Сырный пирог с розмарином на песочном тесте
Описание рецепта
Участник конкурса "Кухни народов мира". Что нужно, чтобы ощутить прованский итальянский вкус??? - спросите вы. Приготовить сырный пирог!!! - отвечу я вам))) Классическое сочетание песочного теста с мега сырной начинкой - это так по-итальянски))) У меня рецепт этого пирог немного изменен, но лишь с целью облегчить его от калорий))) Если вы их не боитесь, то смело готовьте по оригинальному рецепту. Ежели вам все-таки дорога фигура, то следуйте моим рекомендациям в скобках. В общем, всем любителям и обожателям сыров, а также итальянской кухни, посвящается!!!))) P.S. НЕ СЛАДКИЙ)))))) Кстати, если розмарина под рукой не оказалось, пирог получится не менее ароматным и без него — сыр здесь главный герой. А ещё это отличный вариант для тех, кто ищет несладкую выпечку к чаю или бокалу вина.Слово редактора
Итальянская крустата ди формаджи — открытый пирог из песочного теста с плотной сырной начинкой на основе молочного соуса. Тесто замешивается на сливочном масле или сметане с добавлением желтков и розмарина, а начинка готовится по принципу бешамель с тёртым сыром. Пирог выпекают в форме, украшая полосками теста сверху, и подают тёплым. Несладкая версия праздничной выпечки, которая подходит и для будничного стола.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука300г
- масло сливочное160г
- яичные желтки1шт.
- разрыхлитель1ч. л.
- розмарин1
- соль1щепотка
- сыр300г
- молоко500мл
Пищевая ценность
- Белки125г138.89% от дневной нормы
- Жиры249г311.25% от дневной нормы
- Углеводы238г79.33% от дневной нормы
- Калории3683кКал153.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В мягкое сливочное масло (сметану) просеять муку с разрыхлителем и солью (напомню, что у меня пшеничная и кукурузная). Еще я добавила молотый розмарин.Масло должно быть действительно мягким, иначе мука не соединится с ним равномерно — сметана в этом плане проще в работе. - Шаг 2
Тесто порубить до состояния крошки (т.к. у меня сметана рубить не пришлось, я всего лишь перемешала).Чем мельче крошка, тем более рассыпчатым получится готовое тесто после выпечки. - Шаг 3
Добавить 1 яйцо и желток. Замесить руками тесто.Добиваться однородности теста не обязательно — важно, чтобы яйца просто скрепили крошку в единую массу. - Шаг 4
Тесто выложить на присыпанную мукой поверхность.Присыпка мукой на этом этапе спасает тесто от прилипания, особенно если оно замешано на масле. - Шаг 5
Замесить тесто, чтобы не прилипало к рукам (при необходимости добавив муку.) Скатать в шар. Если вы сделали на сливочном масле - уберите под пленкой в холодильник. Если на сметане, этого не понадобится. Положите в мешочек и оставьте на столе.Отдых теста в холодильнике делает его более пластичным и упрощает раскатку — не пропускайте этот шаг, если тесто на масле. - Шаг 6
Приготовим начинку. В кастрюле на среднем огне растопить сливочное масло.Масло растапливайте на слабом огне, чтобы оно не начало подгорать до добавления муки. - Шаг 7
Добавить муку. Хорошо перемешивать.Мука здесь работает как загуститель для соуса — важно прогреть её пару минут, чтобы ушёл сырой привкус. - Шаг 8
Влить теплое молоко и довести до кипения. Выключить огонь.Молоко вливайте постепенно, постоянно помешивая, чтобы не образовались комочки. - Шаг 9
Сразу же добавить заранее натертый сыр.Сыр натирайте заранее и добавляйте сразу после снятия с огня, иначе он может свернуться от слишком высокой температуры. - Шаг 10
И размешать все до однородной, тягучей консистенции.Консистенция должна получиться тянущейся, похожей на густой соус — это признак того, что начинка готова. - Шаг 11
Форму смазать сливочным маслом. Тесто раскатать и выложить в форму. Если тесто, замешенное на сливочном масле, не удается раскатать, распределите его по форме равномерно с помощью рук.Если тесто рвётся при раскатке, просто вылепите его руками по форме — на вкус это не повлияет. - Шаг 12
На тесто выложить немного остывшую начинку.Начинку лучше слегка остудить перед выкладкой, чтобы она не растеклась по тесту. - Шаг 13
Если тесто осталось, из него можно сделать полоски и украсить ими верх пирога.Полоски из остатков теста можно уложить решёткой — это не только украшение, но и способ использовать все обрезки. - Шаг 14
Поставить форму с пирогом в разогретую до 180 гр. духовку и выпекать 35-40 минут.Ориентируйтесь на золотистый цвет теста, а не только на время — духовки прогревают по-разному. - Шаг 15
Шаг 15Пирог достать из духовки, слегка остудить и подавать теплым, запивая вином))))Пирог проще нарезать, когда он немного остыл и начинка слегка загустела.
Комментарии
39Пирог не понравился. Обожаю сыр, но теперь, кажется не захочу его никогда.
Приготовила. Рецепт интересный. Но хотелось бы более сырного вкуса. Мои домашние не оценили.
Машуня, спасибо за отличный рецепт😊 Пирог разошелся на "ура"😃😃😃😃 Основу я делала из цельнозерновой муки, поэтому она темная. Как по мне, так количество теста можно и уменьшить, а вот количество сыра оставитьpooh_lolpooh_lolpooh_lol
Машуня, спасибо за отличный рецепт. Основу я делала из цельнозерново
Сыр, сыр, сы-ы-ыр! 😍 как я рада, что нашла Ваш рецепт! 😌 я обязана его приготовить😋