Хлеб с оливками и апельсиновой цедрой на дрожжах
Описание рецепта
Этот хлеб пеку, когда хочется чего-то между обычным батоном и фокаччей. Апельсиновая цедра в тесте почти не чувствуется сама по себе, но даёт фону лёгкую свежесть, а маслом с цедрой сверху — это уже совсем другая история: корочка получается ароматной и чуть хрустящей. Оливки не тонут и не теряются — они именно там, где надо. Хлеб хорош и сам по себе, и рядом с любой закуской на столе.Слово редактора
Дрожжевой хлеб с оливками и апельсиновой цедрой — домашняя выпечка с средиземноморским характером. Оливки дают солоноватость и плотность, цедра — лёгкую горчинку и аромат. Верх перед выпечкой поливают ароматным маслом с цедрой второго апельсина и вминают пальцами — получается хрустящая корочка с ямочками в стиле фокаччи. Хорошо подходит к супам, сырам и закускам.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- дрожжи свежие3ст. л.
- соль3ч. л.
- масло растительное4ст. л.
- сахар0.5стакан
- пшеничная мука8стакан
- апельсин2шт.
- оливковое масло100мл
Пищевая ценность
- Белки158г175.56% от дневной нормы
- Жиры189г236.25% от дневной нормы
- Углеводы1336г445.33% от дневной нормы
- Калории7584кКал316.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В большой миске смешать воду, дрожжи, соль, растительное масло, сахар и муку.Воду берите тёплую — около 37 °C: в холодной дрожжи работают медленнее, в горячей — гибнут. - Шаг 2
Шаг 2Оливки разрезать пополам и добавить в миску. С одного апельсина снять цедру на тёрке и тоже добавить в тесто.Оливки подойдут как зелёные, так и чёрные; с косточкой — удалите перед нарезкой. - Шаг 3Шаг 3Всё хорошо перемешать, накрыть и поставить в тёплое место — тесто должно подняться в два раза.Тёплое место — это, например, выключенная духовка с миской горячей воды на нижней полке.
- Шаг 4Шаг 4Пока тесто подходит, в небольшую чашку налить оливковое масло. С второго апельсина снять цедру, добавить к маслу, перемешать и дать настояться.Чем дольше стоит масло с цедрой, тем насыщеннее аромат — можно подготовить его заранее.
- Шаг 5Шаг 5Когда тесто поднимется, выложить его в форму и разровнять.Форму смажьте маслом или застелите пергаментом, чтобы хлеб не прилип.
- Шаг 6Шаг 6Вылить масло с цедрой на поверхность теста, равномерно распределить. Пальцами вмять масло, делая ямочки — так, чтобы не прорвать тесто насквозь.Ямочки нужны, чтобы масло не стекало при выпечке, а пропитывало поверхность.
- Шаг 7Шаг 7Выпекать в разогретой духовке при 180 °C до готовности.Готовность проверяйте деревянной шпажкой или постукиванием — готовый хлеб звучит глухо.
На заметку
Готовый хлеб остудите на решётке — так корочка останется хрустящей. Подавайте тёплым к оливковому маслу, сырной нарезке или мясному бульону. Хранится до двух суток в полотенце или бумажном пакете. Этот рецепт легко масштабировать на большую форму. Пошаговые фото помогут точно попасть в нужную текстуру теста и верно нанести масляную заливку.Оценить536
0
Комментарии
9😋 Очень интересное сочетание апельсина и оливок в хлебе))) классно)))😃💗
Очень интересно, на что похож вкус такого хлебушка. Тоже в закладки. Спасибо!
Очень люблю хлеб с разными добавками, поэтому рецепт оценяю как СУПЕР🌺 Забираю в свою КК и спасибо.🌹🌹🌹
Отличный хлебушек 😍😋🌹
interesno🍀