Пасхальные куличики с марципановой глазурью
Описание рецепта
Общеизвестно, кулич - русское название обрядового хлеба, который пекут на Пасху. Другие изделия из дрожжевого теста церковного происхождения: панеттоне - итальянский рождественский пирог; штоллен - немецкая рождественская выпечка; паска - украинский кулич; козунак — румынский и болгарский пирог, который готовят на Рождество и Пасху. Рецептов пасхальных куличей очень много, но этот кулич мне очень понравился по вкусовым качествам. Тесто лёгкое, нежное, соблюдён баланс сладкого-солёного и есть небольшая новизна в глазури - не айсинг, который на третьи сутки облетит с поверхности кулича, а нежное марципановое покрытие. Да, долго-хлопотно, но результат того стоит. Рекомендую! Если марципановая глазурь кажется хлопотной, замените белок пастеризованным — так спокойнее работать с сырым яйцом. А бумажные стаканчики для формочек здорово упрощают жизнь: куличики легко достаются и красиво держат форму на праздничном столе.Слово редактора
Пасхальный кулич на опарном дрожжевом тесте с изюмом, миндалём и апельсиновой цедрой. Тесто замешивается в несколько этапов: сначала опара, потом яично-масляная основа, затем финальный замес с сухофруктами. Особенность рецепта — марципановая глазурь на основе миндаля, сахара и белка вместо привычного айсинга, который со временем осыпается. Выпекается в порционных формочках, что удобно для праздничного стола и подходит тем, кто хочет разнообразить традиционный рецепт кулича.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука350г
- сахар140г
- масло сливочное110г
- яйца куриные1шт.
- дрожжи свежие2ч. л.
- молоко60мл
- вода40мл
- изюм50г
- ванилин1упаковка
- соль1щепотка
- апельсиновая цедрапо вкусу
- глазурьпо вкусу
- миндаль50г
- яичные белки1шт.
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры13г16.25% от дневной нормы
- Углеводы43г14.33% от дневной нормы
- Калории315кКал13.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Дрожжи смешайте с тёплым молоком.Молоко должно быть именно тёплым, а не горячим — иначе дрожжи потеряют активность. - Шаг 2
Туда же добавьте 50 г просеянной муки.Просеивание муки насыщает её кислородом и помогает опаре получиться более воздушной. - Шаг 3
Накройте полотенцем и поставьте на 30 минут в тёплое место.Тёплое место без сквозняков — например, духовка с включённой лампочкой или возле батареи. - Шаг 4
Затем добавьте 2 желтка и 40 мл тёплой воды.Желтки вводите по одному и следите, чтобы вода не была горячей — так яйца не свернутся. - Шаг 5
Всыпьте 75 г муки, просеянной. Перемешайте, снова накройте и поставьте в тепло.На этом этапе тесто станет более плотным — не пугайтесь, это нормальная стадия опары. - Шаг 6
В другой посуде смешайте 1 яйцо, 1,5 ст.л. сахара (50 г ), 10 г мягкого сливочного масла и 75 г муки.Масло заранее достаньте из холодильника, чтобы оно легко смешивалось с остальными ингредиентами. - Шаг 7
Добавьте смесь к дрожжевому тесту, перемешайте и дайте настояться ещё 30 минут.Тесто должно увеличиться примерно вдвое — если этого не произошло, дайте больше времени. - Шаг 8
Замочите в кипятке изюм и миндаль (в разной посуде).Замочите изюм и миндаль отдельно, чтобы миндаль не окрасился и легче очищался от шелухи. - Шаг 9
Смешайте оставшийся сахар (90 г) и желток, добавьте щепотку соли и ванилин.Растирайте желток с сахаром до светлой пышной массы — так глазурь и тесто будут однороднее. - Шаг 10
Добавьте тёртую цедру апельсина. Если очень густо, добавьте пару столовых ложек тёплой воды.Цедру снимайте только с верхнего слоя апельсина, избегая белой горькой прослойки. - Шаг 11
Соедините смесь со сливочным маслом.Вмешивайте масло постепенно, чтобы смесь не расслоилась и осталась однородной. - Шаг 12
Дрожжевое тесто тем временем поднялось.Готовое тесто должно быть эластичным и слегка отставать от рук. - Шаг 13
Изюм соедините с оставшейся мукой (150 г).Обваляйте изюм в муке перед добавлением в тесто — так он равномерно распределится и не осядет. - Шаг 14
Замесите тесто, соединив все смеси, которые делали.Замешивайте аккуратно, чтобы не передавить тесто и сохранить его воздушность. - Шаг 15
Добавьте цукаты.Если используете цукаты вместо части изюма, добавляйте их в конце, чтобы не помять тесто. - Шаг 16
Получаем такое весёленькое тесто.Готовое тесто должно быть мягким, немного липким и пружинистым на ощупь. - Шаг 17
Выкладываем тесто в формочки (у меня это бумажные стаканчики) и даём тесту подойти ещё 1,5-2 часа (под полотенцем).Наполняйте формочки не более чем на треть — при подъёме тесто увеличится в объёме. - Шаг 18
Готовим глазурь. В блендере размолите очищенный миндаль и слегка взбейте его с сахаром и белком. Покройте глазурью куличики. Украсьте по своему вкусу.Миндаль для глазури лучше измельчать мелко, чтобы покрытие получилось гладким и держалось дольше. - Шаг 19
Выпекайте 15 минут при 160* (в режиме конвекции).Ориентируйтесь на золотистую корочку — время выпечки может отличаться в зависимости от духовки. - Шаг 20
Христос Воскресе!Дайте куличикам полностью остыть перед подачей — так глазурь лучше закрепится на поверхности.
Комментарии
3хотелось бы посмотреть куличик в разрезе 😳
Какие насыщенные 😊...,почти пирожные! 💗💐
У меня в режиме конвекции включается только верхний нагрев, это ничего страшного? Или лучше без концепции с нагревом сверху и снизу. Я не очень опытный кулинар по части Паски💐