+ 1000
Вход
регистрация
+ 1000
Вход
регистрация
Реклама
Реклама
Реклама
Реклама

Гаспачо и ахобланко «Испанская страсть»

Гаспачо и ахобланко «Испанская страсть»
Гаспачо и ахобланко «Испанская страсть»
Гаспачо и ахобланко «Испанская страсть»
Гаспачо и ахобланко «Испанская страсть»
Гаспачо и ахобланко «Испанская страсть»
Гаспачо и ахобланко «Испанская страсть»
53524 ed4 square100
Гаспачо и ахобланко «Испанская страсть»
Гаспачо и ахобланко «Испанская страсть»
Гаспачо и ахобланко «Испанская страсть»
Гаспачо и ахобланко «Испанская страсть»
Гаспачо и ахобланко «Испанская страсть»
Рецепт на:
1 персону
 
ОПИСАНИЕ
Машина мчалась из Барселоны в небольшой провинциальный городок на юге Испании. Два часа дороги и долгожданный отдых, мои «испанские каникулы» начались. Место моей трапезы в отеле, где в то время отдыхали большей частью сами испанцы, было предметом особой любви и гордости владельца отеля. Метрдотель, встречавший Гостей у порога, был сеньор с горящими глазами цвета маслин и выправкой кабальеро. По всему чувствовалось, что на кухне происходит священнодействие; мелькали белоснежные тарелки, откуда-то из недр появлялись хамон, шикарные морепродукты, паэлья, оливки, незабвенный гаспачо, из окна виднелись разноцветные зонтики, под которыми постояльцы неспешно наслаждались сангрией. К гаспачо отношение здесь особое, и когда кто-то из нас в ту нестерпимо-знойную пору обходил его стороной, заказывал привычный горячий суп – глаза у персонала расширялись и в воздухе витал вопрос, вернее немой крик души: как можно, ведь такая жара, а гаспачо так чудесен…Приготовленный мною суп - признаание в любви этому замечательному поизведению испанского кулинарного искусства. Перед вами - два вида испанского супа, нашедших гармонию в одной тарелке. Один из них - ахобланко, чья история отсылается к временам существования Римской Империи (тогда еще в Европе и помидор еще не было), называют «белым гаспачо», состав его компонентов ограничен: хлеб, молотый миндаль, чеснок, вода, оливковое масло, соль и иногда уксус. Хотелось бы побывать в городке Альмачар, когда там проходит фестиваль ахобланко (2 сентября). Еще совет, без которого не обойтись - не добавляйте лед в гаспачо, иначе испортите атласную структуру супа, просто хорошо его охладите.
В кулинарную книгу
  
Ингредиенты

Для гаспачо :
Помидоры - 250 г
Красный сладкий перец – ½ шт
Хлеб белый – 70 г
Пассированные помидоры – 1 стакан
Оливковое масло – 60 г
Вода кипяченая холодная -
Красный винный уксус - ½ ст.л
Каперсы – 1 ст.л.
Лук (шалот) – ½ шт
Чеснок – 1 зубчик
Табаско – 1-2 капли
Маленький зеленый перчик чили (по желанию) – ½ шт
Морская соль, черный свежемолотый перец
Для ахобланко :
Миндаль (сырой, не жареный) – 50 г
Хлеб белый черствый – 125 г
Оливковое масло – 100 мл
Вода кипяченая холодная - 750 мл
Чеснок – 1 зубчик
Табаско – 1-2 капли
Красный винный уксус- ½ ч.л
Морская соль, черный свежемолотый перец

фотоотчеты к рецепту1
Добавить фотографию
210209 ed4 square150
Добавить фотографию
На весь экран
шаг 1
Приготовить необходимые ингредиенты для гаспачи и ахобланко.
Приготовить необходимые ингредиенты для гаспачи и ахобланко.
На весь экран
шаг 2
Гаспачо: Взять однодневный белый хлеб, срезать с него корку. Замочить в воде в большой миске – вода должна чуть прикрывать хлеб. Отжать хлеб. Можете воспользоваться советом Метра Фредерика Лезорда, который советует предварительно хлебный мякиш вместе с овощами положить в холодильник на час, а потом уже готовить. Помидоры обдать кипятком или (если это требуется – помидоры-то разные) положить на пару минут в кипяток, а затем обдать холодной водой, очистить от кожи, разрезать на половинки, вынуть семена, крупно нарезать. Перец завернуть в фольгу. На 20 минут положить его в разогретую до 150 градусов духовку. Вынуть из духовки, развернуть, обдать холодной водой. Снять шкурку, нарезать.
Гаспачо: Взять однодневный белый хлеб, срезать с него корку. Замочить в воде в большой миске – вода должна чуть прикрывать хлеб. Отжать хлеб. Можете воспользоваться советом Метра Фредерика Лезорда, который советует предварительно хлебный мякиш вместе с овощами положить в холодильник на час, а потом уже готовить. Помидоры обдать кипятком или (если это требуется – помидоры-то разные) положить на пару минут в кипяток, а затем обдать холодной водой, очистить от кожи, разрезать на половинки, вынуть семена, крупно нарезать. Перец завернуть в фольгу. На 20 минут положить его в разогретую до 150 градусов духовку. Вынуть из духовки, развернуть, обдать холодной водой. Снять шкурку, нарезать.
На весь экран
шаг 3
Хлеб смешать с помидорами вместе с частью выделившейся жидкости из них.
Хлеб смешать с помидорами вместе с частью выделившейся жидкости из них.
На весь экран
шаг 4
Лук нарезать, поместить в блендер, пюрировать, добавить помидоры с хлебом, перец, пюрировать, добавляя пассированные помидоры, тонкой струйкой оливковое масло, уксус, воду. Капнуть табаско. Поставить в холодильник минимально на пару часов.
Лук нарезать, поместить в блендер, пюрировать, добавить помидоры с хлебом, перец, пюрировать, добавляя пассированные помидоры, тонкой струйкой оливковое масло, уксус, воду. Капнуть табаско. Поставить в холодильник минимально на пару часов.
На весь экран
шаг 5
Ахобланко: Миндаль ошпарить кипятком и очистить от кожицы. Хлеб размочить в воде, отжать. Миндаль, чеснок и соль растолочь при помощи ступки и пестика до консистенции пасты. Миндаль поместить в блендер вместе с чесноком и солью. Хорошо спюрировать. Добавить хлеб и пюрировать. Медленно тонкой струйкой вливать масло, затем винный уксус и медленно воду. Капнуть 1 каплю Табаско. Пюрировать до состояния эмульсии. Подавать холодным. Для этого поставить его на пару часов в холодильник.
Ахобланко: Миндаль ошпарить кипятком и очистить от кожицы. Хлеб размочить в воде, отжать. Миндаль, чеснок и соль растолочь при помощи ступки и пестика до консистенции пасты. Миндаль поместить в блендер вместе с чесноком и солью. Хорошо спюрировать. Добавить хлеб и пюрировать. Медленно тонкой струйкой вливать масло, затем винный уксус и медленно воду. Капнуть 1 каплю Табаско. Пюрировать до состояния эмульсии. Подавать холодным. Для этого поставить его на пару часов в холодильник.
На весь экран
шаг 6
Эффектная подача двух супов – налить их в тарелку из двух половников одновременно с разных сторон тарелки. На супе можно рисовать любые картины и узоры, как вам хочется, с помощью маленькой ложечки и зубочистки. Приятного аппетита!
Эффектная подача двух супов – налить их в тарелку из двух половников одновременно с разных сторон тарелки. На супе можно рисовать любые картины и узоры, как вам хочется, с помощью маленькой ложечки и зубочистки. Приятного аппетита!
Реклама
Реклама
Реклама
Реклама
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Комментарии — 55
Ed4 square50
Отправить
Катерина
Катерина
20.07.2014 10:29:28

Леночка, вчера готовила гаспачо! Ну что сказать, я приятно удивлена вкусом, мне казалось, что это невозможно есть! Оказалось ОЧЕНЬ ВКУСНО, с сыром, хлебом, просто прелесть! спасибо тебе огромное за рецепт, буду готовить не раз!😍😘

Мальва
Мальва
20.07.2014 20:09:36
Катерина,

Катюш, спасибо за фото, там 2 вида у меня-красный у нас на ура, с миндалем часть-необычный, трудно воспринять немного, но интересно, учитывая его многовековую историю. Рада, что тебе понравилось🌺🌻🌹💗

Катерина
Катерина
21.07.2014 18:45:52
Мальва,

Вот ахобланко не рискнула приготовить! А гаспачо просто великолепен, кстати я наверное долго помидоры взбивала, цвет в итоге не такой красный получился!

Мальва
Мальва
22.07.2014 12:21:42
Катерина,

Катюш, цвет насыщенный у меня больше получился от пассированных помидор. Они очень насыщенные по цвету и консистенции. Главное, что тебе понравилось гаспачо🌹💗

Liza Oliver
Liza Oliver
14.04.2013 05:04:56

Лена! Нет слов, сплошные эмоции! Ну так красиво я не видела такого вообще....просто БРАВО!!!🌹🌹🌹😘

Мальва
Мальва
14.04.2013 07:19:56
Liza Oliver,

Лизочка,🌹 спасибо за такие приятные слова, мне хотелось показать, как можно оформлять супы пюрированные - любые варианты -узоры, зигзаги и т.д. нам доступны🌹🌹🌹

Liza Oliver
Liza Oliver
15.04.2013 09:39:01
Мальва,

он сразу на фото так смотрится парадно!🌺🌺🌺

Katrina
Katrina
14.04.2013 02:51:57

Ochen shirarno i podacha i opisanie i sam retsept. Odnogo golosa malo.

Мальва
Мальва
14.04.2013 07:16:21
Katrina,

Катриночка, 🌻спасибо за такой приятный, теплый отзыв и за голос, конечно🌿🌿🌿🌿

Мурзик
Мурзик
13.04.2013 23:54:36

Леночка, просто супер)) подача эффектная, а супчики отличные)) забираю))😄😄😄🌷🌷🌷

Мальва
Мальва
14.04.2013 07:14:11
Мурзик,

Оленька, 🐾🐾🐾спасибо тебе за такую высокую оценку, буду рада, если пригодится🍀🍀🍀

Стелла
Стелла
13.04.2013 23:04:25

Гаспачо никогда не пробовала. Обязательно буду делать в сезон помидоров. Леночка, у тебя классно получилось!😍😍😍

Мальва
Мальва
14.04.2013 07:12:42
Стелла,

Светочка,🌺🌺🌺 правильное решение- именно в сезон помидоров, сейчас они парниковые, не для гаспачо, но я не удержалась и разместила рецепт. Спасибо, что зашла в гости🍃🍃

Показать еще комментарии