Слоёный «Наполеон» карамельно-кофейный из настоящего теста
Описание рецепта
Девочки, вот вам рецепт настоящего слоёного теста и тортик в компании! Тесто это самое вкусное которое я пробовала. Я вам всегда говорю, что это тесто самое вкусное! НО! Теперь точно! Я его не променяю и остановлюсь на нём. Мои коржи 26 в ширину, 27,5 в длину = 4 коржа)Слово редактора
«Наполеон» на основе домашнего слоёного теста — торт для тех, кто готов потратить день и получить около 150 слоёв в каждом корже. Крем — взбитые сливки с растопленной варёной сгущёнкой, молочным шоколадом и кофе. Четыре коржа, щедрый слой крема между каждым, сверху — крошка и сахарная пудра. Подойдёт для особого случая или выходного, когда есть время на несколько заходов охлаждения теста.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- тесто слоеноепо вкусу
- мука300г
- вода165мл
- лимонная кислота0.3ч. л.
- соль1щепотка
- масло сливочное150г
- сливки300мл
- молоко сгущенное320шт.
- шоколад молочный10г
Пищевая ценность
- Белки880г977.78% от дневной нормы
- Жиры1054г1317.50% от дневной нормы
- Углеводы6836г2278.67% от дневной нормы
- Калории39211кКал1633.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Смешать воду, соль и лимонную кислоту. Всыпать муку и вымесить тесто около двух минут. Завернуть в плёнку и убрать в холодильник на один час.Лимонную кислоту предварительно растворите в небольшом количестве воды, чтобы она равномерно распределилась в тесте. - Шаг 2
Шаг 2Сливочное масло заранее достать и дать полежать при комнатной температуре два часа, чтобы оно стало мягким. Придать маслу форму квадрата толщиной два сантиметра и убрать в холодильник на 30 минут.Масло не должно быть слишком мягким — оно должно гнуться, но не таять. Если растеклось, уберите в холодильник ещё на 10–15 минут. - Шаг 3
Пресное тесто раскатать в пласт примерно в два раза больше куска масла — края тоньше, середина толще. Выложить масло на тесто и завернуть конвертом. Раскатать конверт до толщины пять-шесть миллиметров. Подогнуть края к центру, затем сложить конверт пополам. Накрыть плёнкой и убрать в холодильник вместе со скалкой на один час.Следите, чтобы масло не прорвало края теста при раскатке. Если тесто сопротивляется — дайте ему полежать пять минут перед продолжением. - Шаг 4Шаг 4Достать тесто, подпылить доску и скалку мукой. Раскатать до 0,5 сантиметра, сложить вчетверо и убрать в холодильник на один час. Повторить эту операцию ещё три раза — всего четыре раза складывания и охлаждения.Каждый раз подпыляйте поверхность мукой, но не перестарайтесь — лишняя мука делает тесто жёстким.
- Шаг 5Шаг 5Разделить тесто на четыре части. Каждый корж хорошо сбрызнуть водой — около двух-двух с половиной столовых ложек — и наколоть вилкой. Выпекать при 200 °C по 10–15 минут каждый корж.Накалывать корж нужно часто и равномерно — это не даёт ему вздуваться и помогает получить ровные слои.
- Шаг 6Шаг 6Сливки взбить до устойчивых пиков. Варёную сгущёнку, молочный шоколад и кофе растопить на огне до однородности. Добавить к сливкам и перемешать.Шоколадно-карамельную смесь перед добавлением к сливкам остудите до комнатной температуры, иначе крем осядет.
- Шаг 7Шаг 7Собрать торт: корж — три столовых ложки крема, следующий корж — три столовых ложки крема, и так все четыре слоя. Сверху посыпать измельчёнными обрезками и сахарной пудрой.Торт лучше собирать сразу после выпечки коржей, пока они ещё чуть тёплые — крем впитывается равномернее. Готовый торт уберите в холодильник минимум на три-четыре часа.
На заметку
Готовый торт храните в холодильнике до трёх суток — за это время коржи пропитаются кремом и станут мягче. Перед подачей можно дополнительно посыпать какао или тёртым шоколадом. Пошаговые фото помогут не потерять нужную консистенцию теста на каждом этапе. По этому рецепту получается четыре коржа размером около 26×27 сантиметров — удобно нарезать порционно.Оценить527
0
Комментарии
4Очень вкусный крем 😋 необычный и не избитый 😊
Ну прям 1 "Наполеон" интереснее другого - не знаю, какой следующим и пробовать. 😏
Вкусный пирог, бесспорно! Но не "Наполенон".
Трудоемко, но я попробую сделать! Может, и для меня этот рецепт окажется лучшим! 😀pooh_lol🌺🌺🌺