Особенности рецепта: Стручковый горох с яйцом и зеленью

🟢 Быстро 🔥 683 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 5. Автор Анна.

Стручковый горох с яйцом и зеленью

24 сентября 2026

Время приготовления

Описание рецепта

Очень люблю бобовые в тот период, когда они еще стрючковые )))) В рецепте использую свежий молодой горох - внимательно выбираем его при покупке, чтобы стрючки были нежно зеленые, эластичные, ни в коем случае не жесткие, т.е. без "ниток" волокон по линиям соединяющим створки.. Любое проявление "жесткости" совершенно испортит характер вашего блюда. Если стручки попались чуть плотнее обычного, дайте им повариться на пару минут дольше — жёсткость всё равно уйдёт при тушении. А эту заправку из яиц я потом полюбила использовать и для других овощей на сковороде.

Слово редактора

Молодой стручковый горох — сезонное блюдо, которое готовят по принципу быстрого тушения овощей с яичной заправкой. Горох сначала отваривают, затем обжаривают с луком, добавляют зелень и специи, а в конце заливают взбитыми яйцами и томят под крышкой. Такой способ приготовления делает блюдо сытным без лишних усилий: яйца связывают овощи в единую массу, а зелень добавляет свежести. Похожим способом можно готовить и другие сезонные стручковые овощи, меняя набор специй и зелени по вкусу.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
горох1кг
лук репчатый2шт.
петрушка2пучок
укроп1пучок
яйца куриные4шт.
масло растительноепо вкусу
специипо вкусу

Пищевая ценность

Белки48г
53.33% от дневной нормы
Жиры9г
11.25% от дневной нормы
Углеводы112г
37.33% от дневной нормы
Калории683кКал
28.46% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Горох моем, отрываем хвостики. Заливаем водой, когда вода закипит - добавляем соль. Варим на среднем огне до готовности. Сливаем воду.
Не разваривайте горох до мягкости — он ещё будет тушиться дальше, важно сохранить лёгкую упругость стручков.
Шаг 2
Шаг 2
Очищаем две луковицы. Мелко режем. На сковороде разогреваем подсолнечное масло и обжариваем в нем лук до золотистого цвета.
Лук стоит довести именно до золотистого цвета, а не до прозрачности — так он даст блюду более насыщенный вкус.
Шаг 3
На сковороду к луку пересыпаем вареный горох. Тушим под закрытой крышкой время от времени помешивая на среднем огне.
Крышку лучше не снимать надолго: горох легко подгорает снизу, если сковорода не закрыта.
Шаг 4
Моем и режем зелень.
Зелень режьте некрупно, чтобы она равномерно распределилась по всему блюду, а не осела в одном месте.
Шаг 5
Добавляем зелень к гороху, туда же бросаем специи и немного черного перца. Перемешиваем, и снова тушим все вместе минут 10.
Специи и перец добавляйте по вкусу постепенно — горох хорошо впитывает аромат за десять минут тушения.
Шаг 6
В миске взбиваем венчиком до однородности четыре яйца.
Взбивайте яйца именно до однородности, без крупных пузырей — так заправка ляжет ровнее и не свернётся комками.
Шаг 7
Заливаем яичной смесью горох в сковороде, интенсивно перемешиваем, закрываем крышкой, уменьшаем огонь и оставляем томиться еще 10 минут.
После заливки яиц огонь стоит сразу уменьшить: на сильном огне смесь схватится неравномерно и может подгореть.
Шаг 8
Блюдо получается достаточно сытным. Однако на самом последнем этапе можно добавить 1 ст.ложку сливочного масла.
Сливочное масло добавляйте в самом конце и по желанию — оно смягчает вкус, но не является обязательным ингредиентом.

На заметку

Подавайте горох горячим, сразу со сковороды — как самостоятельное блюдо или дополнение к мясу. Хранить готовое блюдо долго не стоит: яичная заправка быстро теряет текстуру, лучше съесть его в течение дня. Свежую зелень можно заменить любой имеющейся под рукой, а количество специй регулировать по вкусу.