Пармиджана из баклажанов

Включить духовку на 180 С. Баклажаны нарезать кружочками шириной приблизительно 0,5 см.

В кастрюлю наливаем оливковое масло, и выкладываем все остальные ингредиенты для соуса. На несильном огне тушим под крышкой около 40 минут, время от времени помешивая... Соус должен немного увариться.

Тем временем на противень или на решетку от духовки (я предпочитаю решетку!) кладем бумагу для выпечки, и выкладываем на нее кружочки баклажана. Не надо ни соли, ни масла, ничего!.... Ставим в духовку примерно на 25 минут. По истечении половины указанного времени, переворачиваем все кружочки и заканчиваем запекать. У меня получается два противня... Как вариант, баклажаны можно приготовить в пароварке!!! Тоже получается очень хорошо! ))

Подготовим форму, в которой будем запекать Пармиджана, сами баклажаны, соус и тертый сыр.

Дно формы смазать немного соусом.

Далее выкладываем все слоями до завершения ингредиентов; кружочки баклажанов...

сверху смазываем их соусом...

...и присыпаем обильно тертым сыром.

Последний слой - баклажаны, соус, тертый сыр и сверху выкладываем кусочки моцареллы.

Ставим в заранее разогретую духовку минут на 20-25, чтобы поверхность запеканки немного подрумянилась!

Подавать лучше теплой, или даже остывшей, комнатной температуры... На юге Италии (а районе Рима) итальянцы берут это блюдо с собой на пляж, когда выезжают с семьями на морской отдых на выходные, к примеру... Именно потому, что это блюдо очень вкусное и не в горячем виде! ))

Buon appetito!!!