Тирольские клецки со шпинатом в сливочном соусе с корейкой
Описание рецепта
Участник конкурса "Кухни народов мира". Сегодня представляю вашему вниманию очень вкусное, сытное, простое в приготовлении блюдо тирольской кухни... Клецки со шпинатом!!! Скажу честно, не была уверена, отнести мне это блюдо в "австрийскую" кухню, или "итальянскую"!... Так как часть этой географической области (Южный Тироль) территориально относится к Италии...., а остальная часть - к Австрии. И все же, раз название этого блюда у меня в рецепте-оригинале на немецком, то отнесу его к австрийской кухне! (да простят меня итальянцы))) Клецки можно отнести к тем универсальным блюдам, которые могут быть поданы и с бульоном, супом, и в качестве гарнира, и как самостоятельное блюдо!.... В данном рецепте они выступают в качестве самостоятельного блюда, в очень вкусном, насыщенном, сливочном соусе....с кусочками грудинки (или корейки, или шпика...). Расскажу вам маленький секрет: если под рукой нет специального пресса для шпецле, отлично подойдет обычный дуршлаг с крупными отверстиями — результат почти не отличается. Это блюдо особенно понравится тем, кто любит домашнюю пасту и хочет попробовать что-то новое помимо привычных спагетти.Слово редактора
Шпецле со шпинатом — тирольское блюдо на стыке австрийской и итальянской кухни, где тонкие клецки из яично-мучного теста с добавлением шпината формируются продавливанием через пресс или дуршлаг прямо в кипящую воду. Подаются они в сливочном соусе с обжаренной свиной корейкой и зеленым луком, приправленном мускатным орехом. Такое блюдо можно подать как самостоятельное горячее, гарнир или добавить в бульон — универсальность делает его удобным для разных случаев на домашнем столе.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- шпинат200г
- яйца куриные3шт.
- вода100мл
- мука250г
- соль1щепотка
- орех мускатный1щепотка
- соуспо вкусу
- свиная корейка100г
- сливки250мл
- масло сливочное20г
- перец черный1щепотка
- лук зеленыйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки19г21.11% от дневной нормы
- Жиры33г41.25% от дневной нормы
- Углеводы54г18.00% от дневной нормы
- Калории584кКал24.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Подготовить шпинат. Если у Вас свежий шпинат (как у меня), я Вам советую не отваривать его, а просто промыть как следует листья и положить в сухую кастрюлю, поставить на огонь и дать ему потушиться, таким как есть... Для этого шпинату совершенно достаточно той воды, что осталась после мытья листьев, а также он сам начнет выделять свою жидкость... Дайте листьям уменьшиться в объеме и потемнеть... Минут через 7-10 шпинат готов!!! (время его приготовления зависимости от его количества...) Поверьте, приготовленный таким образом шпинат сохраняет намного больше свои вкусовые качества и не напитывается водой...Тушение вместо варки сохраняет в шпинате больше вкуса и не даёт листьям набрать лишнюю воду. - Шаг 2
Готовый и как следует отжатый шпинат слегка порубить ножом.Отжимайте шпинат как следует — избыток жидкости сделает тесто для клецок слишком жидким. - Шаг 3
В чашу миксера положить шпинат, яйца, воду, соль и мускатный орех. Взбить все в однородную гладкую массу.Взбивайте массу до однородности блендером или миксером — так шпинат равномерно окрасит тесто. - Шаг 4
Переложить в миску... Я забыла положить соль и мускатный орех при взбивании, поэтому добавила их уже после. ))Если забыли соль и мускатный орех при взбивании, добавьте их сразу и хорошо перемешайте вручную. - Шаг 5
Ввести порциями в шпинатную массу муку, как следует все перемешивая...Вводите муку постепенно, чтобы избежать комков и получить гладкое, эластичное тесто. - Шаг 6
Готовое "тесто" отставить на несколько минут в сторону.Дайте тесту немного отдохнуть — так оно станет более податливым при продавливании через пресс. - Шаг 7
Ставим на огонь кастрюлю с водой, где будут вариться клецки. Займемся приготовлением соуса к нашему блюду.Ставьте воду на огонь заранее, чтобы к моменту готовности теста кипяток уже был готов. - Шаг 8
Некрупными полосками нарезать корейку (шпик). Перышки зеленого лука порубить, или нарезать ножницами.Нарезайте корейку некрупными полосками — так она быстрее прожарится и равномерно распределится в соусе. - Шаг 9
В сковороду положить сливочное масло и обжарить в нем полоски корейки.Обжаривайте корейку на среднем огне, чтобы она подрумянилась, но не пересохла. - Шаг 10
Как только корейка немного поджарится, добавить в сковороду сливки, и следом зеленый лучок. Посолить и поперчить по вкусу. Залить все сливками и дать немного соусу загустеть на несильном огне.Дайте сливочному соусу загустеть на слабом огне, не доводя до сильного кипения. - Шаг 11
Займемся клецками. Для изготовления этих клецок (spätzle) нам понадобится такой кухонный пресс с дырочками... Им, в частности, пользуются для раздавливания вареного картофеля, или приготовления passatelli - свежего вида пасты, приготовленного из хлебных крошек, тертого сыра и яиц... Или для вот таких вот клецок )) Если у Вас нет такого пресса, возьмите дуршлаг... Выкладывайте понемногу теста в него и придавливайте лопаткой или большой ложкой таким образом, чтобы тесто выходило через дырочки...Если пресса для шпецле нет, используйте дуршлаг с крупными отверстиями и лопатку для продавливания теста. - Шаг 12
Итак, кладем немного теста (приблизительно 1/3) в пресс.Работайте с тестом небольшими порциями — так удобнее контролировать толщину клецок. - Шаг 13
Кипящую воду посолить. Держа пресс (дуршлаг) над кастрюлей с кипящей водой, выдавливать в воду клецки, которые сами будут падать в воду...Выдавливайте тесто прямо над кипящей подсоленной водой, чтобы клецки сразу начинали готовиться. - Шаг 14
Перемешивать не надо.Не перемешивайте воду — клецки сами всплывут, когда будут готовы. - Шаг 15
Как только клецки всплывут - они готовы. Достаем их из воды шумовкой, позволяем стечь воде....Всплытие клецок — главный сигнал готовности, обычно это происходит быстро. - Шаг 16
...и выкладываем в сковороду с соусом!.... Перемешать клецки с соусом...Дайте воде стечь перед тем, как переложить клецки в соус, чтобы он не получился слишком жидким. - Шаг 17
Подавать сразу, горячими.... И наслаждаться!!! ))Подавайте блюдо сразу после смешивания с соусом — так клецки останутся горячими и нежными.
Комментарии
21Ира, я без фото, но хочу сказать большое спасибо за невероятно вкусные клецки!! Понравились моей семье очень! Уже и подруга делала, и подруга подруги, в ообщем рецепт ушел в массы!
Ирочка, безумно вкусно, аппетитно, полезно и ярко! Ты так доступно изложила рецепт и наглядно продемонстрировала на фото шаги, что думаю даже я, начинающий и вечно спешащий кулинар, без заминки справлюсь с этим блюдом. Вопрос : чем можно заменить корейку, чтобы не испортить весь смак такого рецепта?😘
Ох какое блюдо! Очень люблю шпинат, в морозилке завалялся пакетик, надо повторять!🌺
Уверена, вкусное блюдо!😋💖
Я обожаю шпинат в любом виде... Пренепременно попробую и в клецках)))))))))🍃🍃🍃