Полпеттоне — куриные котлеты в пармской ветчине с рикоттой
Описание рецепта
Полпеттоне готовлю, когда хочется чего-то итальянского, но без лишних хлопот. Фарш с рикоттой получается очень нежным, а пармская ветчина снаружи при обжарке становится чуть хрустящей — это контраст, который делает блюдо интересным. Белое вино в духовке превращается в лёгкий соус, которым можно полить и котлеты, и спагетти рядом. На мой взгляд, это один из тех рецептов, где минимум усилий даёт по-настоящему ресторанный результат у вас дома.Слово редактора
Полпеттоне — итальянское блюдо из мясного фарша. В этом варианте куриный фарш смешивают с рикоттой, тёртым сыром и желтком, формируют котлеты, оборачивают пармской ветчиной и доводят до готовности сначала на сковороде, потом в духовке с белым вином. Подходит для семейного ужина и хорошо сочетается со спагетти или другим пастой.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- куриный фарш250г
- яичные желтки1шт.
- сыр50г
- рикотта3шт.
- ветчина пармская5шт.
- вино белоепо вкусу
- перец черный молотыйпо вкусу
- орех мускатный1щепотка
- соль1щепотка
- оливковое маслопо вкусу
Пищевая ценность
- Белки53г58.89% от дневной нормы
- Жиры51г63.75% от дневной нормы
- Углеводы5г1.67% от дневной нормы
- Калории688кКал28.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Сыр натереть на мелкой тёрке, перец измельчить.Сыр лучше брать твёрдый — пармезан или грана падано: они дают насыщенный вкус. - Шаг 2
Смешать куриный фарш, рикотту, тёртый сыр, яичный желток, чёрный молотый перец и мускатный орех. Посолить по вкусу.Фарш не должен быть слишком влажным — если рикотта жидковата, слегка отожмите её через марлю. - Шаг 3
Из фарша сформировать котлеты и завернуть каждую в пармскую ветчину.Ветчину накладывайте внахлёст, чтобы котлета не раскрылась при жарке. - Шаг 4
Обжарить котлеты на оливковом масле с двух сторон до светло-коричневой корочки.Жарьте на среднем огне: ветчина быстро темнеет, следите за цветом. - Шаг 5
Выложить котлеты на противень и залить одним бокалом белого вина.Вино можно взять сухое или полусухое — оно создаёт соус на дне противня. - Шаг 6
Запекать при 180 °C около 30 минут.Проверьте готовность: сок при проколе должен быть прозрачным. - Шаг 7
Подавать со спагетти.Спагетти можно полить соусом, образовавшимся на противне во время запекания.
На заметку
Готовые котлеты подавайте сразу — горячими, со спагетти, полив соусом с противня. Этот рецепт с фото хорошо показывает, как выглядит румяная корочка из ветчины после духовки. Хранить полпеттоне можно в холодильнике до двух суток, разогревая в духовке при 150 °C под фольгой, чтобы не пересохли.Оценить538
0
Комментарии
4ООО, мы такое любим)))) спасибо за рецепт))))💐
Ух ты 😃...как вкусно!!! 😋 Думаю,овощей 😉 ещё не хватает рядышком...
Нежно и ароматно!!!😋
В написании слова " Польпетонне", вы допустили ошибку. Т. к. это название происходит от слова " польпетте", что по русски означает тефтели, котлеты, то и правильнее будет написать " ПольпеТТоне". Я любитель итальянской кухни 😊💐