Тирольские клецки со шпинатом (spinatspätzle)
Описание рецепта
Участник конкурса "Кухни народов мира". Сегодня представляю вашему вниманию очень вкусное, сытное, простое в приготовлении блюдо тирольской кухни... Клецки со шпинатом!!! Скажу честно, не была уверена, отнести мне это блюдо в "австрийскую" кухню, или "итальянскую"!... Так как часть этой географической области (Южный Тироль) территориально относится к Италии...., а остальная часть - к Австрии. И все же, раз название этого блюда у меня в рецепте-оригинале на немецком, то отнесу его к австрийской кухне! (да простят меня итальянцы))) Клецки можно отнести к тем универсальным блюдам, которые могут быть поданы и с бульоном, супом, и в качестве гарнира, и как самостоятельное блюдо!.... В данном рецепте они выступают в качестве самостоятельного блюда, в очень вкусном, насыщенном, сливочном соусе....с кусочками грудинки (или корейки, или шпика...).
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- шпинат200г
- яйца куриные3шт.
- вода100мл
- мука250г
- соль1щепотка
- орех мускатный1щепотка
- соуспо вкусу
- свиная корейка100г
- сливки250мл
- масло сливочное20г
- перец черный1щепотка
- лук зеленыйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки19г21.11% от дневной нормы
- Жиры33г41.25% от дневной нормы
- Углеводы54г18.00% от дневной нормы
- Калории584кКал24.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Подготовка
Подготовить шпинат. Если у Вас свежий шпинат (как у меня), я Вам советую не отваривать его, а просто промыть как следует листья и положить в сухую кастрюлю, поставить на огонь и дать ему потушиться, таким как есть... Для этого шпинату совершенно достаточно той воды, что осталась после мытья листьев, а также он сам начнет выделять свою жидкость... Дайте листьям уменьшиться в объеме и потемнеть... Минут через 7-10 шпинат готов!!! (время его приготовления зависимости от его количества...) Поверьте, приготовленный таким образом шпинат сохраняет намного больше свои вкусовые качества и не напитывается водой...
- Шаг 1
Готовый и как следует отжатый шпинат слегка порубить ножом.
- Шаг 2
В чашу миксера положить шпинат, яйца, воду, соль и мускатный орех. Взбить все в однородную гладкую массу.
- Шаг 3
Переложить в миску... Я забыла положить соль и мускатный орех при взбивании, поэтому добавила их уже после. ))
- Шаг 4
Ввести порциями в шпинатную массу муку, как следует все перемешивая...
- Шаг 5
Готовое "тесто" отставить на несколько минут в сторону.
- Шаг 6
Ставим на огонь кастрюлю с водой, где будут вариться клецки. Займемся приготовлением соуса к нашему блюду.
- Шаг 7
Некрупными полосками нарезать корейку (шпик). Перышки зеленого лука порубить, или нарезать ножницами.
- Шаг 8
В сковороду положить сливочное масло и обжарить в нем полоски корейки.
- Шаг 9
Как только корейка немного поджарится, добавить в сковороду сливки, и следом зеленый лучок. Посолить и поперчить по вкусу. Залить все сливками и дать немного соусу загустеть на несильном огне.
- Шаг 10
Займемся клецками. Для изготовления этих клецок (spätzle) нам понадобится такой кухонный пресс с дырочками... Им, в частности, пользуются для раздавливания вареного картофеля, или приготовления passatelli - свежего вида пасты, приготовленного из хлебных крошек, тертого сыра и яиц... Или для вот таких вот клецок )) Если у Вас нет такого пресса, возьмите дуршлаг... Выкладывайте понемногу теста в него и придавливайте лопаткой или большой ложкой таким образом, чтобы тесто выходило через дырочки...
- Шаг 11
Итак, кладем немного теста (приблизительно 1/3) в пресс.
- Шаг 12
Кипящую воду посолить. Держа пресс (дуршлаг) над кастрюлей с кипящей водой, выдавливать в воду клецки, которые сами будут падать в воду...
- Шаг 13
Перемешивать не надо.
- Шаг 14
Как только клецки всплывут - они готовы. Достаем их из воды шумовкой, позволяем стечь воде....
- Шаг 15
...и выкладываем в сковороду с соусом!.... Перемешать клецки с соусом...
- Шаг 16
Подавать сразу, горячими.... И наслаждаться!!! ))