Панеттоне в молдавском стиле с вяленой вишней
Описание рецепта
Участник конкурса "Кухни народов мира". Предлагаю вариант Пасхального хлеба Панеттоне, который пекут в Молдавии. П.С. Назвала сие произведение итальянским "Панеттоне" (как нашла на молдавском блоге), хотя на вкус и по виду ничем не отличить от наших Куличей! Если вяленой вишни не найдёте, смело берите курагу или чернослив — тесто одинаково хорошо принимает любые сухофрукты. А ещё этот хлеб отлично стоит несколько дней, не теряя мягкости, так что можно печь заранее к празднику.Слово редактора
Панеттоне в молдавском стиле — это дрожжевой сдобный хлеб, близкий по вкусу и текстуре к традиционному пасхальному куличу. Тесто замешивается на опаре из свежих дрожжей, молока и муки, а после расстойки обогащается изюмом и вяленой вишней. Готовый хлеб пропитывают сливочным маслом и покрывают глазурью из взбитых белков с сахарной пудрой. Рецепт подойдёт тем, кто ищет альтернативу классическому итальянскому панеттоне с более доступным набором продуктов и мягким, некрутым тестом.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- изюм3шт.
- вишня вяленая0.3шт.
- сахар65г
- дрожжи свежие0.8ст. л.
- мука330г
- соль0.8ч. л.
- молоко120г
- масло сливочное60г
- мед45г
- яйцо1шт.
- ванильный экстракт0.5ч. л.
- глазурьпо вкусу
- яичные белки1шт.
- сахарная пудра5ст. л.
Пищевая ценность
- Белки52г57.78% от дневной нормы
- Жиры65г81.25% от дневной нормы
- Углеводы413г137.67% от дневной нормы
- Калории2420кКал100.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Дрожжи, 2 ст.л. сахара, 2 ст.л. муки размешиваем в теплом молоке, ставим в теплое место на 10-15 минут (инстантные дрожжи можно добавлять сразу муку, но я предпочитаю активировать их до того, как замешивать тесто) до появления пузырьковПузырьки на поверхности — верный знак, что опара готова; если их нет, дрожжи могли быть просроченными. - Шаг 2
Добавляем остальные ингредиенты, кроме муки, хорошо размешиваемНа этом этапе тесто получится жидким — это нормально, мука добавится дальше в два приёма. - Шаг 3
Просеиваем 150 гр мукиПросеивание насыщает муку кислородом и убирает комочки, тесто получится более воздушным. - Шаг 4
Хорошо размешиваем, ставим в теплое место подходитьПервая расстойка формирует структуру теста, не торопите её — дайте объёму увеличиться заметно. - Шаг 5
Добавляем оставшуюся муку, вымешиваем тесто, оставляем в тепле подходитьВымешивайте до тех пор, пока тесто не начнёт легко отходить от рук, это признак хорошей клейковины. - Шаг 6
Добавляем распаренные сухофрукты, вымешиваем тесто, оставляем в тепле подходитьСухофрукты лучше слегка обсушить после распаривания, иначе тесто может стать липким. - Шаг 7
Перекладываем в форму, опять оставим тесто на 30 минут. Разогреем духовку до 175"С, выпекать 45-55 минут, если будет сильно золотиться - накройте фольгойСледите за формой в духовке — при 175 °C верх может подгорать раньше, чем пропечётся середина. - Шаг 8
Как только достанете Панеттоне из печи - смажьте щедро сливочным масло, пусть впитается. Охладим и смажем глазурью (белок взбить с сахарной пудрой). Готово!Масло наносите сразу после выпечки, пока хлеб горячий — так оно лучше впитается и не стечёт.
Комментарии
17подскажите пож. сколько времени нужно, чтобы тесто подошло? у меня стоит час и по-моему вообще ничего с ним не происходит...
всё вышло ОЧЕНЬ вкусно! я положила побольше сухофруктов и добавила орехи. мои Панеттоне-Куличи пользовались успехом! Спасибо огромное за рецепт😘
Катюша, подскажите, можно ли ваш варинт пасхального хлебушка выпеч в классической бумажной форме для пасхи? как вы думаете? он поднимится? 😋
Ну вот не полезные эти булки для талии и дрожжи там есть, что тоже не есть полезно......а люблю я их и все))) 😋😋😋
Катюша, вкусно как!!! И красиво очень, прямо хочется бежать и готовить, еще ни разу не пекла панеттоне, но уже давно собираюсь!!!😘🌻💖