Узбекские манты с рубленым мясом и луком
Описание рецепта
Участник конкурса "Кухни народов мира". Манты это мое самое любимое горячее блюдо с детства. В нашу семью манты пришли из Ташкента и по сей день остаются частым гостем на праздничном столе. Мои самые любимые манты это конечно с начинкой из рубленного мяса (я жуткий мясоед :))). Хотя начинки могут быть разные, это и картофель, картофель с мясом, и тыква и овощи. Главное в мясных мантах побольше лука, примерно 50% от общей начинки, тогда получатся они очень сочными. Готовятся они на пару в мантоварке, называемой в Узбекистане «мантикаскон». Тесто раскатывается очень тонко и подаются они горячими со сметаной или соусом, можно с рубленной зеленью. Ну и конечно, едят манты руками, это вкуснее всего, при этом сок не успевает вытечь и получается очень сочно и вкусно!!! Если рубленого мяса под рукой не оказалось, смело берите фарш — получится ничуть не хуже, а картофельный вариант отлично зайдет тем, кто готовит для детей или в пост. Кстати, соус к мантам я всегда делаю сама, это дело пары минут, а вкус совсем другой.Слово редактора
Узбекские манты — блюдо из тонкого дрожжевого теста без дрожжей с сочной начинкой, которое готовят на пару в мантоварке или пароварке. Классический вариант — рубленое мясо с большим количеством лука, но в этом рецепте показаны сразу четыре начинки: мясная, мясо с картофелем, чисто картофельная и из фарша. Тесто раскатывают очень тонко, а манты подают горячими со сметаной, соусом или зеленью, едят традиционно руками.Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры3г3.75% от дневной нормы
- Углеводы1г0.33% от дневной нормы
- Калории23кКал0.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Замешиваемым тесто (как на пельмени). В воду добавляем соль, масло и яйцо, перемешиваемым. Добавляет муку, вымешиваем тесто и оставляем полежать на пол часика.Дайте тесту полежать под пленкой или полотенцем, чтобы клейковина расслабилась и оно легче раскатывалось. - Шаг 2
Шаг 2Тем временем делаем начинку. Для мантов с рубленным мясом: режем мясо и сало небольшими кубиками, лук нарезаем и добавляем к мясу. Добавляем соль и перец по вкусу, при желании можно добавить рубленную зелень, часто добавляют кинзу.Мясо и сало режьте именно ножом, а не через мясорубку — так начинка сохранит сочность и текстуру. - Шаг 3
Для мантов с мясом и картофелем: режем мясо и сало небольшими кубиками, лук нарезаем и добавляем к мясу. Картофель чистим и нарезаем кубиками, как и мясо. Все смешиваем. Добавляем соль и перец по вкусу, рубленную зелень.Картофель нарезайте кубиками того же размера, что мясо, чтобы начинка равномерно пропарилась. - Шаг 4Шаг 4Для мантов с картофелем: Картофель чистим и нарезаем кубиками, лук нарезаем и добавляем к нарезанному картофелю. Все смешиваем. Добавляем соль и перец по вкусу, рубленную зелень.Для картофельной начинки без мяса добавьте немного растительного или сливочного масла — так она не получится сухой.
- Шаг 5
Можно сделать начинку из фарша и лука, точно так же как и начинка с рубленным мясом, только мясо пропускается через мясорубку.Фарш даст более однородную начинку, но будет менее сочной, чем рубленое мясо — учитывайте это при выборе жирности. - Шаг 6Шаг 6Ярусы мантоварки смазать подсолнечным маслом.Смазывайте ярусы не только маслом, но и проверьте, чтобы отверстия для пара не были забиты тестом.
- Шаг 7
Тесто разделяем на несколько частей и раскатываем колбаской.Раскатывайте колбаску теста одинаковой толщины по всей длине — так порции получатся равными. - Шаг 8
Разрезаем на равные части.Режьте заготовки одного размера, чтобы манты варились одновременно и равномерно. - Шаг 9
"Приминаем" каждый кусочек теста и обваливаем в муке.Обваливание в муке предотвратит прилипание теста к рабочей поверхности при дальнейшей раскатке. - Шаг 10
Раскатываем в тонкую лепешку.Раскатывайте лепешку максимально тонко по краям — это классический признак настоящих узбекских мантов. - Шаг 11
Формируем мант.Плотно защипывайте края, чтобы сок из начинки не вытекал во время варки на пару. - Шаг 12
...На этом этапе можно формировать манты любой удобной формы — круглые, квадратные или в виде мешочка. - Шаг 13
...Проверяйте, чтобы каждый мант был герметично закрыт — открытые швы пропустят пар и высушат начинку. - Шаг 14
...Оставляйте немного пространства между мантами на ярусе, чтобы пар свободно проходил и они не слиплись. - Шаг 15
...Формуйте манты сразу перед варкой — тесто быстро подсыхает и хуже держит форму при долгом ожидании. - Шаг 16
...Если начинка получилась суховатой, добавьте пару ложек холодной воды перед формовкой — вернет сочность. - Шаг 17
Когда манты почти слеплены, берем нижнюю часть мантоварки - кастрюлю, наливаем воды чуть больше половины и ставим на газ. Вода должна закипеть. Когда манты слеплены ставим все ярусы и чуть - чуть убавляем температуру. Варим манты на пару минут 40-45.Следите, чтобы вода не выкипела за время варки — при необходимости подливайте кипяток, а не холодную воду. - Шаг 18
Можно сделать соус к мантам: режем кубиками огурец, помидор, добавляем пару зубчиков чеснока, немного соли и перец по вкусу, рубленную зелень. Добавляем майонез или сметану и все взбиваем погружным блендером. Соус готов.Соус можно сделать заранее и убрать в холодильник — так он немного охладится и станет более освежающим. - Шаг 19
...При нехватке погружного блендера просто мелко нарежьте все ингредиенты и перемешайте вручную. - Шаг 20
Готовые манты выкладываем на тарелки и добавляем сливочное масло. Лучше выкладывать не все сразу, по мере необходимости добавить горяченьких. И наслаждаемся!Сливочное масло на горячих мантах тает и слегка обволакивает тесто — не жалейте его при подаче.
Комментарии
5Очень красивые и вкусные!😊💖
обжорство😋мы тоже с мужем всегда вместе делаем манты и пельмени(вареники я делаю сама)это очень обьединяет..согласна с Танечкой манты просто красавчики!😄🌻
Ювелирная работа!!! 😲😍😘 Молодец!!! 💐
😋Очень красивые манты!! 😄
Прониклась нереальным уважением! Для меня это высший пилотаж такое налепить! 😱🌺🌺🌺