Торт «Дипломатичный» со слоеными коржами и бисквитом
Описание рецепта
Участник конкурса "Кухни народов мира". С этим тортом я уже давно хотела вас познакомить, друзья! Вот, все думала-гадала, как же мне перевести его название... )) Torta DIPLOMATICA занимает свое почетное место среди классических итальянских тортов, ярких представителей итальянских кондитерских!!!... Почему "Дипломатика"?.... Согласно истории, сопровождающей этот торт, в 1454 г. он был направлен от Герцога Пармы в дар Франциску Сфорца - Герцогу Милана. Вот, пожалуй, и вся информация, раскрывающая "политическо-дипломатическое" происхождение названия этого кондитерского чуда! Фактически, торт состоит из двух слоеных и одного бисквитного коржа, которые пропитываются невероятно нежным кремом на основе заварного крема, в который добавляются взбитые сливки! Собственно, сам этот крем тоже имеет одноименное с тортом название - crema Diplomatica... Торт может изготавливаться как прямоугольной (квадратной) формы, так и круглой... Оба варианта допустимы. Я предпочитаю делать его круглой формы, т.к. мне проще приготовить бисквит круглой формы, и под него уже вырезать необходимого размера круги из слоеного теста. Можно его приготовить из уже готовых купленных коржей, а можно потрудиться немного больше и приготовить их (или хотя бы только бисквитный корж, как в моем случае...) самостоятельно!... В любом случае, очень всем вам рекомендую попробовать это творение итальянских кондитеров. На этот раз я его готовила на день рождения мужу в офис... Тортик "разлетелся" в считанные минуты! ))) Если готовите для детей или просто не хотите использовать алкоголь, замените ромовый сироп на персиковый сок — вкус получится мягче, но торт останется таким же нежным. А из обрезков бисквита советую не выбрасывать ничего — они отлично идут и в сам торт, и просто к мороженому.Слово редактора
«Дипломатичный» торт — классический итальянский десерт, в котором сочетаются два слоеных коржа и бисквит с нежным заварным кремом на сливках. Бисквит пропитывают сахарным сиропом с ромом или персиковым соком, а бока и верх торта декорируют крошкой из печенья с миндалем и обильной сахарной пудрой. Рецепт требует времени на сборку и выдержку в холодильнике, но большинство этапов — крем, коржи, пропитка — можно готовить заранее и по отдельности.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- тесто слоеное2пласт
- бисквитпо вкусу
- мука75г
- картофельный крахмал75г
- сахар150г
- яйца куриные5шт.
- ванилин1упаковка
- молоко400мл
- сливки250мл
- вода200мл
- ром20мл
- персиковый сокпо вкусу
- миндаль100г
- печенье5шт.
- сахарная пудра1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки111г123.33% от дневной нормы
- Жиры220г275.00% от дневной нормы
- Углеводы576г192.00% от дневной нормы
- Калории4783кКал199.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Приготовить 2 коржа из готового слоеного теста. Вырезать коржи по размеру формы, в которой будем затем делать бисквит.Вырезайте коржи точно по диаметру формы для бисквита — так торт получится ровным по бокам. - Шаг 2
Выложить коржи на противень (у меня поместились на два противня). Наколоть их вилкой (чтобы не вздулись при выпечки) и присыпать сахаром.Прокалывание вилкой обязательно: без этого слоеное тесто неравномерно поднимется и деформируется. - Шаг 3
Поставить в разогретую до 180 С духовку и испечь коржи. Дать им остыть.Ориентируйтесь на золотистый цвет корже — духовки прогревают по-разному, время может отличаться от заявленного. - Шаг 4
Приготовить и испечь бисквит. По схеме приготовления классического бисквита отделить желтки от белков. Взбить желтки с половиной указанного в ингредиентах количества сахара до пышной пены. Отдельно взбить до пиков белки с оставшейся половиной сахара. Осторожно соединить белки с желтками, перемешивая плавными движениями снизу вверх. Затем к яичной массе добавить соединенные вместе и просеянные муку, крахмал и ванилин. Аккуратно все перемешать и вылить тесто в разъемную форму (26 см), предварительно смазанную маслом и присыпанную мукой. Выпекать бисквит при 180 С 30-35 минут. Достать из духовки и дать ему остыть на решетке. Уже остывший бисквит разрезать на три части. В торте мы будем использовать только среднюю вырезанную часть бисквита...Для этого шага важна аккуратность при соединении белков с желтками — резкие движения осадят пену и бисквит не поднимется. - Шаг 5
Приготовить заварной крем привычным для Вас способом. Пользуясь быстрым методом от Луки Монтерсино, которым с нами поделилась Нина, я поставила нагреваться молоко. Отдельно перемешала желтки с сахаром, ванилином и мукой (или кукурузным крахмалом). Вылила яичную массу в разогретое молоко, и как только крем начал закипать, перемешала и отставила готовый крем остывать. Для этого заварной крем перелить в широкую емкость и накрыть его пищевой пленкой в контакте с поверхностью крема. Это поможет избежать образованию корочки на поверхности крема.Следите за молоком на плите: закипает быстро, и крем важно снять с огня в момент первого загустения, чтобы не свернулся. - Шаг 6
Дождаться, когда остынет заварной крем, и взбить сливки.Сливки взбивайте до устойчивых пиков, но не перебивайте — иначе крем при смешивании расслоится. - Шаг 7
Осторожно перемешивая, частями ввести взбитые сливки в уже остывший заварной крем.Вводите сливки постепенно, в несколько заходов — так крем сохранит воздушную структуру и не осядет. - Шаг 8
В итоге у нас получится очень нежный, воздушный и пышный крем.Готовый крем должен держать форму на ложке, но оставаться легким — это признак правильной консистенции. - Шаг 9
Приготовить пропитку для бисквитного коржа. В воду положить сахар и поставить нагреваться в кастрюльке. Как только сахар раствориться, дать сиропу немного повариться до загустения. Отставить с огня и влить ром. Дать немного остыть прежде чем пропитывать бисквит. (в качестве безалкогольной альтернативы этого торта можно просто использовать персиковый сок вместо ликерной пропитки. В этом случае, просто смочить бисквитный корж соком.)Не переваривайте сироп до карамели — торту нужна именно тягучая, а не твёрдая пропитка. - Шаг 10
Теперь можно приступать к сборке торта. На блюдо выложить первый корж из слоеного теста, и смазать его половиной крема.Первый слой крема распределяйте равномерно, не доходя до края коржа на пару миллиметров, чтобы крем не вытекал при сборке. - Шаг 11
Сверху положить бисквит и пропитать его обильно сахарным сиропом с ромом. (или персиковым соком)Пропитывайте бисквит равномерно по всей поверхности, включая края, — так торт не будет сухим по бортам. - Шаг 12
Затем выложить на бисквит оставшийся крем, оставив совсем немного для смазывания боков торта.Оставьте немного крема заранее в отдельной миске — легко забыть отложить его для боков в процессе сборки. - Шаг 13
Накрыть вторым коржом из слоеного теста.Слегка прижмите верхний корж, чтобы торт получился устойчивым и не съезжал при нарезке. - Шаг 14
Смазать кремом бока торта.Тонкий слой крема на боках проще наносить широким шпателем или плоским ножом. - Шаг 15
Заранее приготовить крошку из печенья и обжаренного миндаля.Крошку измельчайте не слишком мелко — крупные кусочки миндаля дают приятную текстуру на срезе. - Шаг 16
Обсыпать этой крошкой бока торта.Обсыпайте бока сразу после смазывания кремом, пока он не подсох, — тогда крошка лучше прилипнет. - Шаг 17
После чего верх торта обильно присыпать сахарной пудрой!!!... Много сахарной пудры!!! ))Пудру наносите через мелкое сито непосредственно перед подачей, иначе она впитается в крем и потеряет вид. - Шаг 18
Перед подачей дать торту постоять несколько часов (лучше ночь). Затем нарезать и наслаждаться необыкновенно вкусным итальянским тортиком!!!Долгая выдержка в холодильнике нужна, чтобы коржи пропитались и торт держал форму при нарезке. - Шаг 19
Приятного аппетита!!! )) - Шаг 20
Шаг 20P.S. Как поступить и какое найти применение оставшимся "обрезкам" от бисквита???..... Как вариант, нарежьте оставшийся бисквит небольшими кубиками, присыпьте их немного сахарной пудрой и поставьте в духовку немного подрумяниться на несколько минут... Такие кубики можно затем использовать по необходимости в качестве украшения... Если хранить в закрытой банке, то эти бисквитные кусочки сохраняют свою свежеть до месяца! А можно таким же образом приготовленные кубики добавить к крему в торт "Дипломатичный" между коржами, это придаст хрустящий "оттенок" Вашему тортику... )) Я эти кусочки поджаренного бисквита иногда добавляю к мороженному! Тоже вкусно получается! ))Обжаренные кубики бисквита храните в плотно закрытой банке — так они не впитают влагу и лишние запахи.
Комментарии
69Интересный рецепт, спасибо за идею, хочу попробовать приготовить. Подскажите, пожалуйста, верхний корж слоёный получается ничем не смазан. Не будет жёстко (крохко)? И ещё: сливки для этого крема не кипятить? (или это совсем глупый вопрос?) Буду благодарна за подсказки.
Пеку торт во второй раз (на этот раз - День Рождение мужа), огромное спасибо - чудесный торт и рецепт. Да должна и я добавить - очень легкий и не приторно сладкий (поэтому и полюбился)!
Друзья, всем рекомендую этот торт! 😋 Безумно вкусный, не приторно сладкий и сочетание бисквитного коржа со слоеными очень интересно, необычно и оригинально!💐 Готовится не сложно, это я вам как начинающий тортопек говорю pooh_lol По времени у меня ушло ровно 3 часа. Ирочка, спасибо за рецепт!🌹🌹🌹
Ириша спасибо (в очередной раз) за отличный рецепт. Делала на Крестины своего сына (поэтому наверху блестящий "ангел"), торт всем очень понравился - фото прилагаю. Ты умница и рецепты у тебя "шедевральные"!😃
Забежала 🐾🐾🐾с большим СПАСИБКИ за рецепт!!!!!!! Мне понравилось ВСЕ....!!!!!! Нет слов !!!! Вкуснотень неимовернаяяяяяяяя.....!!!!!!😍😘😋😊💐