Колбаса домашняя из куриного (индюшиного) мяса

Мясо птицы тщательно отделить от шкурки, косточек, сухожилий. Половину мяса порезать кубиками размером 1,5*2 см, а остальное измельчить на мелкую решетку мясорубки. Шпиг порезать кубиками такой же величины или чуть мельче. Сложить в миску мясо, шпиг, добавить соль, специи и хорошенько перемешать, а затем добавлять понемногу холодную воду, перемешивая нашу смесь. Мешать пока фарш станет липким, воды добавлять до тех пор пока Вы не увидите, что она немного лишняя, т.е. не входит в мясо. Вот поэтомя в рецепте и написано, что воды - 100-200 грамм, больше 200 добавлять не нужно, но видя фарш, Вы можете сами решить сколько воды добавлять. Фарш готов, наполняете кишку, завязываете концы плотной ниткой (шпагатом) и ложите колбасу в холодильник (не в морозилку) на 2-3 часа. Этот процесс на проф.языке называется - осадка. Затем перекладываете в емкость для запекания, делаете проколы иглой (булавкой) через 5-6 см и отправляете в духовку при температуре 180-200 град до готовности. Готовность определяют с помощью градусника, температура в серединке кольца, точнее в центре диаметра кольца - 68-72 град.С, при желании можете закрыть емкость фольгой. Если Вы на диете и Вам нельзя жареного, тогда сварите колбасу. В емкость с кипящей водой положите колечко колбасы, ложкой подденьте ее, чтобы не прилипла ко дну и варите на самом минимальном огне, на рассекателе до готовности. А чтобы при варке специи не выварились, добавьте в воду соль и немного специй, например хмели-сунели или раздавленный горошек душистого перца.