Панеттоне от Эктора: итальянский кулич на йогурте
Описание рецепта
Мой первый пасхальный кулич — и сразу итальянский. Тесто на йогурте получается удивительно нежным, апельсиновая цедра даёт тот самый праздничный аромат. Теперь это мой постоянный рецепт на Пасху.Слово редактора
Панеттоне — итальянский сдобный хлеб, который традиционно пекут на Рождество и Пасху. В этом рецепте тесто замешивается на йогурте и сливочном масле — получается мягкое, слегка влажное, с ароматом апельсиновой цедры и ванили. Сухофрукты добавляются уже при формовке. Рецепт подойдёт тем, кто печёт панеттоне впервые: шаги простые, специального оборудования не нужно.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- дрожжи свежие1ст. л.
- сахар100г
- вода200г
- апельсиновая цедрапо вкусу
- йогурт100г
- масло сливочное1ст. л.
- мука600г
- ванильный экстракт1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки35г38.89% от дневной нормы
- Жиры12г15.00% от дневной нормы
- Углеводы266г88.67% от дневной нормы
- Калории1306кКал54.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Смешиваем дрожжи, воду и сахар, тщательно перемешиваем до полного растворения дрожжей — около четырёх минут. Оставляем в тёплом месте на 10 минут.Вода должна быть тёплой, около 35–38 °C — горячая убьёт дрожжи. - Шаг 2Шаг 2Добавляем апельсиновую цедру, йогурт, яйца и мягкое сливочное масло комнатной температуры. Всё тщательно вымешиваем до однородности.Масло берите именно комнатной температуры: холодное плохо вмешается и сделает тесто неравномерным.
- Шаг 3Шаг 3Муку просеиваем через сито. Добавляем ванильный экстракт, затем постепенно вмешиваем муку — должно получиться мягкое, некрутое тесто: при нажатии пальцем оно сразу выравнивается.Добавляйте муку постепенно, по несколько ложек — тесто должно оставаться мягким и чуть липким, не забивайте его.
- Шаг 4Шаг 4Накрываем тесто и ставим в тёплое место на один час — тесто должно хорошо подойти.Чтобы тесто хорошо подошло, поставьте его рядом с включённой духовкой или в чуть тёплую выключенную духовку.
- Шаг 5Шаг 5Подсыпаем немного муки, вмешиваем сухофрукты. Раскладываем тесто по формам и оставляем ещё на один час в тёплом месте.Сухофрукты можно предварительно замочить в тёплой воде на 15 минут — они станут мягче и не вытянут влагу из теста.
- Шаг 6Шаг 6Выпекаем панеттоне в духовке, разогретой до 180 °C, около 45 минут. Готовность проверяем ножом или деревянной шпажкой — она должна выходить чистой.Если верх начинает темнеть раньше времени, накройте форму фольгой.
- Шаг 7Шаг 7Достаём куличи из духовки и украшаем по желанию.Украсить можно глазурью, сахарной пудрой или цукатами — всё зависит от вашего вкуса.
На заметку
Готовые куличи хранятся при комнатной температуре до трёх суток, завёрнутые в полотенце или пищевую плёнку. Этот рецепт хорошо получается и в бумажных формах для панеттоне, и в обычных металлических. Пошаговое фото поможет сориентироваться на каждом этапе — особенно при оценке консистенции теста.Оценить517
0
Комментарии
3Кулич получился мокрый, воздушный, но не сладкий. Сахара нужно больше
Поздравляю с первым кулечом! Первый всегда удается!! 🌷
Вяленая смородина была у Эктора. И ее он рекомендовал обвалять в сахарной пудре. Поздравляю с первым куличем!🌸🌸