Миндальные пирожные с яблоками и лимонной цедрой
Описание рецепта
Очень нежные трехслойные пирожные. Сочетание песочного теста, яблочной начинки и миндального крема с лимонной ноткой. Готовлю такие пирожные, когда хочется чего-то праздничного, но без лишней возни с кремом на плите — здесь всё проще. Если фисташек под рукой нет, обычные миндальные лепестки сверху тоже смотрятся красиво.Слово редактора
Трёхслойная выпечка на основе песочного теста: снизу хрустящий корж, посередине яблочная начинка с лимонным соком, сверху миндальный крем с цедрой. Тесто выпекается отдельно несколько минут, затем собирается с начинкой и крем-слоем и доходит в духовке под фольгой. Готовые пирожные нарезают на порционные квадраты. Вариативность есть в посыпке — миндальные лепестки можно смешать с фисташками или заменить одним видом орехов по вкусу.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука1г
- масло сливочное90г
- сахарная пудра1ст. л.
- вода1ст. л.
- яблоки2шт.
- лимоныпо вкусу
- яйца куриные3шт.
- лимонная цедра1шт.
- миндаль1шт.
Пищевая ценность
- Белки2г2.22% от дневной нормы
- Жиры6г7.50% от дневной нормы
- Углеводы4г1.33% от дневной нормы
- Калории72кКал3.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Сначала подготовим миндаль. У меня не было очищенного миндаля, поэтому я его очистила сама. Залила миндаль горячей водой и оставила на полчаса.Замачивание в горячей воде облегчает снятие кожицы — держите миндаль в воде, пока шкурка не начнёт легко сползать при нажатии. - Шаг 2
Почистила миндаль и выложила на салфетку. Оставил на некоторое время миндаль, чтобы он немного обсох и занялась тестом.Дайте миндалю подсохнуть полностью, иначе влажные орехи слипнутся при измельчении в комбайне. - Шаг 3
Просеянную муку, порубленное масло, сахарную пудру смешать, влить воду и замесить тесто. Если тесто крошится, можно добавить еще немного воды.Масло удобнее рубить холодным — так тесто получится более рассыпчатым, песочным по структуре. - Шаг 4
Тесто готово.На этом этапе тесто должно легко собираться в шар и не липнуть к рукам — если липнет, добавьте немного муки. - Шаг 5
Квадратный или прямоугольный противень с высокими бортами, смазать половиной масла, застелить пергаментом и смазать оставшимся маслом. Тесто преложить в противень, разровнять. Часто наколоть вилкой.Прокалывайте тесто равномерно по всей поверхности, чтобы во время выпекания оно не поднялось буграми. - Шаг 6
Противень поставить в духовку, разогретую до 200 гр. на 5 минут. Достать и немного охладить. В это время займемся начинкой.Пять минут при 200 °C — это лишь подсушивание коржа, полной готовности на этом этапе не будет. - Шаг 7
Яблоки очистить и измельчить их в кухонном комбайне с насадкой или натереть на крупной терке. Добавить сок половины лимона, перемешать.Крупная тёрка даст более сочную начинку, а комбайн — более однородную; выбирайте по желаемой текстуре. - Шаг 8
Приготовим крем. Взбить сливочное масло с сахарной пудрой. Продолжая взбивать, ввести яйца. переложить крем в миску.Взбивайте масло с пудрой до посветления массы — это сделает крем более воздушным перед добавлением яиц. - Шаг 9
Измельчить миндаль в кухонном комбайне.Измельчайте миндаль импульсами, чтобы не превратить его в масляную пасту — нужна крупная крошка. - Шаг 10
Натереть лимонную цедру. В подготовленный крем ввести орехи, муку, лимонную цедру и хорошо перемешать.Снимайте цедру только с жёлтой части кожуры, избегая белого слоя, — он придаёт горечь. - Шаг 11
На тесто выложить, яблоки, затем крем, хорошо разровнять.Распределяйте начинку и крем тонким равномерным слоем, чтобы пирожные пропеклись одинаково по всей площади. - Шаг 12
Присыпать миндальными лепестками (у меня смесь миндальных лепестков с фисташками).Ореховую посыпку можно слегка вдавить в крем, чтобы она не осыпалась при последующей нарезке. - Шаг 13
Накрыть фольгой и выпекать 20 минут.Фольга защищает верх от пересыхания и подгорания, пока миндальный крем доходит внутри. - Шаг 14
Вынуть из духовки, дать остыть на противне. Затем нарезать на 16 квадратов.Дайте пирожным полностью остыть перед нарезкой — тёплый крем будет липнуть к ножу и тянуться. - Шаг 15
Пирожные готовы. Налить горячий чай и наслаждаться! Приятного аппетита!Для аккуратных квадратов используйте длинный нож и протирайте лезвие между разрезами.
Комментарии
32Светик,рецепт забрала себе!!🌺🌺🌺Все где есть миндаль,все ко мне!! Обалденные пирожные💐💐💐
Светочка, рецепт беру немедленно! Шикарное пирожное, нежное, воздушное! Я, к сожалению, только с цветами.😊🌸🍀🌸🍀🌸
Света😃, какое нежное пирожное, здорово.😍😘💐
Какие красавцы, очень понравились, я сегодня с букетиком и цемками😘😘😘😘💐💐💐💐pooh_lol💐
Светочка, я сегодня остаюсь у тебя!!! 😋Уж очень пироженки соблазнительные, трудно устоять!!!😊😍💐