Клубничный курд на водяной бане
Описание рецепта
Участник конкурса "Кухни народов мира". Многие уже сталкивались с этим очень вкусным десертом, а я с ним познакомилась совсем недавно. Курд (curd) — традиционный английский десертный крем, который можно использовать как начинку для пирогов, рулетов, тортов и блинчиков, а можно даже есть просто так. Традиционно он лимонный, но как оказалось его можно готовить из любых кисловатых ягод и фруктов, с обязательным добавлением лимона (иначе не получится). У меня уже начала цвести клубника, а в морозилке еще не пусто, надо срочно ее освободить, ну вишня уходит на компоты, а клубнику сколько не размораживала просто так с сахаром есть не хотят. Вот и залежалась она до весны, что приготовить из нее и вот у La Perla нашла этот великолепный курд. Текстура у крема получается очень мягкая, приятная с ярко выраженным клубничным вкусом и цитрусовой кислинкой. Очень вкусно!!! Он мне понравился намного больше чем желе которое идет в торт. Готовила я с этим кудром торт, шоколадные корзиночки с курдом и взбитыми сливками, добавляла в домашний йогурт. Здорово!!! Может и вам пригодится, особенно в сезон клубники. Ну в общем угощайтесь. P.S. за помощь в работе с шоколадом огромное спасибо Лене (*Elenissima*), а так же Иришке (irushka78) с ее вариантом корзинок в силиконовых формочках. Ура у меня получилось. А если у вас под рукой только свежая ягода — берите её, просто уварите чуть дольше, чтобы крем взял нужную густоту. Такой курд отлично спасает и от скучающих в холодильнике ягод, и от пресного бисквита, которому не хватает яркости.Слово редактора
Клубничный курд — заварной ягодный крем на водяной бане, где кислинку лимона уравновешивают сахар и сливочное масло. По текстуре он гуще джема, но нежнее масляного крема, поэтому легко ложится на бисквит, наполняет тарталетки или идёт отдельным десертом с ложки. Готовится без духовки, из пяти доступных продуктов, а хранится в холодильнике несколько дней, что удобно для заготовки впрок. Вместо клубники можно взять любую кисловатую ягоду, но лимонный сок в рецепте остаётся обязательным.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- клубника300г
- лимонный сок0.3ч. л.
- яйцо6шт.
- сахар140г
- масло сливочное100г
Пищевая ценность
- Белки41г45.56% от дневной нормы
- Жиры117г146.25% от дневной нормы
- Углеводы164г54.67% от дневной нормы
- Калории1868кКал77.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Я использовала мороженную клубнику, поэтому сначала я ее разморозила. Клубнику измельчила в блендере и протерла через сито.Замороженную ягоду лучше разморозить полностью и слить лишний сок — иначе крем получится жидковатым. - Шаг 2
Из лимона выжила сок.Свежевыжатый сок процедите от мякоти и косточек, чтобы курд оставался гладким. - Шаг 3
Поставила масло на водяную баню, чтобы оно растопилось. Яйца взбиваю с сахаром.Растапливайте масло на слабом огне и следите, чтобы оно не перегрелось, иначе крем расслоится. - Шаг 4
Соединила взбитые с сахаром яйца, протертую клубнику, лимонный сок, растопленное масло.Вливайте смесь тонкой струйкой и сразу перемешивайте, чтобы яйца не свернулись от контакта с горячей массой. - Шаг 5
Поставила на водяную баню и варю на слабом огне, периодически помешивая пока крем не загустеет.Огонь держите минимальным и не отходите от плиты — курд легко переварить, и он свернётся хлопьями. - Шаг 6
Переложила в чистую посуду дала остыть, покрыла пленкой и отправила в холодильник на пару часов (можно на ночь). Не помню где вычитала что курд можно хранить в холодильнике до 5 дней.Плёнку кладите прямо на поверхность крема — так не образуется плотная корочка при остывании. - Шаг 7
Вот такой тортик я готовила для домашних посиделок. Здесь бисквит на кефире и клубничный курд (правда не хватало взбитых сливок)Бисквит на кефире с этим курдом получается влажным, но начинку стоит закрепить в холодильнике перед сборкой торта. - Шаг 8
для следующих посиделок я готовила вот такие шоколадные корзиночки с клубничным курдом и уже со взбитыми сливкамиДля корзиночек курд лучше слегка охладить, чтобы он держал форму рядом со взбитыми сливками. - Шаг 9
Выберайте любой приглянувшийся вам вариант и угощайтесь.Курд хорошо сочетается и с блинчиками, и с простым печеньем, если не хочется собирать целый торт.
Комментарии
14Анюта💖, как вкусно, и торт - такой аппетитный кусочек, я только раз пробовала готовить лимонный курд для пирога, сам курд удался, такой чудесный получился, но с пирогом как-то не подружился, так что я потом жалела, что потратила зря курд ради такого неудачного сочетания!😩 Спасибо тебе за вкусный рецепт!!!😋😋😋
Потресающе Анютка, куплю клубнички и обязательно приготовлю, спасибо тебе за рецепт😘😘😘
Мммм, Анечка, однозначно забрала. И правда традиционно лимонный курд делаю, а тут с клубникой, обязательно попробую, спасибо большое!!!😋💖
Супер!Забираю в кк😊🌷🌷🌷
Очень интересная идея! Запишу-вдруг пригодится😉🌸🌸