Домашний мягкий сыр из молока и кефира
Описание рецепта
Мягкий сыр из простых продуктов — без лишних хлопот и специальных форм.Слово редактора
Мягкий домашний сыр готовится из молока, кефира, яиц и лимонного сока — без сычужного фермента и специального оборудования. Молоко сворачивается под действием кефира, сыворотка стекает через марлю, а взбитое яйцо с лимонным соком придаёт массе нежную кремовую текстуру. После 12 часов настаивания получается мягкий сыр, который подходит для бутербродов, закусок и несладкой выпечки.Пищевая ценность
- Белки22г24.44% от дневной нормы
- Жиры19г23.75% от дневной нормы
- Углеводы29г9.67% от дневной нормы
- Калории380кКал15.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Молоко вскипятить, снять с плиты. Добавить сахар и соль, перемешать.Молоко лучше брать жирностью не менее 3,2% — сыр выйдет плотнее и вкуснее. - Шаг 2Шаг 2Кефир комнатной температуры влить в горячее молоко тонкой струйкой, постоянно помешивая. Мешать до тех пор, пока молоко не свернётся.Кефир должен быть именно комнатной температуры — холодный хуже сворачивает молоко.
- Шаг 3Шаг 3Марлю сложить в четыре слоя и уложить в дуршлаг. Горячую свернувшуюся массу откинуть в дуршлаг.Марлю фиксируйте так, чтобы края не падали в дуршлаг вместе с массой.
- Шаг 4Шаг 4Дать сыворотке стечь около 20 минут, периодически аккуратно помешивая массу — не отжимать руками.Не отжимайте массу — от механического давления текстура становится зернистой.
- Шаг 5Шаг 5Лимонный сок взбить с яйцом до пены.Лимонный сок добавляйте по вкусу: меньше — нейтральнее, больше — заметная кислинка.
- Шаг 6Шаг 6Добавить к лимонно-яичной смеси творожную массу и продолжать взбивать до однородности.Взбивать удобно погружным блендером или миксером на средней скорости.
- Шаг 7Шаг 7Полученную массу остудить и оставить настаиваться около 12 часов.Настаивать можно в холодильнике — сыр станет плотнее и лучше держит форму.
- Шаг 8Шаг 8Полученную творожную массу остудить и дать настоятся примерно 12 часов.
На заметку
Готовый сыр хранить в холодильнике до трёх суток в закрытом контейнере. Подавать с хлебом, зеленью или как начинку для блинов. По этому рецепту сыр получается мягким и кремовым — его легко намазывать. Пошаговые фото помогут не пропустить момент сворачивания молока и добиться правильной текстуры с первого раза.Оценить542
0
Комментарии
6Прошу прощения, хотелось узнать, он хоть немножко резинит или остается совсем рыхлым?..
Отличный рецепт сыра😍обожаю сыры домашнего приготовления😋
Какой красивый!Рецепт забираю в кк.😌😋
Вкусный сыр!😍😊
Какой интересный рецепт, беру себе!😘🌸