Блюда из вареной баранины с пюре и зеленой фасолью
Описание рецепта
Воскресный обед для всей семьи. Сытно и полезно. Угощайтесь !! А если после варки останется бульон, не выливайте — на нём отлично получится наваристый суп с той же морковью и сельдереем.Слово редактора
Отварная баранина — блюдо для неспешного воскресного обеда: мясо томится на медленном огне почти два часа с морковью, сельдереем, чесноком и лавровым листом, отдавая бульону насыщенный вкус. Подаётся с картофельным пюре на шпинате и зелёной фасолью, обжаренной с беконом, помидорами и медовой ноткой. Такой способ приготовления делает баранину мягкой и некрутой на вкус, а гарниры добавляют лёгкости плотному мясному блюду. Вариант для тех, кто хочет заменить привычную жареную баранину на более диетический отварной вариант.Пищевая ценность
- Белки285г316.67% от дневной нормы
- Жиры197г246.25% от дневной нормы
- Углеводы411г137.00% от дневной нормы
- Калории4517кКал188.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Мясо связать ниткой для компактности. Положить в холодную воду, довести до кипения, снять шом (пену). Варить на медленом огне около 30 мин.Снятие пены важно делать регулярно в первые минуты кипения — так бульон останется прозрачным. - Шаг 2
Покрошить морковь и сельдерей кубиком, луковицу оставить целиком (её потом можно удалить, но если вы захотите на этом отваре сварить первое, то лук можете тоже мелко накрошить). Овощи и травки добавить к мясу, так же добавить 4 зубчика чеснока, прямо в кожуре, разрезав их на половинки.Не разрезайте лук, если планируете использовать бульон отдельно — целая луковица легче удаляется и не даёт горечи. - Шаг 3
Туда же оба перца, соль, лавровый лист. Варить на медленом огне 1,5- 2 ч до готовности мяса.Проверяйте готовность мяса вилкой ближе к концу варки — оно должно легко протыкаться, но не разваливаться. - Шаг 4
Картофель сварить, как обычно, на пюре. 2 шалота и 1 зубок чеснока мелко нарезать и пассеровать в 50 г сливочного масла, добавить шпинат (для не любителей шпината - его можно заменить любой зеленью) и притушить пока не поплывет, залить 50 мл овощного бульона, потушить 2- 3 мин, заправить солью, перцем, мускатным орехом. Картошку размять мялкой и соединить со шпинатом.Мускатный орех кладите по щепотке — избыток перебьёт вкус шпината и картофеля. - Шаг 5
Тем временем отварить зелёную фасоль в присоленой воде до полуготовности. Это займёт около 6 мин. Откинуть на дуршлаг, дать стечь лишней жидкости.Не переваривайте фасоль на этом этапе: она ещё будет тушиться с беконом и должна остаться слегка хрустящей. - Шаг 6
Бекон порезать и поджарить на оливковом масле с луком и последним зубчиком чеснока, добавить порезанные на дольки помидоры (предварительно сняв шкурку). Если у вас черри (как у меня), то их разрезать на половинки, не снимая кожицы.Снимайте шкурку с помидоров, обдав их кипятком — так она отойдёт легко и быстро. - Шаг 7
Добавить фасоль. Всё прогреть, приправить солью, перцем и мёдом. Довести до готовности.Мёд добавляйте в конце и небольшими порциями, чтобы соус не стал приторным. - Шаг 8
Готовое мясо освободить от ниток,Развязывать мясо удобнее, пока оно ещё тёплое — нитки снимаются легче. - Шаг 9
порезать на порции.Режьте баранину поперёк волокон — так кусочки получатся мягче и не будут крошиться. - Шаг 10
Пюре выложить на блюдо...фасоль с соусом и ломтики мяса. Приятного аппетита !!Выкладывайте компоненты слоями, не смешивая заранее — так каждый вкус останется отдельным на тарелке.
Комментарии
6А у меня, Вика, как раз есть баранина, спасибо тебе за рецепт, я, как увидела заглавное фото, сразу про себя (просто супруг рядом, детки спят, вслух не решилась) запела: "А в ресторане, а в ресторане..." Спасибо тебе за очередной рецепт высокой кухни!!!💖💖💖
Бараша, да еще и с моей любимой фасолью)))))))))) Ммм... Шикардос!!!
Ужасно аппетитно, Вика!💖🌺
вкусное блюдо и сытное😋💗
Вика, отличное блюдо))) мне еще очень понравился гарнир))😄😄😄