Поцелуй дамы с фундуком и шоколадом
Описание рецепта
Друзья, это нежное и ароматное печенье не оставит вас равнодушным! Одно, второе, третье... И уже невозможно остановиться! Рецепту этого печенья более ста лет, он был изобретен шеф-поваром Савойской династии. Согласно легенде, однажды первый король Италии Викторий Эммануил II (Vittorio Emanuele II) попросил своего повара приготовить ему что-нибудь на десерт, отличающееся от традиционных известных видов печенья. В кухонном шкафу повара оказались под рукой миндаль, фундук, сахар, сливочное масло и темный шоколад... Так и родилось это миниатюрное печенье, получившее свое название по ассоциации с дамскими губами, готовыми к поцелую... Кстати, в предложенном мною рецепте я заменила миндаль на кукурузную муку, так как уже встречала и такой вариант этого рецепта. К тому же, думаю, что любители использовать эту желтую муку в выпечке оценят такую замену. Если нет, смело заменяйте ее на миндаль! В тесто можно добавить пару ложек какао-порошка, и у вас получатся шоколадные «поцелуи». В этом случае замените темный шоколад на белый, чтобы соединить между собой половинки печенья — получится очень красиво на черно-белом контрасте! Ну, и вместо шоколада можно использовать клубничное (или ваше любимое) варенье. Приступим! Если фундука под рукой не оказалось, часть можно заменить миндалём — вкус станет мягче, но хруст останется. Отлично подходит для чаепития с гостями: печенье маленькое, аккуратное и всегда исчезает первым с блюда.Слово редактора
«Поцелуй дамы» — итальянское песочное печенье из молотых орехов, кукурузной и пшеничной муки, которое собирают из двух половинок с прослойкой тёмного шоколада между ними. Ореховая основа делает тесто рассыпчатым и ароматным, а недолгая выпечка при 180 °C сохраняет золотистый, но не пересушенный цвет. Классический вариант готовят с миндалём, но фундук даёт более выраженный ореховый вкус. Печенье получается миниатюрным, поэтому хорошо подходит для подачи к чаю или кофе небольшими порциями.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- фундук100г
- кукурузная мука100г
- пшеничная мука200стакан
- сахар200г
- сливочное масло200г
- соль1щепотка
- шоколад черный горький100г
Пищевая ценность
- Белки3711г4123.33% от дневной нормы
- Жиры749г936.25% от дневной нормы
- Углеводы30292г10097.33% от дневной нормы
- Калории140668кКал5861.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Сахар с фундуком положить в миксер или кухонный комбайн и смолоть в муку.Орехи перемалывайте импульсами, чтобы не превратить их в пасту — крошка должна остаться сухой и рассыпчатой. - Шаг 2
Если вы используете миндаль, то его тоже положите вместе с орехами и сахаром.Миндаль даёт более классический вкус, но требует чуть дольше молоть из-за плотной структуры орехов. - Шаг 3
Добавить кукурузную муку.Кукурузная мука делает тесто более рассыпчатым — не заменяйте её полностью пшеничной, иначе текстура изменится. - Шаг 4
Всыпать обыкновенную (пшеничную) просеянную муку с щепоткой соли.Просеивание муки насыщает тесто воздухом и убирает комочки, из-за которых печенье может получиться неоднородным. - Шаг 5
Включить комбайн и перемешать.Перемешивайте на низкой скорости, чтобы масса не нагрелась раньше времени — иначе масло начнёт таять. - Шаг 6
Добавить кусочки охлажденного масла.Масло берите прямо из холодильника и режьте некрупными кубиками — так оно равномернее вмешается в крошку. - Шаг 7
Снова включить комбайн и перемолоть все в мокрую крошку.Мокрая крошка должна слипаться при сжатии в руке, но не превращаться в липкое тесто. - Шаг 8
В конце добавить желтки.Желтки связывают тесто без лишней жидкости — не добавляйте белок, иначе консистенция станет более жидкой. - Шаг 9
Снова перемешать до образования шарика из теста.Если тесто крошится и не собирается в шар, дайте ему постоять пару минут — масло слегка размягчится. - Шаг 10
Положить тесто в пищевую пленку и убрать в холодильник на пару часов.Охлаждение обязательно: тесто станет плотнее, и шарики при формовке будут держать форму лучше. - Шаг 11
Включить духовку на 180°C. Противень застелить бумагой для выпечки. От теста отделять кусочки одинакового размера, формировать из них шарики (размером с фундук приблизительно) и выкладывать на застеленный противень. А можно для удобства раскатать тесто в пласт одинаковой толщины. Маленькой круглой формочкой вырезать кружочки теста, из которых скрутить шарики.Шарики делайте одинакового размера — тогда половинки печенья будет проще подобрать по парам после выпечки. - Шаг 12
Выложить их на противень на расстоянии друг от друга.Оставляйте между шариками расстояние в несколько сантиметров — при выпечке тесто слегка расплывается. - Шаг 13
Выпекать в духовке около 12–15 минут. Смотрите по вашей духовке. Печенюшки должны приподняться и приобрести золотистый цвет. Не пересушите!Ориентируйтесь на цвет, а не только на время: у духовок разная мощность, и печенье легко пересушить. - Шаг 14
Вот такие симпатичные они у нас получаются!На этом этапе удобно оценить размер и форму — если шарики получились неровными, в следующий раз скорректируйте объём теста. - Шаг 15
Готовое печенье достать из духовки и дать ему пару минут постоять. Не трогать сразу, оно очень хрупкое и может поломаться! Через пару-тройку минут переложить печенье остывать (например, на решетку) и выложить на противень вторую партию шариков из теста.Тёплое печенье очень хрупкое, поэтому переносите его аккуратно широкой лопаткой, а не руками. - Шаг 16
Растопить на водяной бане темный шоколад.Топите шоколад на слабом огне и не давайте воде закипать бурно — так шоколад не свернётся и не станет зернистым. - Шаг 17
Соединить между собой половинки печенья, выкладывая на одну половинку чуть-чуть шоколада.Наносите шоколад тонким слоем, чтобы при соединении половинок он не вытекал по краям печенья. - Шаг 18
Приятного вам чаепития!Дайте начинке из шоколада схватиться при комнатной температуре, прежде чем убирать печенье в банку для хранения.
Комментарии
47Положил 200 стаканов муки, как написано в рецепте. На мой взгляд, как мне показалось, получилось немного суховато😜
у вас ошибка в рецепте?😊 200 стаканов муки???😊 это означает 200 гр? или 2 стакана?
Замечательные печенюшки получились! Склеивала молочным шоколадом, чтобы сынуля мог побольше съесть этих вкусняшек.
Irochka, dayu otchet, pechenie delala na roditelskoe sobranie"francuzkoe" 😏 edinstvennaya tarelka pustaya eto "moya"😜 vse slopali y roditeli y detpooh_loli , tochnie slova😍 " c'est magnifique" spasibo , ya viygrala 1e mesto blagodarja tvoemu receptu😚
funduk zamenila na -arahis, kukuruznuyu muku na -mindal ( to shto pod rukoi bilo )😌