Мандариново-имбирный конфитюр с лаймом и специями
Описание рецепта
Каждый раз, делая этот быстрый джем, немного меняю набор специй и вкус кардинально меняется)) Экспериментируйте и вы! У меня в холодильнике почти всегда стоит баночка этого конфитюра — отличная альтернатива магазинному джему к утренним тостам. Если под рукой нет коньяка или ликёра, шаг с алкоголем можно просто пропустить.Слово редактора
Мандариново-имбирный конфитюр — цитрусовая заготовка на зиму, где сладость мандаринов и яблок уравновешивается пряной остротой имбиря и кислинкой лайма и лимона. Технология основана на долгом настаивании фруктов с сахаром, благодаря чему сок выделяется естественно и не требует добавления воды. Финальный аромат зависит от набора специй — кардамон, бадьян, анис, гвоздика и корица дают разные оттенки вкуса при каждой варке. Густоту регулируют смесью для конфитюра или слабым раствором желатина.Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры3г3.75% от дневной нормы
- Углеводы797г265.67% от дневной нормы
- Калории3299кКал137.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Яблоки чистим и нарезаем кубикамиРежьте кубиками одинакового размера — так яблоки равномернее пропитаются сахаром и соком за ночь - Шаг 2
Мандарины очищаем (желательно и от белых прожилок)Снимайте белые прожилки максимально тщательно, иначе конфитюр может горчить - Шаг 3
Разделяем на дольки (от косточек, если они есть, тоже хорошо бы избавиться), добавляем яблоко, засыпаем сахаром, оставляем на ночьДолгое настаивание с сахаром — ключевой момент: именно оно даёт сок без добавления воды - Шаг 4
Утром вот такая картина - фрукты пустили сок и нам не надо добавлять воду, чтобы сварить конфитюрЕсли сока получилось мало, дайте фруктам постоять ещё несколько часов перед варкой - Шаг 5
Лайм ошпарить, нарезать вместе с кожуройОшпаривание убирает горечь с кожуры лайма и смягчает её текстуру перед нарезкой - Шаг 6
Залить мандариновым сиропом, добавить мед, поставить на огоньМед лучше добавлять после того, как сироп немного нагреется, чтобы он равномерно растворился - Шаг 7
Имбирь очистить, нарезать тонкими пластинами, отправить в кастрюлюНарезайте имбирь как можно тоньше — так его аромат раскроется сильнее, а кусочки будут мягче - Шаг 8
Лимоны очистить от кожуры, разобрать на дольки, отправить в кастрюлюДольки лимона добавляют кислотность, которая балансирует сладость мандаринов и меда - Шаг 9
Добавляем мандарины - оставляем вариться на среднем огне минут 30-40, влить алкогольПериодически помешивайте, чтобы конфитюр не пригорал и равномерно уваривался - Шаг 10
*СПЕЦИИ растереть в ступке, добавить в конфитюр* хорошо подходят: Корица, Гвоздика, Кардамон, Бадьян, Анис, Шафран, Мускатный орех, Корица, Розмарин (отсутствует на картинке). На этот раз у меня 3 коробочки кардамона, половина звёздочки бадьяна, хорошая щепотка аниса и веточка сухого розмаринаСпеции растирайте непосредственно перед добавлением — так их аромат раскрывается полнее - Шаг 11
За 5 минут до окончания всыпать смесь для конфитюра (можно заменить слабым раствором желатина), выключить огонь, охладить, разлить по банкамЗагуститель всыпайте тонкой струйкой и сразу перемешивайте, чтобы не образовались комочки
Комментарии
8Подскажите, а стоит ли очищать мандарицы ещё и от плёнок?
Такие конфитюры люблю гооораздо больше варенья! Очень вкусные!😘💐
Я делаю имбирный конфитюр с апельсинкой. Нужно попробовать твой рецепт. 😍💐
Очень вкусное сочетание! Полезный конфитюр!😋💖
представляю какая вкуснятина!!!Спасибо за идейный рецепт!😍