Печенье из Банбери со специями и изюмом
Описание рецепта
Участник конкурса "Кухни народов мира". Это неприлично вкусное печенья, были придуманы в городе Банбери графства Оксфордшир в XIII веке. Овальное банберское печенье готовят со специями и смесью сухофруктов, сдобренных ромом или бренди. Традиционный рецепт этой выпечки держится в строжайшем секрете, но я его знаю... Я всегда беру слоеное тесто из магазина, чтобы не тратить время на замес — с готовым пластом печенье получается ничуть не хуже. А если бренди под рукой нет, вполне подойдет ром или коньяк, как в оригинальном английском рецепте.Слово редактора
Банберское печенье — английская выпечка родом из Оксфордшира, известная с тринадцатого века. Основа рецепта — слоеное тесто, в которое заворачивают начинку из изюма, меда и специй, пропитанную бренди. Форма печенья узнаваема: овальные мешочки с тремя надрезами сверху, смазанные яйцом и присыпанные сахаром. Начинку можно варьировать за счет пропорций светлого и черного изюма, а специи — корицу, мускатный орех и душистый перец — регулировать по вкусу. Готовое печенье подают теплым, сразу из духовки.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- тесто слоеное400г
- изюм70г
- изюм черный70г
- мед жидкий1ст. л.
- орех мускатный1щепотка
- корица0.5ч. л.
- перец душистый0.5ч. л.
- бренди1ст. л.
- яйца куриные1шт.
- сахар3ст. л.
- масло сливочное50г
Пищевая ценность
- Белки36г40.00% от дневной нормы
- Жиры124г155.00% от дневной нормы
- Углеводы358г119.33% от дневной нормы
- Калории2709кКал112.87% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
мягкое сливочное масло растереть с медомМасло должно быть действительно мягким, а не растопленным — так масса лучше свяжется с медом - Шаг 2
добавляем все специи и еще раз перемешиваемСпеции лучше добавлять по чуть-чуть и пробовать начинку на вкус, чтобы не переборщить с душистым перцем - Шаг 3
добавляем изюм (помытый и просушенный) и ром, все перемешиваемИзюм перед добавлением стоит хорошо обсушить бумажным полотенцем, иначе начинка получится слишком влажной - Шаг 4
раскатать тесто не очень тонко и большой кружкой вырезать 10-12 кружковТесто удобно раскатывать между двумя листами пергамента — так оно не липнет к скалке - Шаг 5
на каждый кружок кладем по 1 ст ложке начинкиНачинку кладите ближе к центру круга, чтобы было проще собрать края в мешочек - Шаг 6
края смазать взбитым яйцомСмазывайте края тонким слоем яйца — избыток жидкости мешает тесту склеиться плотно - Шаг 7
защипнуть края к центру, как бы делая мешочекЗащипывайте края внахлест и слегка прижимайте пальцами, чтобы шов не разошелся при выпечке - Шаг 8
такие манипуляции делаем со всеми кружочками теста...Работайте с тестом быстро, пока оно не согрелось — так печенье лучше держит форму - Шаг 9
переворачиваем мешочки швом вниз и аккуратно раскатываем скалкой, получится овалРаскатывайте мешочек аккуратно и не слишком тонко, иначе начинка может прорвать тесто - Шаг 10
перекладываем на противень, застеленный ковриком для выпечки. смазать овальное печенье яйцом и присыпать сахаромСахар лучше сыпать сразу после смазывания яйцом, пока поверхность липкая - Шаг 11
острым ножом сделать 3 надрезаНадрезы делайте неглубокими, только чтобы обозначить рисунок — так печенье не потеряет форму при выпечке - Шаг 12
выпекаем при 180 гр 25-30 минут до золотистого цвета, подавать теплыми!Ориентируйтесь на золотистый цвет корочки, а не только на время — духовки прогревают по-разному
Комментарии
46У меня получились скорее булочки;чем печенье (судя по размеру).Что бы не возиться с остатками ,из теста делала не кружки,а квадратики-все равно ведь раскатывать.Наверно,поэтому начинки маловато- надо в два раза больше
в чудный летний (наконец то)иванкупальный захотелось какого сладкого нелетнего блюда. Горсть цукатов тоже добавила, закатывались правда уже с трудом. Переживала за специи, так как ребенок мог подумать - есть ли, перчика положила меньше - однако именно мы с ребенком и съели 10 из 12, муж просто не успел, до вечера они не дожили. Спасибо тебе, Лиза, большое
Спасибо большое за рецепт! Сегодня готовила печенье. Очень вкусно получилось! Мне кажется, что специй можно больше добавлять раза в 2-3 (но это всё по вкусу). Спасибо!!!
Классное печенье, очень всем понравилось, вместо рома коньяк добавила, получилось тоже ароматно, спасибо🌷🌷🌷
Лиза, спасибо Вам! Замечательные печеньки! Очень вкусно, все сразу съели!