Свинина, наколотая сливками: сочное мясо из духовки
Описание рецепта
Мясо получается нежнейшим — и это не преувеличение. Когда сливки вводишь прямо внутрь куска шприцем, они работают иначе, чем любой поверхностный маринад: пропитывают волокна изнутри, и при запекании свинина остаётся мягкой даже у самого центра. Снаружи — плотная румяная корочка, внутри — сочно и нежно. Специй минимум: чеснок, соль, перец — и этого достаточно, чтобы вкус мяса звучал, а не перебивался. Я делаю такую свинину, когда нужно накормить компанию без лишней суеты: фольга, духовка, полтора часа — и всё готово.Слово редактора
Рецепт для тех, кто хочет получить мягкое, сочное мясо без маринования на ночь. Сливки вводятся прямо внутрь куска при помощи шприца — они пропитывают волокна во время запекания. Снаружи мясо натирается солью и перцем, затем плотно заворачивается в фольгу. В конце фольга раскрывается — образуется румяная корочка. Минимум ингредиентов, никаких сложных техник.Пищевая ценность
- Белки160г177.78% от дневной нормы
- Жиры216г270.00% от дневной нормы
- Углеводы0г0.00% от дневной нормы
- Калории2590кКал107.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Сливки приправить чесноком, солью и перцем. Дать настояться несколько минут, чтобы специи раскрылись.Сливки подойдут жирностью от 20 % — они лучше удерживаются в мясе и не вытекают при запекании. - Шаг 2Шаг 2С помощью шприца наколоть мясо сливочной смесью в нескольких местах по всей поверхности.Колоть шприцем равномерно: несколько вколов по центру и по краям — так пропитка распределится по всему куску.
- Шаг 3Шаг 3Снаружи натереть кусок солью и перцем.Не жалейте перца при натирании: он формирует вкус корочки.
- Шаг 4Шаг 4Завернуть мясо в два-три слоя фольги, плотно запечатав края.Фольга должна лежать без дырок — иначе сок вытечет на противень и мясо подсохнет.
- Шаг 5Шаг 5Запекать в духовке при 190 °C около полутора часов.Проверьте готовность ножом: сок при проколе должен быть прозрачным.
- Шаг 6Шаг 6В конце развернуть фольгу и оставить мясо в духовке до появления румяной корочки.Раскрывайте фольгу за 10–15 минут до конца и включите режим гриля или верхний нагрев — корочка схватится быстрее.
На заметку
Готовое мясо нарежьте после пяти минут отдыха — сок останется внутри. Подавайте с картофелем, тушёными овощами или свежим салатом. Остатки хранятся в холодильнике до трёх суток, холодная свинина хороша в бутербродах. Этот рецепт с фото наглядно показывает, как простая техника шприцевания меняет текстуру мяса.Оценить530
0
Комментарии
7А можно ли вместо сливок использовать молоко?
Класс!😋😃
Ах , какое мясо 😊😋😋😋😋
Какое оно должно быть вкусное и сочное😋🌸
Ух как нежно и вкусно😋я тоже как то накалывала мясо,только оливковым маслом с пряностями😊💐