Мясные рулетики по-сицилийски на шпажках гриль
Описание рецепта
Участник конкурса "Кухни народов мира". Мясные рулетики - это типичное традиционное основное мясное блюдо родом с острова Сицилия. Данный рецепт принадлежит непосредственно району Палермо, и потому в состав рецепта входят широко используемые в этой области продукты, такие как кедровые орешки, изюм, красный лук, лавровый лист и традиционный сицилийский сыр (caciocavallo), которые придают мясу необыкновенный аромат и вкус... (За неимением указанного вида сыра, замените его на другой твердый сорт) Существуют разнообразные варианты мясных рулетиков... Например, рецепт таких рулетиков из Катании предусматривает использование в составе начинки к рулетам острой колбасы-салями... Если кедровых орешков не нашлось, я обхожусь без них — сыр и изюм всё равно дают начинке нужный баланс сладости и остроты. Отличный вариант для тех, кто любит готовить на гриле что-то необычное, а не привычные шашлыки.Слово редактора
Мясные рулетики по-сицилийски — это классика палермской кухни: тонкие ломтики мяса с начинкой из сыра, изюма и специй, обжаренные до румяной корочки. Начинку смешивают с панировочными сухарями и обжаренным луком, а готовые рулетики нанизывают на шпажки вперемешку с лавровым листом и луковыми лепестками. Такой способ подачи делает блюдо похожим на шашлык, но с более насыщенным, слегка сладковатым вкусом за счёт изюма. Твёрдый сыр можно взять любой на замену традиционному сицилийскому.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- оливковое маслопо вкусу
- изюм50г
- сыр твердый150г
- специи1
Пищевая ценность
- Белки11г12.22% от дневной нормы
- Жиры11г13.75% от дневной нормы
- Углеводы10г3.33% от дневной нормы
- Калории169кКал7.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Отзывы пользователей по рецепту
Добавить отзыв
Шаги рецепта
- Шаг 1
Для начала изюм положить в миску, наполненную холодной водой. Вымачивать 10 минут.Изюм можно замочить заранее в тёплой воде — так он размягчится быстрее и станет сочнее. - Шаг 2
Красный лук мелко нарезать.Режьте лук как можно мельче, чтобы он равномерно распределился в начинке и не выделялся крупными кусками. - Шаг 3
Обжаривать лук в 3-х ст.л. оливкового масла.Обжаривайте лук на среднем огне до мягкости и золотистого цвета, не допуская сильного зажаривания. - Шаг 4
Тем временем, сыр нарезать кусочками...Нарезайте сыр небольшими кусочками — так его проще измельчить комбайном или натереть. - Шаг 5
....и измельчить в кухонном комбайне, или натереть на меркой терке.Если сыр слишком мягкий, натирайте его через крупную тёрку, предварительно охладив в морозильнике десять минут. - Шаг 6
В отдельную миску положить панировочные сухари и добавить к ним тертый сыр.Панировочные сухари впитывают лишнюю влагу из начинки и помогают ей держать форму внутри рулетика. - Шаг 7
Затем добавить все остальные ингредиенты; кедровые орешки,.....Кедровые орешки можно слегка подсушить на сухой сковороде — это усилит их аромат в начинке. - Шаг 8
...изюм,......Отжимайте изюм от лишней воды перед добавлением, чтобы начинка не получилась слишком влажной. - Шаг 9
.... обжаренный лук,...Дайте обжаренному луку немного остыть перед смешиванием с остальными ингредиентами. - Шаг 10
...и оставшееся оливковое масло. Перемешать получившуюся смесь для рулетиков. Посолить и поперчить по вкусу.Не пересолите смесь — сыр и панировочные сухари уже содержат достаточно соли. - Шаг 11
Подготовить лавровые листики, нарезать слои луковицы на 6 частей каждый...Лавровый лист лучше выбирать целый и без повреждений, а лук разбирать на слои аккуратно, чтобы не порвать. - Шаг 12
Теперь взять нарезанные ломтики мяса и слегка их отбить.Отбивайте мясо через пленку или пакет — так оно не порвётся и останется однородным по толщине. - Шаг 13
На мясо нанести подготовленную смесь...Распределяйте начинку равномерным тонким слоем, не доходя до края мяса на сантиметр-полтора. - Шаг 14
...и завернуть кусочек мяса рулетиком. Каждый кусочек разрезать пополам ножом.Заворачивайте рулетик плотно, чтобы начинка не вываливалась при нарезке и жарке. - Шаг 15
Подготовив все рулетики, начинаем их нанизывать на деревянные шпажки. Первым нанизываем лавровый лист, за ним "лепесток" лука, и мясной рулетик... Снова лавр, лук, мясо и так далее... На каждой шпажке получается по три мясных рулетика, между которыми размещаются кусочек лука и лавровый лист.Нанизывайте ингредиенты на шпажку плотно друг к другу — так рулетики не будут проворачиваться при обжарке. - Шаг 16
Поставить разогреваться сковороду-гриль. Подготовленные шпажки смазать оливковым маслом.Смазывайте маслом и сковороду, и сами шпажки — это предотвратит прилипание и подгорание. - Шаг 17
Обжаривать их на хорошо разогретой сковороде-гриль до "зарумянивания" с каждой стороны...Переворачивайте шпажки регулярно, чтобы рулетики прожарились равномерно со всех сторон. - Шаг 18
...Проверяйте готовность мяса, разрезав один рулетик — сок должен быть прозрачным, без розового оттенка. - Шаг 19
Ну, и подавать "с пылу, с жару"!!!... )) Buon appetito!!! На гарнир хорошо подойдут любые овощи...Подавайте рулетики сразу горячими, пока сыр внутри ещё мягкий и тянущийся.
Комментарии
22Добрый день. Подскажите, пожайлуста, если нет сковородки гриль, можно на обычной сковородке приготовить?
Иришка, мясо получилось очень вкусное, начинка - бесподобна, я это сразу поняла, когда еще только твой рецепт увидела, и не ошиблась! Жаль, что свежих лавровых листиков мне достать не удалось, пришлось замочить в кипятке сухие листочки, чтобы они не поломались!💖🌹🌻🌷
Ириш, 😃 как аппетитно 😋😋 на шпажках 😍...И отбивашка pooh_lol у тебя 😃😌😘 зачётная!!!
Ира, я готовила похожее блюдо - бесподобно!😍 У тебя уж очень аппетитно получилось! Молодец! 💗
Мясо просто НЯМ ! pooh_lol😚🍀🍀🍀