Хрустящее карамельное облако с миндалём и безе
Описание рецепта
Торт испекла на День Рождения моего педагога по вокалу - Елены Евгеньевны, поэтому в центре ее инициалы)) Это, так сказать, симбиоз полуфабрикатов собственного происхождения - карамели, безе и бисквита! Если вокальных педагогов на день рождения не намечается, инициалы на глазури легко заменить на любые цифры или буквы — торт от этого не проиграет. А для тех, кто печёт впервые, совет: все три составляющие — бисквит, крем и безе — можно готовить в разные дни, чтобы не спешить.Слово редактора
Торт «Хрустящее карамельное облако» собирается из трёх самостоятельных заготовок: бисквита на взбитых по отдельности желтках и белках, заварного белкового крема-глазури и ореховых безе с миндальной крошкой. Корж пропитывается карамелью, прослаивается кремом и хрустящими безе, а сверху покрывается ещё одним слоем карамели и орехов. Получается контраст мягкого бисквита, тающего крема и хрустящей текстуры — за счёт безе и миндаля торт держит форму и не кажется приторным, несмотря на карамель.Пищевая ценность
- Белки64г71.11% от дневной нормы
- Жиры60г75.00% от дневной нормы
- Углеводы340г113.33% от дневной нормы
- Калории2137кКал89.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Взбиваем желтки с половиной нормы сахара в пышную белую массуВзбивайте желтки до плотной светлой массы — от этого зависит пышность бисквита. - Шаг 2
Отдельно взбиваем белки с лимонным соком и оставшимся сахаромДобейтесь устойчивых пиков у белков: лимонный сок помогает стабилизировать пену. - Шаг 3
Переключаем миксер на среднюю скорость, тонкой струйкой вливаем желткиВливайте желтки постепенно, чтобы не осадить взбитые белки и сохранить объём массы. - Шаг 4
Отдельно просеиваем муку с сольюПросеивание избавляет муку от комков и насыщает её воздухом перед замесом. - Шаг 5
Переключаем миксер на низкие обороты (или аккуратно лопаткой) вводим муку в белки - тщательно перемешиваемВмешивайте муку осторожно и недолго — резкие движения выпустят воздух из белков. - Шаг 6
Форма 26 см, пергамент, масло. Выпекаем 25-30 мин при 200"С, проверяем лучинкой готовность бисквитаГотовность проверяйте сухой лучинкой в центре — если она чистая, бисквит готов. - Шаг 7
Переворачиваем на решетку, остужаемДайте бисквиту полностью остыть на решётке, иначе он может слипнуться при нарезке. - Шаг 8
В это время занимаемся кремом-глазурью по рецептуКрем-глазурь готовьте заранее, чтобы она успела остыть и загустеть до нужной консистенции. - Шаг 9
Перемалываем орехи, с добавлением меда, в мелкую крошкуМёд не только связывает крошку орехов, но и не даёт ей пересыхать при хранении. - Шаг 10
Подготавливаем безешки - рецепт здесьБезе удобно готовить накануне — они должны быть полностью сухими и хрустящими. - Шаг 11
Разрезаем бисквит вдоль на 2 коржаРазрезайте бисквит длинным ножом с пилящими движениями, чтобы коржи получились ровными. - Шаг 12
Смазываем карамелью - рецепт здесьПропитывайте корж карамелью равномерно, отступая от края, чтобы она не вытекала при сборке. - Шаг 13
Наносим слой заварного белкового крема...Распределяйте крем тонким слоем — так торт не поплывёт под тяжестью начинки. - Шаг 14
...раскрошенных ореховых безе и миндальную крошкуКрошите безе крупными кусочками — так сохранится хруст в готовом торте. - Шаг 15
Накрываем вторых коржом, поливаем карамелью, посыпаем орешками и крошкой ореховых безеКарамель для верхнего слоя должна быть чуть тёплой, чтобы легко растекалась по коржу. - Шаг 16
Ну и финальное украшение - по своему усмотрению. Приятного аппетита!Украшение — тот момент, где можно проявить фантазию: инициалы, цифры или узор по вкусу.
Комментарии
11Молодец! 💐 Надеюсь, что на Дне Рождения Е.Е. оценили это произведение!!!
Катюшка, какая ты умница!!!!💖😘
Катя,замечательный торт!А этот зефирный крем я люблю ...очень!😀
Бесподобный тортик😃💐
Катюша,тортик восхитительный просто!!!настоящее карамельное облако🌸🌸🌸 и за рецепт карамели спасибо!!!!🌺🌺🌺