Особенности рецепта: Сливочный суп с сёмгой и рисом — нежный рыбный суп

Этот суп получается мягким и насыщенным одновременно — сливки делают бульон нежным, а зелёный соус с чесноком и уксусом не даёт вкусу уйти в сладость. Сёмга не разваривается, остаётся сочной, рис создаёт лёгкую густоту. Готовлю без готового бульона — на обычной горячей воде, и это совсем не чувствуется. Хорошо идёт и в будний день, и когда хочется чего-то тёплого, но не тяжёлого.

Слово редактора

Лёгкий рыбный суп на основе сливок с кусочками сёмги, рисом и пассерованными овощами. Блюдо подходит для повседневного обеда: готовится быстро, не требует бульона — только горячая вода, оливковое масло и свежая рыба. В финале суп заправляют зелёным соусом из зелени, чеснока, винного уксуса и оливкового масла — он добавляет яркость и кислинку.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
риспо вкусу
сливкипо вкусу
морковьпо вкусу
оливковое маслопо вкусу
соуспо вкусу

Пищевая ценность

Белки1г
1.11% от дневной нормы
Жиры2г
2.50% от дневной нормы
Углеводы2г
0.67% от дневной нормы
Калории20кКал
0.83% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
В кастрюле пассеруем мелко нарезанную морковь на оливковом масле до лёгкого размягчения.
Морковь режьте мелко — крупные куски будут выбиваться из нежной текстуры супа.
Шаг 2
Добавляем мелко нарезанный лук и продолжаем пассеровать до прозрачности лука.
Лук должен стать именно прозрачным, не золотистым — иначе вкус будет резче.
Шаг 3
Вливаем горячую кипячёную воду, всыпаем рис, солим, кладём лавровый лист и перец горошком. Варим до почти полной готовности риса.
Рис лучше брать круглый или среднезёрный: он даст лёгкую кремовость бульону.
Шаг 4
Сёмгу нарезаем некрупными кусочками.
Кусочки сёмги — около трёх-четырёх сантиметров: слишком мелкие разварятся.
Шаг 5
Когда рис почти готов, добавляем рыбу в бульон. Доводим до кипения.
Рыбу добавляйте именно в конце — она готовится за три-пять минут, не больше.
Шаг 6
После закипания вливаем сливки и прогреваем суп одну-две минуты, не давая сильно кипеть.
Сливки не кипятите долго: достаточно прогреть суп — иначе они могут расслоиться.
Шаг 7
Заправляем зелёным соусом — измельчённая зелень, долька чеснока, немного винного уксуса и оливкового масла — или просто свежей зеленью.
Зелёный соус можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до двух дней.

На заметку

Подавайте суп сразу после приготовления — горячим, с ломтиком хлеба. Зелёный соус добавляйте прямо в тарелку, чтобы каждый отрегулировал количество по вкусу. Этот рецепт не рассчитан на долгое хранение: рис разбухает, рыба становится жёсткой. Лучше готовить на один раз. Фото финального блюда выигрывает, если зелёный соус не смешивать, а оставить каплями на поверхности.

Оценить513