Запеченная зеленая полента с пармезаном под грилем
Описание рецепта
Участник конкурса "Кухни народов мира". Полента - очень популярная в Италии крупа, и у них много интереснейших рецептов с ней. Сегодня хотела бы предложить вам поленту, запеченную с типичными итальянскими продуктами . ароматными травами, пармезаном и рикоттой) рецепт я взяла у знаменитого английского шефа Йотама Оттоленжи, с кулинарными творениями которого как раз знакомлюсь в настоящий момент. Сочетание продуктов здесь просто замечательное: получается так вкусно, нежно и ароматно. Нам очень такая полента понравилась и буду обязательно ее готовить еще. Хотела бы отметить, что я немного изменила количество некоторых продуктов в рецепте: 1) травок взяла поменьше, 2) масла немного меньше, 3) вместо сливочного масла взяла побольше рикотты. В рецепте я указываю, какие пропорции были у меня, а в скобочках - оригинальные. Ориентируйтесь по своему вкусу. Так как полента получилась очень нежная, то ее может быть не очень легко аккуратно разрезать, что я сначала и хотела сделать, а потом все-таки решила ее в целом виде сфотографировать. Я вообще такие блюда предпочитаю запекать порционно и так и подавать, что в следующий раз попробую и с этим рецептом. Буду рада, если и Вы попробуете)) Если у вас нет рикотты под рукой, можно попробовать заменить её мягким творогом — мраморный рисунок всё равно получится красивым. А ещё эта полента отлично подойдёт для тех, кто ищет альтернативу привычным гарнирам на итальянский манер.Слово редактора
Запечённая полента с зелёными травами — итальянское блюдо, где кукурузная крупа становится основой для насыщенной пасты из базилика, петрушки, эстрагона и чеснока с оливковым маслом. Технику держат три момента: правильная густота каши на плите, время застывания в форме перед запеканием и режим гриля, дающий румяную корочку. Пармезан и рикотта добавляют плотность и лёгкую кислинку, а свежий салат с лимонной заправкой уравновешивает сытность блюда. Вариантов подачи немало — цельным пластом или порционными кусками.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- базилик1горсть
- петрушка1
- рукола1горсть
- эстрагонпо вкусу
- чеснок1стакан
- оливковое масло5мл
- вода600мл
- полента150г
- пармезан70г
- масло сливочное10г
- специи1
- салатпо вкусу
- лимонный сок1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки34г37.78% от дневной нормы
- Жиры35г43.75% от дневной нормы
- Углеводы37г12.33% от дневной нормы
- Калории588кКал24.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Сначала сделаем ароматное масло. Кладем все травы и чеснок в блендер, вливаем оливковое масло и взбиваем в пасту.Для более гладкой пасты используйте блендер с острыми ножами и добавляйте масло постепенно, чтобы травы не подгорели. - Шаг 2
В сотейнике доводим воду до кипения, всыпаем крупу и готовим, постоянно помешивая, 3-4 минуты. Должна получиться густая каша, но все-таки такая, чтобы ее можно было распределить по форме (поэтому при необходимости можно добавить немного воды).Постоянное помешивание — ключевой момент: без него крупа может пристать ко дну и взяться комками. - Шаг 3
Добавляем в нее пармезан, сливочное масло, перец, соль по вкусу, травяную пасту. Перемешиваем.Добавляйте соль и перец в теплую массу — так специи равномернее распределятся по всей полентте. - Шаг 4
Теперь добавляем рикотту. Ее не обязательно сильно вмешивать - можно сделать что-то типа мраморного рисунка. Перекладываем поленту в небольшую прямоугольную или квадратную форму (например 22х22 см), смазанную маслом или выстеленную бумагой для выпечки. А можно и, возможно, даже удобнее использовать порционные формочки (для гратена). Оставляем на 30 минут, чтобы она остыла и затвердела.Не перемешивайте рикотту до однородности — именно неровные разводы дают красивую текстуру на срезе после запекания. - Шаг 5
Шаг 5Разогреваем духовку в режиме гриль и отправляем туда нашу поленту на 8-10 минут до золотистой корочки. В рецепте рекомендуют ее нарезать на порционные куски (около 6), переложить на противень и так запекать. Я этого не делала, так как у меня полента была нежная и довольно хрупкая.Точное время застывания важно: если полента останется жидкой, при нарезке она будет расплываться. - Шаг 6Шаг 6Для салата перемешиваем рукколу, черри и лук и поливаем заправкой из смеси оливкового масла и лимонного сока.Следите за грилем внимательно — корочка появляется быстро, и полента может подгореть за лишнюю минуту.
- Шаг 7
Подаем поленту горячей или теплой с салатом. Приятного аппетита))Для контраста температур подавайте салат холодным, а поленту — сразу из духовки, пока корочка хрустящая.
Комментарии
13Мммм.... Полента!!!! 😍 Оля, очень интересный вариант! Забираю в копилку! 😌 🌻
Оленька, а я как раз приобрела поленту, еще ни разу ее не готовила, так что уношу твое чудо с собой!!!💖😘😋🌻
И мне очень нравится!😃 Вкусно, нежно и ароматно😋😋😋
Да... надо как то решаться ее приготовить.... это должно быть очень вкусно!!!💖💐💐💐
Олечка,очень вкусно и аппетитно😍😋