Кулеш полевой с дымком на костре
Описание рецепта
Моя мама - заядлая рыбачка! И летом, и зимой - она всегда едет на водоемы, в лес. Остальная же семья присоединяется к ней только в том случае, если на улице тепло и уютно, а место располагает к пикнику :) Сегодня в меню настоящий кулеш, и он прекрасен! К сожалению, запах костра невозможно передать словами... Если костра под рукой нет, кулеш всё равно получится наваристым и на плите, а дымный аромат можно добавить копчёным салом — тоже неплохой выход для городской кухни.Слово редактора
Кулеш — походное блюдо из пшена, сала и овощей, которое традиционно варят в котелке на открытом огне. В этом рецепте есть неожиданный приём: готовый кулеш ароматизируют обожжённой на костре фруктовой веткой — она придаёт супу тот самый запах дымка, который сложно получить домашними средствами. Колбаса и сало обжариваются первыми и дают основу для вкуса, а морковь и пшено варятся до мягкости. Блюдо простое, но с характером костра и полевой кухни.Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры2г2.50% от дневной нормы
- Углеводы1г0.33% от дневной нормы
- Калории15кКал0.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Нарезаем сало и колбасы кубикамиРежьте сало и колбасу примерно одинаковыми кубиками — так они прожарятся равномерно. - Шаг 2
Над костром подвешиваем котелок и последовательно обжариваем сало...Следите, чтобы сало не подгорело: оно должно вытопить жир и слегка зарумяниться, а не почернеть. - Шаг 3
...добавляем колбасыКолбасу добавляйте ненадолго — она нужна больше для аромата, чем для долгой прожарки. - Шаг 4
Нарезаем лук, обжариваем в котелкеЛук режьте некрупно, чтобы он успел мягко обжариться, а не подгореть на открытом огне. - Шаг 5
Туда же лукСоединяйте лук с салом и колбасой на среднем жаре котелка, помешивая, чтобы не пристало ко дну. - Шаг 6
Заливаем водой, солим по вкусуВоду наливайте с запасом — часть выкипит на костре, а соль лучше добавлять постепенно, пробуя. - Шаг 7
Картофель чистим, нарезаем кубиками, кидаем в котелокКартофель режьте некрупным кубиком, тогда он сварится одновременно с пшеном. - Шаг 8
Доводим до кипения, в это время, очищенную от коры, фруктовую ветку обжигаем в костреДля этого приёма нужна именно фруктовая ветка без коры — она даёт мягкий дымный аромат без горечи. - Шаг 9
Чистое пшено добавляем в казанок, продолжаем варитьПшено перед добавлением обязательно промойте до прозрачной воды, иначе кулеш может горчить. - Шаг 10
Добавляем специи, продолжаем варить до готовности крупыСпеции кладите по вкусу, не забывая, что кориандр раскрывается сильнее при варке на огне. - Шаг 11
Перед тем, как снимать с огня котелок, окунаем обгоревший кусок ветки))Держите обгоревшую ветку в кулеше недолго — важно поймать аромат дыма, а не привкус гари. - Шаг 12
Шаг 12Подаем к столу!Подавайте кулеш горячим прямо из котелка — так лучше сохраняется его дымный аромат.
Комментарии
7Катюшка, так уютно у тебя!😊 Супер, на костре😋 завидую😃
Прямо так и чувствуется запах леса и костра, здорово!
Катюш, вот это да! мама-рыбачка! люблю отважных и романтичных женщин и девушек! а о еде на костре даже говорить не стоит, это всегда сногшибательно! никакой ресторан не сравнится с полевой кухней))))🌸
Ну вот сразу захотелось, чтоб быстрее было лето и пикники начались pooh_lol бесподобно вкусно 😋
Ny kakya ze mamochka y tebya kracavitsa! Molodets na ribalky ezdit eto tak polezno dlya nervov. Eshe i kylesh takoi shikarni, zavidyiu!!!