Вареники с капустой, грибами и шкварками
Описание рецепта
Участник конкурса "Кухни народов мира". Вареники готовлю очень редко.....наверное, в моей жизни это третьи вареники.))))) В этом рецепте меня заинтересовала начинка. Сочетание свежей и квашеной капусты, плюс грибы и шкварки, должно быть вкусным, подумала я....приготовила и не ошиблась. Вареники просто сами прыгали в рот! )))))) Кто не любит шкварки, можно подать традиционно - со сметаной или растопленным сливочным маслом. Если раскатывать тесто лень, можно нарезать его на квадраты и слепить вареники-конвертики — форма тут не главное, главное начинка. А если сало не едите, замените шкварки обжаркой на растительном масле — вкус будет мягче, но всё равно хорош.Слово редактора
Вареники с капустой и грибами — блюдо, где начинку строят на контрасте: свежая капуста дополняется квашеной, а грибной отвар придаёт тушёной массе глубину вкуса. Тесто традиционное, на воде и растительном масле, с долгим отдыхом для эластичности. Шкварки из сала добавляют хрустящую нотку и жир для подачи — их же используют как альтернативу сметане. Вариант для тех, кто любит вареники с плотной, ароматной постной начинкой, а не с картофелем или мясом.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука4г
- вода1мл
- масло растительное2ст. л.
- соль1ч. л.
- капуста квашеная400г
- сало100г
- специи1
Пищевая ценность
- Белки2г2.22% от дневной нормы
- Жиры21г26.25% от дневной нормы
- Углеводы4г1.33% от дневной нормы
- Калории199кКал8.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Залить грибы двумя стаканами теплой воды и оставить на 1 час. В это время займемся тестом.Замачивание размягчает сушёные грибы и даёт ароматный отвар, который потом пойдёт в начинку — не сливайте его. - Шаг 2
Половину муки просеять на стол, сделать углубление, добавить соль и растительное масло, затем подливая воду, замесить тесто. Когда получится мягкий однородный комок, отложите его отдохнуть под полотенцем на 30 минут.Тесто лучше замешивать частями муки — так легче добиться нужной эластичности без лишней сухости. - Шаг 3
Подсыпьте половину оставшейся муки и вымешивайте снова, не меньше 10 минут, затем снова отложите под полотенце на 30 минут. Добавьте оставшуюся муку и вымесите тугое тесто. Возможно муки понадобится больше или меньше. Оставьте его под полотенцем еще на 30 минут.Долгий отдых тесту под полотенцем делает его податливым и не рвущимся при раскатке — не сокращайте паузы. - Шаг 4
Грибы промыть и отварить в подсоленой воде, минут 10-15 (грибной отвар не выливать). Грибы нарезать мелко.Точное количество муки всегда зависит от влажности и сорта — ориентируйтесь на консистенцию, а не на граммы. - Шаг 5
Сало нарезать небольшими кусочками, положить на сковороду и вытопить жир. Кусочки должны превратиться в хрустящие, но не прежаренные шкварки.Отвар от грибов пригодится для тушения капусты, поэтому не выливайте его после варки. - Шаг 6
Очень тонко нашинковать, затем мелко порубить свежую капусту. Мелко нарезать лук. Оставьте в сковороде 2-3 ложки вытопленного жира, положите лук и обжаривайте до мягкости.Не пережаривайте сало — пересушенные шкварки станут жёсткими и потеряют сочность. - Шаг 7
Затем добавьте капусту, влейте намного грибного отвара и тушите на среднем огне 10 минут.Добавляйте отвар постепенно, чтобы капуста не превратилась в кашу, а сохранила лёгкую текстуру. - Шаг 8
Тем временем, промойте холодной водой и отожмите квашеную капусту. Нарежьте помельче.Квашеную капусту стоит попробовать на кислотность до промывки — от этого зависит баланс вкуса начинки. - Шаг 9
Добавьте в сковороду квашеную капусту, премешайте и тушите под крышкой 10 минут. Откройте крышку, выпарите всю жидкость.Открытая крышка на этом этапе нужна, чтобы избыток жидкости не попал в вареники и тесто не размокло при варке. - Шаг 10
Подготовленную капусту смешайте с грибами, посолите, поперчите по вкусу. Остудите начинку.Остывшая начинка не расползается и не рвёт тесто при лепке — не торопитесь с этим шагом. - Шаг 11
Раскатайте тесто в пласт толщиной 2 мм, формочкой или стаканчиком вырежьте круги диаметром 5 см.Толщина теста в два миллиметра — оптимальный компромисс между прочностью оболочки и нежностью после варки. - Шаг 12
В центр каждого выкладывайте по одной ч. л. начинки и лепите вареники.Не переполняйте вареники начинкой — край будет сложнее слепить, и шов может разойтись при варке. - Шаг 13
Готовые вареники выкладываете на присыпанную мукой доску.Мука на доске предотвращает слипание вареников до варки, особенно если готовите крупную партию. - Шаг 14
Варите вареники порциями в большом количестве подсоленой воды примерно 8 минут. Подавайте, посыпав горячими шкварками или со сметаной. Приятного аппетита!Варите вареники не всей партией сразу — в большом количестве воды они не слипнутся и равномерно проварятся.
Комментарии
20Светик,как вкусно!!🌺🌺🌺 а какие они у тебя все аккуратные!! я так не смогу)))🌸🌸🌸
Ням-няаам!pooh_lol Очень аппетитные!😋 Уволакиваю😊💖💖💖
Света, остаюсь у Вас на супер-варенички...очень здесь к месту шкварки...вкусное сочетание 👌 😀 💐
мои любимыеее!! шокировала тем что всего 3 раза делала....я даже и сказать не могу сколько я их налепилаpooh_lol угадай, почему дочь Варей назвали?? pooh_lolpooh_lolpooh_lol
Мои любимые, со шкварочками! 😋Украинская кухню везде в почете, за нее и голосую!🍀🍀🍀