Тарт «Комплимент шефу» — шоколадный тарт с миндалём
Описание рецепта
Участник конкурса «Кухни народов мира». Не знаю, как у вас, но мне работается хорошо. Мне работается всегда отлично, потому что у меня замечательный начальник. И даже когда он забывает какую-то мелочь или даже не мелочь, я готова ему всё простить. Я серьёзно считаю, что он вышестоящий многое зависит, начиная с настроения. Отблагодарить любимого шефа - один из пунктов моего недельного существования на рабочем месте: за что, найдётся всегда. На этот раз я рискнула ударить тяжёлой артиллерией - шоколадным тартом. Опасность была: шеф не любит тяжёлую выпечку, старается не есть мучное, а к шоколаду относится с опаской, особенно в большой количестве. Однако, всем известно: кто не рискует, тот не пьёт шампанского. Я не прогадала! Могу смело идти обливаться игристым:) Приятного и Вам безмучного аппетита!Слово редактора
Тарт «Комплимент шефу» (Tarte au Chocolat) — французский шоколадный тарт без основы из теста. Готовится на основе горького шоколада, сливочного масла, сахара мусковадо, миндальной муки и яиц. Ликёр добавляется после выпечки. После ночи в холодильнике тарт подаётся тёплым — с ванильным пудингом, соусом или шариком мороженого. Подходит для праздничного стола или камерного ужина.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- шоколад горький300г
- масло сливочное125г
- яйца куриные5шт.
- сахар мусковадо50г
- миндаль1стакан
- ванильная эссенция1ч. л.
- ликер3ст. л.
Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры28г35.00% от дневной нормы
- Углеводы20г6.67% от дневной нормы
- Калории361кКал15.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Растапливаем шоколад со сливочным маслом на водяной бане, затем даём смеси остыть.Шоколад должен быть горьким — от 70% какао. Масло добавляйте кубиками, так растапливается равномернее. - Шаг 2Шаг 2На медленной скорости миксером вводим сахар мусковадо и ванильную эссенцию в остывшую шоколадную смесь.Миксер ставьте на минимальную скорость — масса не должна насытиться воздухом.
- Шаг 3Шаг 3Вводим яйца по одному, каждый раз перемешивая до однородности.Яйца добавляйте по одному и не торопитесь: каждое должно полностью вмешаться.
- Шаг 4Шаг 4Аккуратно вмешиваем миндальную муку.Вместо покупной миндальной муки можно измельчить бланшированный миндаль в блендере до состояния мелкой крошки.
- Шаг 5Шаг 5Выпекаем при температуре 150–170 °C до тех пор, пока края тарта не загустеют, а середина останется полужидкой.Следите за готовностью: края должны схватиться, середина — подрагивать. Если передержать, тарт потеряет кремовую текстуру.
- Шаг 6Шаг 6Вынимаем тарт, даём остыть, равномерно распределяем ликёр по поверхности.Ликёр можно распределить ложкой или нанести кисточкой — достаточно тонкого слоя.
- Шаг 7Шаг 7Убираем в холодильник на ночь. Перед подачей немного подогреваем в духовке или тостере.Подогревайте тарт при низкой температуре — около 100 °C — чтобы центр снова стал мягким, но не потёк.
- Шаг 8Шаг 8Подаём, немного подогрев в горизонтальном тостере или духовке, украсив ванильным пудингом, ванильным соусом или шариком ванильного мороженого.
На заметку
Этот рецепт выигрывает именно после ночи в холодильнике — текстура становится плотнее по краям и тающей в середине. Подавайте тёплым с шариком ванильного мороженого или ванильным соусом. Фото готового тарта в разрезе покажет характерный полужидкий центр — главный признак правильно выпеченного шоколадного тарта.Оценить519
0
Комментарии
6мммм, как шоколадно)) 😄😄😄💐💐💐
Буду краткой: супер! 💐
Эх,Сабиночка, 😌🌺 нижнее фото точно 😇 не требует дополнительных украшательств 😳 и выдаёт своё ну очень pooh_lol шоколадное нутро!!! 😍😘💖
Вкуснятина!!!!!!!💖💖
Классный комплимент, не отказалось бы от такого😘💖