Домашняя колбаса из курицы или индейки
Описание рецепта
Магазинная колбаса из птицы — чаще всего разочарование: много крахмала, мало мяса. Домашняя получается совсем другой: плотной, сочной, с настоящим вкусом. Готовлю из курицы или индейки, когда хочется чего-то сытного, но без лишнего жира. Запечённый вариант выходит с румяной корочкой, варёный — нежнее и диетичнее. Вы сами выбираете, как довести её до готовности.Слово редактора
Домашняя птичья колбаса — диетическая альтернатива свиной. Готовится из куриной или индюшиной грудки: часть мяса режется кубиками, часть прокручивается на мясорубке — так получается сочная структура без каши. Подходит тем, кто следит за питанием: колбасу можно запечь или сварить. Без красителей, консервантов и сои — только мясо, шпиг и специи.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- перец черный молотый2шт.
- манная крупа20г
- грудинка300г
- мясо680г
- мускатный орех молотыйпо вкусу
- специипо вкусу
Пищевая ценность
- Белки170г188.89% от дневной нормы
- Жиры262г327.50% от дневной нормы
- Углеводы17г5.67% от дневной нормы
- Калории3810кКал158.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Мясо птицы тщательно отделить от шкурки, костей и сухожилий. Половину нарезать кубиками примерно 1,5×2 см, остальное прокрутить через мелкую решётку мясорубки. Шпиг нарезать кубиками такого же размера или чуть мельче.Чем тщательнее зачищено мясо от плёнок и сухожилий, тем нежнее получится текстура готовой колбасы. - Шаг 2Шаг 2Сложить мясо и шпиг в миску, добавить соль и специи, хорошо перемешать. Затем небольшими порциями вливать холодную воду, продолжая месить фарш, пока он не станет липким. Воды уходит от 100 до 200 грамм — ориентируйтесь на консистенцию: как только вода перестаёт впитываться, достаточно.Воду обязательно берите холодную — это помогает фаршу связаться и не расслоиться при термообработке.
- Шаг 3Шаг 3Набить кишку готовым фаршем, плотно завязать концы шпагатом. Убрать колбасу в холодильник — не в морозилку — на два-три часа. Это осадка: фарш уплотняется и выравнивается по вкусу.Время осадки сокращать не стоит: именно за эти часы фарш набирает правильную плотность.
- Шаг 4Шаг 4Для запекания переложить колбасу в форму для духовки, сделать проколы иглой или булавкой каждые пять-шесть сантиметров. Запекать при 180–200 °C до готовности. Готовность проверять термометром: температура в центре кольца должна достичь 68–72 °C.Если нет термометра для мяса, проколите колбасу: вытекающий сок должен быть прозрачным, без розовинки. Можно накрыть форму фольгой — корочка будет мягче.
- Шаг 5Шаг 5Для варки опустить колбасное кольцо в кипящую воду, сразу подхватить ложкой, чтобы не прилипло ко дну. Варить на минимальном огне, на рассекателе, до готовности. В воду добавить соль и немного специй — хмели-сунели или раздавленный горошек душистого перца, чтобы аромат не выварился.При варке не допускайте сильного кипения — от бурления оболочка может лопнуть.
На заметку
Готовую колбасу можно подавать горячей или остывшей — в нарезке она хорошо держит форму. Хранить в холодильнике до трёх суток, завернув в пергамент. Этот рецепт легко адаптировать: меняйте специи, добавляйте чеснок или паприку. Пошаговые фото помогут не ошибиться на каждом этапе — от набивки кишки до проверки готовности.Оценить59
0
Комментарии
4Вы знаете ,есть люди ,которые не очень предпочитают приправы и специи ,тем более в натуральном продукте.Это на любителя.Ваш рецепт хорош,но я бы манку не добавляла и вода тоже не нужна если мясо берется жирненькое ,не постное.А когда вариться будет ,она возьмет свое количество воды и так.Спасибо!
Очень интересный рецепт! А где в Москве кишки покупают, кто знает?
отличое блюдо на пасху.обязательно приготовлю.
Супер супер супер!!!!! Это шикарный рецепт, обязательно приготовлю!!!!! И не каллорийно)))) Спасибо!