Особенности рецепта: Десерт «Два шоколада» с шоколадными шариками

🟢 Быстро 🔥 721 ккал 🟡 3 ч 35 мин мин 🧡 Количество порций 4. Автор Юлия Высоцкая.

Десерт «Два шоколада» с шоколадными шариками

26 сентября 2026

Время приготовления 3 ч 35 мин

Юлия ВысоцкаяАвтор рецепта

Описание рецепта

Если не любите слишком выраженный шоколадный вкус, уменьшите количество шоколада наполовину. Взбитые белки удобнее вмешивать венчиком движениями снизу вверх. А если хочется удивить гостей на празднике, подавайте мусс сразу в порционных бокалах — так слои будут видны во всей красе.

Слово редактора

Мусс «Два шоколада» — десерт из двух контрастных слоёв: нежного мусса на белом шоколаде и более насыщенного на чёрном горьком. Основа обоих — заварной крем из желтков, молока и сахарной пудры, облегчённый взбитыми сливками и белками. Особенность рецепта — хрустящая прослойка из растопленного шоколада с шоколадными шариками из готовых завтраков, которую замораживают и режут полосками для украшения и разделения слоёв в бокале. Подают охлаждённым, в прозрачной посуде.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
черный шоколад200г
белый шоколад80г
яйца куриные3шт.
шоколадные шарики из готовых завтраков2горсть
молоко250мл
сливки 33-35% 150мл
сахарная пудра1ст. л.
ванильный экстракт0.5ч. л.

Пищевая ценность

Белки14г
15.56% от дневной нормы
Жиры44г
55.00% от дневной нормы
Углеводы68г
22.67% от дневной нормы
Калории721кКал
30.04% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Молоко влить в небольшую кастрюлю и прогревать до первых пузырьков.
Следите за пузырьками у края кастрюли — до бурного кипения молоко доводить не нужно, иначе крем может свернуться.
Шаг 2
Белки отделить от желтков.
Отделяйте белки аккуратно: даже небольшая капля желтка мешает белкам взбиться в плотную пену.
Шаг 3
Желтки с сахарной пудрой взбить миксером в светлую массу.
Взбивайте до заметного посветления и увеличения объёма массы — так крем получится более гладким.
Шаг 4
Непрерывно перемешивая, тонкой струйкой влить к желткам горячее молоко, затем вернуть все в кастрюлю и, помешивая, прогревать на небольшом огне, пока крем не загустеет. Снять с огня, влить ванильный экстракт, перемешать и отложить половину крема в другую посуду.
Вливайте молоко именно тонкой струйкой и без пауз, иначе желтки могут заварится комочками.
Шаг 5
Белый шоколад поломать кусочками, добавить в половину молочного крема и перемешивать до полного растворения шоколада.
Дробите шоколад помельче — так он быстрее и равномернее разойдётся в тёплом креме без комков.
Шаг 6
Черный шоколад растопить на водяной бане.
Растапливайте шоколад на небольшом огне и не допускайте контакта с водой, иначе он свернётся.
Шаг 7
Половину черного растопленного шоколада добавить в другую часть молочного крема, перемешать и полностью остудить.
Дайте крему остыть до комнатной температуры перед следующим этапом, иначе сливки и белки осядут при смешивании.
Шаг 8
Расстелить на рабочей поверхности бумагу для выпечки, вылить на середину часть растопленного черного шоколада, насыпать на него шоколадные шарики и залить оставшимся черным шоколадом. Накрыть краями бумаги, постучать сверху толкушкой, чтобы немного раздробить шарики, и отправить шоколадную массу на 5 минут в морозильник.
Не давите толкушкой слишком сильно — цель раздробить шарики на кусочки, а не превратить их в крошку.
Шаг 9
Сливки взбить миксером в плотную массу, разделить пополам, одну часть вмешать в крем с черным шоколадом, вторую — в крем с белым шоколадом.
Взбивайте сливки до устойчивых пиков, но не перебивайте, иначе масса станет зернистой.
Шаг 10
Белки взбить в пышную массу, половину вмешать в крем с черным шоколадом, половину — в крем с белым шоколадом.
Вмешивайте белки плавными движениями, чтобы сохранить воздушность и не осадить оба крема.
Шаг 11
Охлажденную шоколадную массу с шариками порезать небольшими полосками, 4 полоски сделать немного шире других.
Режьте шоколад холодным прямо из морозильника — так полоски получатся более ровными и не поломаются.
Шаг 12
В прозрачные бокалы поставить вертикально широкие шоколадные полоски — по одной в бокал, влить в каждый сначала понемногу белого мусса, затем понемногу черного. Оставшиеся шоколадные полоски воткнуть в бокалы или раскрошить и присыпать мусс. Отправить мусс в холодильник на 2–3 часа.
Выкладывайте муссы слоями небольшими порциями, чтобы граница между белым и чёрным получилась чёткой.

На заметку

Подавайте мусс охлаждённым, прямо в прозрачных бокалах — так видна слоистая структура и шоколадные вставки. Хранить готовый десерт можно в холодильнике до двух суток, накрыв пленкой. Белый шоколад можно заменить на молочный для более мягкого вкуса, а шоколадные шарики — на любые хрустящие шоколадные шарики для завтрака схожего размера.