Пирожные с ревенем и кокосовой стружкой
Описание рецепта
Этот рецепт появился у меня не случайно - я искала его целенаправленно. С ревенем в пироге меня познакомила лет 13 назад моя французская подружка Мари-Ноэль. Я, конечно, знала о его существовании, и один кустик даже рос у моих родителей, но пироги с ним мы не готовили. Позже я узнала, что ревень чрезвычайно популярен во Франции, Великобритании, Германии и существует множество вариантов чудесной выпечки с ним. Наверное, самый популярный - это сочетание с клубникой и нежным безе. Я уже пекла такой, а теперь захотелось "малых форм".))) Пирожные получились идеальные - не нужно готовить отдельно крем или сироп, не нужно ничего нарезать и прослаивать, не нужно дополнительно украшать верх - всё происходит одномоментно, а это экономит время. Чудесный аромат, отлично сбалансированный вкус приятно удивили и очень быстро оказалось, что пирожное осталось только одно... Кажется, муж обиделся, что оно досталось не ему.))) Из сети: В ревене находится аскорбиновая кислота, рутин, сахара, пектиновые вещества, яблочная и другие кислоты. По своей витаминной насыщенности ревень вполне соперничает с яблоками, а по некоторым параметрам даже превосходит их. С повышением температуры черешки ревеня грубеют, в них накапливается щавелевая кислота, которая не безвредна особенно для детского организма. Чтобы получить нежные черешки, растение несколько окучивается и окружается бездонным бочонком или горшком (английский способ): затененные черешки тянутся к свету, вытягиваются и приобретают известную нежность. В пищу идут черешки и реже молодые листья ревеня. В качестве овоща его добавляют в салаты, овощные супы, борщи, соусы, варенья, компоты, желе, мармелад, кисели и как начинку в сладкие пироги. Листья ревеня находят применение как пряность, используемую в рыбной промышленности. Корень и корневища этого растения используют в фармацевтике для производства лекарственных препаратов. Англичане, обожающие ревень, разработали в конце XIX века особую технологию его выращивания. В закрытых теплицах стебли ревеня вырастали до 60 см, затем их собирали при свете свечей, чтобы сохранить нежный вкус и особенный цвет. И до 1962 года из «ревеневого треугольника», что образовался в графстве Йоркши, ежедневно уходил специальный «ревеневый» экспресс, доставлявший свежие вкусные черешки в Лондон. До сих пор ежегодно в Йоркши в феврале проводится фестиваль в честь этого растения. Приближается сезон ревеня, поэтому хочу поделиться с вами этим замечательным во всех отношениях десертом и уверена, что он вам понравится. Кстати, если формочек нет под рукой, можно испечь всё в одной небольшой форме и потом разрезать на порции — вкус от этого не пострадает. А ещё такие пирожные отлично заходят к утреннему кофе, когда хочется чего-то некислого и в меру сладкого.Слово редактора
Пирожные с ревенем и кокосом — компактная альтернатива классическому пирогу с безе: без отдельного крема, нарезки и прослойки. Основа — плотное масляное тесто на желтках, куда закладываются кусочки ревеня, а сверху выкладывается масса из кокосовой стружки, сахара и взбитых белков, которая при выпечке образует румяную корочку. Формочки можно использовать металлические, силиконовые или картонные — от этого зависит, нужно ли смазывать их маслом. Рецепт удобен тем, что каждая порция готовится и подаётся отдельно, без дополнительного оформления.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яйцо2шт.
- кокосовая стружка100г
- сахар200г
- соль1щепотка
- ревень300г
- масло сливочное175г
- сахар ванильный1пакет
- мука200г
- порошок пекарский2ч. л.
- молоко5ст. л.
Пищевая ценность
- Белки6г6.67% от дневной нормы
- Жиры23г28.75% от дневной нормы
- Углеводы45г15.00% от дневной нормы
- Калории401кКал16.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Отзывы пользователей по рецепту
Добавить отзыв
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Духовку разогреть до 175*С, с конвекцией до 150*С, газ на 2. Отделить желтки от белков.Ориентируйтесь на свою духовку: режимы с конвекцией прогревают быстрее, поэтому температуру для них снижают. - Шаг 2
В маленьком сотейнике смешать кокосовую стружку, 90 г сахара, 2 ст. л. воды, щепотку соли и яичные белки.Смешивайте ингредиенты именно в сотейнике с толстым дном — так масса нагреется равномернее и не пригорит снизу. - Шаг 3
Поставить на маленький огонь и, постоянно помешивая, нагреть до растворения сахара, но не варить.Главное на этом шаге — не доводить массу до кипения, иначе белки свернутся хлопьями вместо однородной текстуры. - Шаг 4
Ревень помыть, если необходимо, очистить от грубой кожицы и нарезать поперёк по 1 см.Толщина кусочков ревеня важна: слишком тонкие разварятся в тесте, слишком толстые останутся жёсткими после выпечки. - Шаг 5Шаг 5В миске взбить венчиком или миксером мягкое масло с оставшимся сахаром, ванильным сахаром, щепоткой соли до кремообразного состояния. По одному ввести желтки.Масло для взбивания должно быть действительно мягким, комнатной температуры — из холодильника оно не даст нужной кремовой текстуры.
- Шаг 6
Муку и разрыхлитель смешать и просеивать к масляной смеси попеременно с добавлением молока. Хорошо перемешивать тесто, оно получается достаточно густое.Просеивание муки с разрыхлителем насыщает тесто воздухом, а чередование с молоком помогает избежать комков. - Шаг 7
Если используете металлические формочки, то их нужно смазать маслом. Для силиконовых и картонных в этом нет необходимости. Сначала каждую формочку наполовину заполнить тестом, затем выложить кусочки ревеня и сверху покрыть кокосовой массой.Не наполняйте формочки тестом больше чем наполовину — при выпечке оно поднимется и должно оставить место для начинки. - Шаг 8
Выпекать около 35 мин. до золотистого цвета. Дать пирожным остыть в течении 10 мин, затем вынуть из формочек. Приятного аппетита!Проверяйте готовность по цвету кокосовой шапочки: она должна стать золотистой, а не тёмно-коричневой, иначе появится горечь.
Комментарии
16Леночка! Они восхитительны!!! Нежный, как облако бисквит снизу и хрустяще-кокосовая сладость сверху. И между ними кисленький ревень. Всё гармонично. Просто идеальные пирожные!!! Готовила одним продолговатым кексом. Время увеличила на 10 мин. Успела сфоткать только 2 кусочка, которые отложила на завтра на работу.
Сделала в виде одного кекса-пирожного. Вышло очень вкусно — сладковатый верх и пушистый низ. *Elenissima*, спасибо за рецепт 🌺🌺🌺pooh_lol
Скорее бы сезон ревеня, жду не дождусь когда смогу испечь с ним пирог..с крамблем.....🌸🌸🌸
просто прекрасные пирожные!!!!😋😋🌸🌸🌸
Ленчик.необыкновенные пирожные!!я из ревня только варенье ела,а тут еще и кокос...ждем сезон ревня!!!💐💐💐