеживайте, чтобы глазурь легла тонким прозрачным слоем без кусочков и легко впиталась в тёплую халу. - Шаг 10
присыпать халу оставшимися фисташками и курагой. Приятного аппетита !!!Посыпайте орехами и курагой сразу после глазирования, пока мармелад ещё липкий — так украшение лучше держится.
Комментарии
19Потрясающе вкусная и ооочень большая хала ! Фото прикрепила
Вика, принимай отчёт! Испекла чудесную халу. А начинки сколько-о-о. Очень щедро. С тестом работать было настолько приятно, что я его тоньше, чем у тебя раскатала (pooh_lol случайно!) - оно такое податливое. Всё как по рецепту положила и марципан, и орехи, фисташек столько не нашлось - положила часть фундука. Конечно, тоже очень вкусно. Хала получилась большая, чему я очень рада - еще и маме кусочек послала. Спасибо за рецепт 🌹. Фотоотчёт загрузила. Фотографировать пришлось под натиском шаловливых ручек 😆
Рецепт отличный. У меня получилась очень вкусная, красивая и ароматная хала. Только я немного изменила рецепт теста: добавила 2 яйца (отдельно растерла желтки с частью сахара и масло, а белки взбила в крепкую пену и добавила после молка с дрожжами) масло не растопленное, а размягченное использовала. Из этого теста сейчас постоянно пеку пироги с разными начинками. Хотела вставить фото халы, но не знаю как. Если расскажете, то еще и сегодняшние пироги из этого теста покажу (делала с лимоном, грибами и круассаны с сыром)
Ах, Вика, как же хороша у тебя коса, чувствую ее аромат, и цвет начинки - необыкновенный, уношу с собой, буду пробовать!!!💖🌹🌹🌹
Шикарная!💖😍