Стейки лосося на зелёных тальятелле со щавелевым соусом
Описание рецепта
Щавелевый соус на желтках — не самое очевидное сочетание с рыбой, но именно он делает это блюдо запоминающимся: кислинка, кремовость и аромат лимонной цедры. Лосось при такой температуре выходит мягким, почти тающим.Слово редактора
Лосось, запечённый при 100 °C, получается особенно нежным — почти томлёным. Подаётся на подушке из зелёных тальятелле al dente и покрывается кремовым соусом из сметаны, желтков и свежего щавеля с лимонной цедрой. Блюдо подходит для воскресного обеда или нарядного ужина на двоих. Щавель можно взять молодой — он мягче и менее кислый.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- лосось4шт.
- тальятелле500г
- розмарин1
- сметана жирная300г
- лимоны1шт.
- яйца куриные3шт.
- щавель свежий1пучок
- специи1
Пищевая ценность
- Белки375г416.67% от дневной нормы
- Жиры224г280.00% от дневной нормы
- Углеводы331г110.33% от дневной нормы
- Калории5009кКал208.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Отзывы пользователей по рецепту
Добавить отзыв
Шаги рецепта
- Шаг 1
С лимона снять цедру. Стейки лосося посолить, поперчить, сбрызнуть оливковым маслом.Цедру снимайте только жёлтый слой — белая часть горчит. - Шаг 2
Шаг 2Противень смазать оливковым маслом, выложить стейки, добавить веточки розмарина, сбрызнуть лимонным соком. Запекать в разогретой духовке при 100 °C около 40 минут.При 100 °C рыба не пересыхает: проверьте готовность вилкой — мякоть должна легко расслаиваться. - Шаг 3Шаг 3Тальятелле сварить al dente согласно инструкции на упаковке.Не переваривайте пасту: al dente означает лёгкое сопротивление на укус.
- Шаг 4
В кастрюльке смешать сметану с лимонной цедрой и проварить три минуты. Снять с огня.Вместо сметаны можно использовать жирные сливки — соус получится чуть мягче по вкусу. - Шаг 5Шаг 5Отделить желтки от белков. Желтки добавить к соусу, посолить, поперчить, добавить сахар по вкусу и при постоянном помешивании заварить соус до загустения.Вливайте желтки в горячий, но снятый с огня соус — иначе свернутся хлопьями.
- Шаг 6Шаг 6Щавель промыть, обсушить кухонным полотенцем, мелко нашинковать и добавить к готовому соусу.Щавель добавляйте в самом конце и не нагревайте: он теряет цвет и кислинку при длительном нагреве.
- Шаг 7Шаг 7Тальятелле выложить на подогретое блюдо, сверху разместить стейки лосося и полить щавелевым соусом.Блюдо подавайте сразу — тальятелле быстро слипаются, а соус густеет при остывании.
Комментарии
5Вика, очень вкусно и выглядит так аппетитно у тебя😋😋😋, я редко покупаю семгу с кожицей, но знаю, что это вкусно, и соус у тебя к рыбке - чудесный!😘🌻🌹🌺
Чудесная рыбка!💖
Рыбка прелесть!😍
нет сомнений это вкусно😋
Какие же у вас вкусные блюда! рыбу люблю очень, возьму с собой!😘🌸