Торт «Тирамису» по-американски без сырых яиц
Описание рецепта
В 1999 году, когда я себе еще представить не могла, что судьба сведет меня с Италией, и вплотную познакомит с итальянской кухней,... мои американские друзья подарили мне кулинарную книгу New COOK BOOK (Better Homes and Gardens), в которой мое внимание привлек этот десерт, представленный, как "ТИРАМИСУ - типичный итальянский десерт, приготовленный на основе маскарпоне"... )) В общем, тогда я еще не знала, что классический тирамису, это нечто совершенно отличающееся от того, что предлагали американские издатели... )) Но тортик всегда получается очень вкусный, влажный... И самое главное - никаких сырых яиц (для тех, кого всегда настораживает их использование в классическом итальянском Тирамису...) Буду рада, если кому-нибудь этот рецепт пригодится! P.S. Используемый в данном рецепте бисквит на горячем молоке (Hot-Milk Sponge Cake) всегда получается очень вкусным, пышным, с воздушной структурой!.... Проверенный временем! Рекомендую... Расскажу честно: этот торт я делаю именно тогда, когда хочется тирамису, но неохота возиться с сырыми желтками — здесь всё проще и спокойнее. Отлично подойдет и для детского стола, и для тех, кто просто настороженно относится к классическому рецепту.Слово редактора
Американская версия «Тирамису» — это скорее бисквитный торт с кофейной пропиткой и кремом из маскарпоне, чем классический итальянский десерт. Основа — влажный бисквит на горячем молоке, разрезанный на три коржа. Пропитка готовится из сахара, растворимого кофе и воды, крем — маскарпоне с сахарной пудрой, ванилью и тертым шоколадом, без сырых яиц. Верх украшают взбитыми сливками с ликером и шоколадной крошкой. Вариант для тех, кто ищет вкус тирамису в более привычном формате торта.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- бисквитпо вкусу
- мука1г
- разрыхлитель2ч. л.
- яйцо2шт.
- сахар1г
- молоко0.5мл
- масло сливочное2ст. л.
- кофе растворимый2ст. л.
- вода0.3мл
- ром2ст. л.
- маскарпоне500г
- сахарная пудра0.5шт.
- ванильный экстракт1ч. л.
- шоколад50г
- сливки1мл
- ликер2ст. л.
Пищевая ценность
- Белки46г51.11% от дневной нормы
- Жиры263г328.75% от дневной нормы
- Углеводы70г23.33% от дневной нормы
- Калории2926кКал121.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Начнем с приготовления бисквита на горячем молоке. Использую этот рецепт более 10 лет! Всегда получается очень пышный и вкусный бисквит!... Форму 23 см смазать сливочным маслом и присыпать мукой. Духовку включить на 180 С. Смешать муку и разрыхлитель и отставить в сторону. Начать взбивать яйца (желтки вместе с белками) электрическим миксером (или с помощью кухонного комбайна) минуты 4, или пока не превратятся в пышную массу. Постепенно ввести сахар, продолжая взбивать еще минут 5, пока сахар не растворится и масса не увеличится в объеме.Яйца взбивайте до заметного увеличения объема и посветления массы — от этого зависит пышность бисквита. - Шаг 2
Ввести в яйца просеянную муку с разрыхлителем, перемешать деревянной ложкой движениями снизу вверх до получения однородной массы.Вводите муку аккуратно, чтобы не осадить взбитые яйца — так бисквит останется воздушным. - Шаг 3
В маленькой кастрюльке поставить на огонь разогреваться молоко со сливочным маслом. Как только масло раствориться, влить осторожно горячее молоко в тесто, небольшими порциями, аккуратно перемешивая...Молоко должно быть горячим, но не кипящим — вливайте его тонкой струйкой, постоянно перемешивая тесто. - Шаг 4
...Следите за консистенцией теста на этом этапе — оно должно оставаться однородным, без комков. - Шаг 5
Полученное тесто переложить в подготовленную форму и поставить в разогретую духовку на 20-25 минут.Не открывайте духовку в первые 15 минут — перепад температуры может помешать бисквиту подняться равномерно. - Шаг 6
Готовность бисквита проверить деревянной шпажкой. Готовый бисквит достать из духовки, остудить полностью на решетке. Вот такой славный и пышный бисквит получается!Шпажка должна выходить сухой — если тесто липнет, дайте бисквиту еще несколько минут. - Шаг 7
Полностью остывший бисквит разрезать на три коржа. Я на этот раз воспользовалась шелковой нитью - получилось очень ровно и аккуратно разрезать на три одинаковых пласта...Если нет шелковой нити, подойдет длинный нож с тонким лезвием — режьте плавными пилящими движениями. - Шаг 8
Готовим сироп-пропутку. Для этого в маленькой кастрюле смешать сахар, растворимый кофе и воду.Растворимый кофе можно заменить на молотый, сваренный отдельно и процеженный, — вкус получится ярче. - Шаг 9
Поставить на средний огонь и довести до кипения. Проварить одну минуту, помешивая.Кипятите сироп недолго — более долгая варка сделает пропитку слишком густой и приторной. - Шаг 10
Убрать с огня, добавить ром (по желанию, в принципе...) и полностью остудить.Ром можно заменить на кофейный или миндальный ликер — вкус останется гармоничным. - Шаг 11
Для крема просто взбить сыр Маскарпоне с сахарной пудрой и ванилью до однородной массы.Маскарпоне должен быть холодным из холодильника — так крем лучше держит форму и не расслаивается. - Шаг 12
Добавить в сырную массу тертый шоколад. Крем готов!... И никаких яиц... ))Шоколад лучше тереть крупной терткой — так крем получит приятную текстуру с ощутимыми крупинками. - Шаг 13
Собираем торт. Положить нижний корж и пропитать его сиропом.Пропитывайте корж равномерно, но не переусердствуйте — иначе бисквит потеряет структуру. - Шаг 14
Крем зрительно поделить на две части. Нанести половину крема на первый корж.Наносите крем тонким равномерным слоем от центра к краям — так торт получится аккуратным в разрезе. - Шаг 15
Затем накрыть его вторым коржом, нанести сироп-пропитку и смазать второй половиной крема. Накрыть третьим коржом и смазать его оставшимся сиропом. (у меня осталось немного крема, и я им слегка смазала еще и верхушку тортика)Проверяйте, чтобы каждый корж был пропитан одинаково — так вкус торта будет однородным по всей высоте. - Шаг 16
Сливки взбить с сахарной пудрой, добавить шоколадный ликер. Смазать и украсить торт сливками...Взбивайте сливки до устойчивых пиков, но не перебивайте — иначе крем начнет расслаиваться. - Шаг 17
Сверху присыпать тертым шоколадом. Готовый торт перед подачей поставить минимум на 4 часа в холодильник.Дайте торту время в холодильнике полностью — так коржи пропитаются и крем стабилизируется перед подачей. - Шаг 18
После отрезать кусочек и насладиться....вкусным тортиком!... ))) Это, конечно, НЕ Тирамису........в том виде, каким мы его теперь знаем. Но, все равно ОЧЕНЬ вкусно!!! :))Режьте торт острым ножом, смоченным в горячей воде, — срез получится чистым и аккуратным.
Комментарии
49Ирочка!!вкуууусно😋
я приготовила! вкусно очень! спасибо за рецепт! 😘😘😘🌹🌹🌹:soc_21:
фото не самое лучшее, но оооочень вкусно!!!!!!!!!!! дети очень хвалили, а это самое главное!!!!!!!!!Ириш, С💖П💖А💖С💖И💖Б💖О!!!!!!!😘 очень быстро и просто😍😘
Все, решено! Я его приготовлю.Давно хочу попробовать этот десерт, но мне всегда встречались рецепты с большим количеством сырых яиц, а так как главный моей едок это сынишка 3 лет, я так ине решилась его приготовить.Но Ваш рецепт просто супер подойдет для моего самого главного мужчины. Спасибо вам огромное.Как я его пропустила то.Выставили вы его еще весной. В общес он уже в КК и скоро будет у меня на столе.💐
A vot i fotki etogo zamechatelnogo torta💗