Шампиньоны в вине и сливках «Не жюльен»
Описание рецепта
Что такое "Па Жюльен"? - Шутливое домашнее название блюда из грибов, приготовленных с луком-пореем, вином и сливками в большой сковороде, а не в малюсеньких кокотницах. И еще: жюльен (фр. julienne) - способ нарезки овощей тонкой соломкой - здесь не используется. Шампиньоны (фр.champignon - гриб) - я режу НЕ соломкой. Отсюда и получилось - "Не жюльен" (фр. pas julienne). Кстати, если под рукой не окажется лука-порея, можно взять обычный белый лук — вкус будет чуть плотнее, но блюдо не потеряется. Хорошо идёт как самостоятельная горячая закуска или гарнир к белому мясу.Слово редактора
Грибное блюдо на сковороде, где шампиньоны готовятся вместе с луком-пореем в белом вине и сливках — без традиционной соломки и без кокотниц, как в классическом жюльене. Основу вкуса даёт луковое масло, которым пропитываются грибы, а вино и сливки создают лёгкий соус. Чеснок добавляется в конце для аромата, сыр — по желанию. Простой набор из четырёх ингредиентов и техника обжарки без крышки делают рецепт доступным даже для тех, кто готовит жюльен впервые.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- шампиньоны10шт.
- лук-порей15шт.
- чеснокпо вкусу
- вино белое100г
Пищевая ценность
- Белки5г5.56% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы7г2.33% от дневной нормы
- Калории57кКал2.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Почистить грибы и лукГрибы промывайте быстро, не давая им впитывать много воды — иначе при обжарке будет больше лишней жидкости. - Шаг 2
Порезать лук-порей и положить на сковороду с оливковым маслом. Помешивать, следить, чтобы не пригорел.Огонь лучше держать средний: лук-порей быстро подгорает и начинает горчить. - Шаг 3
Занимаемся грибами. Отделяем шляпки.Отделяя шляпки, ножки не выбрасывайте — их можно использовать для бульона или другого блюда. - Шаг 4
Лук изменяет цвет на прозрачныйПрозрачный, слегка золотистый цвет лука — сигнал, что пора переходить к грибам. - Шаг 5
Разрезаем шляпку напополам, а затем. на слайсы.Толщина слайсов влияет на время выпаривания жидкости: тоньше — быстрее готовится. - Шаг 6
Нарезанные грибы положить в ту же сковороду, где был лук-порей. Его мы уже переложили в другую емкость.Сковороду можно не мыть между этапами — остатки лукового масла усилят аромат грибов. - Шаг 7
Грибы выделяют жидкость, и пропитываются ароматом лукового масла.Не торопитесь мешать слишком часто: дайте грибам сначала пустить сок и впитать масло. - Шаг 8
Когда жидкость из грибов исчезла, добавляем чеснокЧеснок кладите мелко нарезанным или продавленным — так он быстрее отдаст аромат и не подгорит. - Шаг 9
Перемешиваем и одну минуту обжариваем.Минуты обычно достаточно, чтобы чеснок раскрылся, но не успел стать горьким. - Шаг 10
Выкладываем лук,На этом этапе важно, чтобы лук был тёплым, а не холодным — так вкус соединится равномернее. - Шаг 11
Перемешиваем с лукомПеремешивайте аккуратно, чтобы не размять грибные слайсы. - Шаг 12
Добавляем вино, выпариваем. Его лук впитывает мгновенно, не оставляя шанса грибам.Вино выбирайте сухое: сладкое даст ненужную приторность соусу. - Шаг 13
Добавляем 10% сливки.Сливки лучше вводить не на сильном огне, чтобы они не свернулись. - Шаг 14
Томим. И если нравится - чуть-чуть - сыра.Сыр добавляйте небольшими порциями и пробуйте — легко переборщить с солёностью. - Шаг 15
Перемешиваем. В процессе приготовления крышку не используем.Готовность проверяйте по консистенции соуса: он должен слегка обволакивать грибы, а не растекаться.
Комментарии
10Замечательно вкусно! изысканней чем жюльен и возни меньше.
Люблю грибы, 😀 люблю лук порей, 😇 а если они ещё и утонули pooh_lol в вине и сливках 😉...,то мой голос Вам! 💐
Какой у тебя вкусный "па-жульен", ням-ням😋😃
Отличный а-ля-жюльен... Марина, спасибо за рецептик)))))))😊
Беру на заметку! Глядя на фото, так и хочется скорее скушать пару ложечек этого чудесного не жульена😄 Спасибо за рецепт🌹