Эклеры с куриным паштетом из заварного теста
Описание рецепта
Несладкие эклеры — это всегда маленькая неожиданность для гостей, которые привыкли видеть их с кремом. Хрустящая заварная оболочка и нежная куриная начинка с лёгкой ноткой муската получаются удивительно элегантными — уходят со стола в первую очередь. Отлично впишутся на фуршет или просто порадуют домашних в качестве сытного перекуса.Слово редактора
Несладкие эклеры — отличная альтернатива привычным десертам. Заварные пирожные с куриным паштетом подойдут для фуршета, закуски к вину или перекуса. Нежная начинка из отварного филе, сыра и мускатного ореха дополняет хрустящее тесто. Можно готовить как полноценные эклеры, так и маленькие профитроли.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- бульон2стакан
- майонез3ст. л.
- курица500г
- сыр50г
- масло сливочное4ст. л.
- орех мускатный1щепотка
- мука1стакан
- яйцо4шт.
- вода1стакан
- масло растительное1ст. л.
- соль1щепотка
Пищевая ценность
- Белки146г162.22% от дневной нормы
- Жиры226г282.50% от дневной нормы
- Углеводы118г39.33% от дневной нормы
- Калории3091кКал128.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Взять пол-литра куриного бульона и отварить в нем куриное филе в течение 40 минут.Использовать домашний бульон — он ароматнее магазинного и сделает паштет вкуснее. - Шаг 2Шаг 2Остудить, бульон процедить через сито.
- Шаг 3Шаг 3Отварное филе измельчить вместе с сыром в блендере (или пропустить через мясорубку, а сыр натереть на мелкой терке) до однородной массы.Блендер даст более нежную текстуру, мясорубка — чуть грубее, но тоже хорошо.
- Шаг 4Шаг 4Добавить масло, мускатный орех, черный молотый перец, охлажденный куриный бульон и майонез. Все тщательно перемешать и наполнить полученным паштетом кондитерский мешочек.Количество бульона регулировать по консистенции — паштет должен держать форму, но не быть сухим.
- Шаг 5Шаг 5В металлическую кастрюлю влить стакан кипятка, вскипятить, добавить масло и соль. На тихом огне, постоянно помешивая, всыпать в кастрюлю муку.Муку всыпать быстро, одним движением, чтобы не было комков.
- Шаг 6Шаг 6Перемешивать тесто, пока оно не станет гладким и однородным, снять с огня, слегка остудить и добавить, по одному, яйца, постоянно помешивая. Перемешивать до тех пор, пока тесто не начнет отставать от стенок посуды.Тесто готово, когда собирается в гладкий шар и легко отходит от стенок.
- Шаг 7Шаг 7Мокрой чайной ложкой на смазанный маслом противень выложить кусочки теста и выпекать 20 минут в духовке при 200 °C.Не открывать духовку первые 15 минут, иначе эклеры осядут и не будут хрустящими.
- Шаг 8Шаг 8Готовые эклеры разрезать пополам. Нижнюю половину наполнить паштетом из кондитерского мешочка и прикрыть верхней половинкой.Если эклеры внутри влажные, подсушить их в выключенной духовке 5 минут.
На заметку
Несладкие эклеры подавать теплыми или охлажденными. Хранить паштет и тесто отдельно — наполнять пирожные непосредственно перед подачей, чтобы они остались хрустящими. Можно заменить куриный паштет на печеночный или добавить карамелизированный лук. Пошаговый рецепт с фото поможет приготовить идеальные заварные пирожные даже новичкам.Оценить412
0