Рогалики с ореховой начинкой из слоеного дрожжевого теста

Рогалики с ореховой начинкой из слоеного дрожжевого теста

Время приготовления
Описание рецепта
Ингредиенты
Фотоотчеты пользователей
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Вкуснейшие рогалики из дрожжевого слоеного теста. Впервые попробовала такие сделать и поняла смысл выражения "растет, как на дрожжах" :-) Я не советую заменять свежие дрожжи сухими, только если нет возможности их нигде достать... Если у вас нет смальца под рукой, можно попробовать заменить его сливочным маслом, но тогда слоистость получится чуть менее хрупкой. Такие рогалики отлично подойдут к чаю на выходных, когда есть время повозиться с тестом.

Слово редактора

Рогалики с ореховой начинкой готовятся на дрожжевой опаре, а слоистость теста достигается многократным раскатыванием и смазыванием смальцем перед сворачиванием в рулет. Начинка сочетает грецкие орехи, измельченные кукурузные хлопья, изюм и корицу — необычное сочетание для домашней выпечки. Тесто дважды поднимается в тепле, а перед выпечкой рогаликам дают немного расстояться на противне. Готовое блюдо получает золотисто-коричневую корочку и хрустящую текстуру начинки, контрастирующую с мягким тестом.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки128г
    142.22% от дневной нормы
  • Жиры321г
    401.25% от дневной нормы
  • Углеводы749г
    249.67% от дневной нормы
  • Калории6365кКал
    265.21% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Дрожжи раскрошить, добавить сахар, муку, залить молоком, размешать, накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на 20 минут.
    Дрожжи раскрошить, добавить сахар, муку, залить молоком, размешать, накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на 20 минут.
    Опара считается готовой, когда становится пышной и пузырчатой — не сокращайте время расстойки, иначе тесто получится плотным.
  • Шаг 2 Молоко, масло растопить.
    Молоко, масло растопить.
    Остудите масло примерно до температуры парного молока, чтобы не заварить дрожжи при соединении с опарой.
  • Шаг 3 Желтки отделить от белков (они не понадобятся).
    Желтки отделить от белков (они не понадобятся).
    Белки можно заморозить и использовать позже для безе или меренги — не выбрасывайте их.
  • Шаг 4 Когда на опаре появится пенная шапка - работаем дальше.
    Когда на опаре появится пенная шапка - работаем дальше.
    Пенная шапка — главный ориентир готовности опары, а не время по часам: у разных дрожжей скорость отличается.
  • Шаг 5 Вливаем растопленное масло (33-38"С) в опару, добавляем желтки - размешиваем.
    Вливаем растопленное масло (33-38"С) в опару, добавляем желтки - размешиваем.
    Следите за температурой масла перед добавлением к опаре — слишком горячее погубит дрожжи.
  • Шаг 6 Всыпаем муку (500 г), замешиваем тесто, накрываем полотенцем и ставим в теплое место подходить.
    Всыпаем муку (500 г), замешиваем тесто, накрываем полотенцем и ставим в теплое место подходить.
    Не досыпайте всю муку сразу — консистенция теста важнее точного веса, оно должно оставаться мягким.
  • Шаг 7 Когда тесто увеличится не меньше, чем в 2 раза - выкладываем на рабочую поверхность, подмешиваем еще 50 г муки (чтобы не липло), раскатываем в тонкий пласт, смазываем мягким смальцем (25 г).
    Когда тесто увеличится не меньше, чем в 2 раза - выкладываем на рабочую поверхность, подмешиваем еще 50 г муки (чтобы не липло), раскатываем в тонкий пласт, смазываем мягким смальцем (25 г).
    Смалец лучше брать действительно мягким, комнатной температуры, чтобы он равномерно распределился по пласту.
  • Шаг 8 Сворачиваем в широкий рулет (4 разворота).
    Сворачиваем в широкий рулет (4 разворота).
    Чем плотнее скручен рулет, тем более выраженной получится слоистость в готовой выпечке.
  • Шаг 9 Раскатываем тесто, смазываем оставшимся жиром, сворачиваем в рулет, ставим отдохнуть в теплое место, накрыв полотенцем. Духовку включаем на 180"С.
    Раскатываем тесто, смазываем оставшимся жиром, сворачиваем в рулет, ставим отдохнуть в теплое место, накрыв полотенцем. Духовку включаем на 180"С.
    Второе смазывание жиром усиливает слоистость — не пропускайте этот этап, даже если тесто кажется готовым.
  • Шаг 10 Тесто растет буквально на глазах.
    Тесто растет буквально на глазах.
    Дайте тесту действительно увеличиться в объеме перед разделкой — от этого зависит воздушность рогаликов.
  • Шаг 11 Для начинки: орехи и хлопья измельчаем (несильно).
    Для начинки: орехи и хлопья измельчаем (несильно).
    Не измельчайте орехи и хлопья слишком мелко — начинка должна сохранить хрустящую текстуру после выпечки.
  • Шаг 12 Добавляем вымытый изюм, корицу, орехи, хорошо размешиваем.
    Добавляем вымытый изюм, корицу, орехи, хорошо размешиваем.
    Изюм промойте и обсушите хорошо, лишняя влага сделает начинку сырой при сворачивании.
  • Шаг 13 Берем наше слоеное тесто...
    Берем наше слоеное тесто...
    Перед раскаткой дайте тесту немного полежать при комнатной температуре, если оно успело охладиться.
  • Шаг 14 Раскатываем и режем на треугольнички, выкладываем начинку, сворачиваем рогалики.
    Раскатываем и режем на треугольнички, выкладываем начинку, сворачиваем рогалики.
    Заворачивайте начинку от широкого края треугольника к узкому, чтобы кончик надежно держался при выпечке.
  • Шаг 15 Буквально 5 минут на деко хватает, чтобы они подросли.
    Буквально 5 минут на деко хватает, чтобы они подросли.
    Не пропускайте финальную расстойку — даже несколько минут в тепле заметно улучшат подъем рогаликов.
  • Шаг 16 Выпекаем около 18-20 минут до красивого золотисто-коричневого цвета (можно смазать желтком для блеска, просто я забыла это сделать) наслаждаемся хрупкими рогаликами!
    Выпекаем около 18-20 минут до красивого золотисто-коричневого цвета (можно смазать желтком для блеска, просто я забыла это сделать) наслаждаемся хрупкими рогаликами!
    Ориентируйтесь на цвет корочки, а не только на время — духовки нагревают по-разному, проверяйте после 15 минут.

На заметку

Подавайте рогалики теплыми, посыпав сахарной пудрой, или остывшими — к чаю или кофе. Хранятся в закрытой емкости при комнатной температуре пару дней, дольше лучше убрать в холодильник. Если начинка кажется суховатой, добавьте немного меда или растопленного масла при перемешивании. Смалец можно заменить сливочным маслом, но слоистость будет менее выраженной.

Уже приготовили?

5.047
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

рецепты из теста
рецепты из дрожжевого теста
хрустящее тесто
воздушное тесто
печенье с корицей
печенье с изюмом
рогалики с начинкой
дрожжевое тесто, начинка
начинка, рогалики
печенье, рогалики

Комментарии

12
Оставить комментарий
  • Т
    Т

    Чудесные...,румяные))) 😊😃😌Я однажды готовила печенье на смальце...😉🌷

    • julika
      julika

      Аппетитно😋очень люблю украинскую кухню😊рецепт уношу с собой🌸🌺🌸

      • Софья79
        Софья79

        Удивительный рецепт, Катюш, я всегда была уверена, что для слоености тесто просто необходимо в холод убирать, а у тебя такой результат отличный и без холодильника, поэтому уношу твой чудесный рецепт с собой!!!😘😋😋😋

        • ВикторияS
          ВикторияS

          Начинка чудесная, Катюш, у твоих аппетитных и пышных рогаличков!😋😋😋😍

          • Svetlana Metaxa
            Svetlana Metaxa

            Обожаю рогалики с дества😊💖

            Оставить комментарий