Паста с лимоном в сливочном соусе с мятой
Описание рецепта
Это рецепт классической пасты из ЖЖ Эллы Мартины (www.elladkin.livejournal.com, она живет в Италии). Я его чуть-чуть изменила. Паста очень оригинальная, и не лимонная-лимонная, а такая освежающе-приятная. Думаю, что спагетти тоже будут весьма хорошо. НО для аутентичности лучше использовать, конечно, тальолини (это итальянская яичная лапша специальной формы).Слово редактора
Рецепт основан на классическом итальянском варианте — автор привезла его из ЖЖ Эллы Мартины, которая живёт в Италии, и немного адаптировала под себя. Лимон здесь не бьёт в лоб кислотой: цедра, проваренная и обжаренная в масле, даёт мягкий освежающий вкус. Сливки уваривают до густого соуса, мята добавляется в самом конце — только чтобы не потерять аромат. Подходит для быстрого ужина.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сливки200г
- масло сливочное40г
- лимоны1шт.
- спагетти200г
- мята15
- пармезан1
- перец черный1щепотка
Пищевая ценность
- Белки14г15.56% от дневной нормы
- Жиры40г50.00% от дневной нормы
- Углеводы88г29.33% от дневной нормы
- Калории788кКал32.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1У лимона овощечисткой срезала цедру, используя только жёлтую часть. Нарезала её тонкими полосочками. Выдавила сок.Срезайте только жёлтый слой кожуры — белая часть горчит. - Шаг 2Шаг 2Выложила цедру в небольшую кастрюльку, залила водой так, чтобы покрыла, и варила около 15 минут. Когда вода наполовину выпарилась, долила горячую воду и снова выпарила — цедра должна свариться.Не пропускайте двойное выпаривание — оно убирает из цедры лишнюю горечь.
- Шаг 3Шаг 3Отварила пасту согласно инструкции до состояния «аль денте». Часть воды от варки сохранила.Воду от варки не выливайте сразу — она нужна для соуса.
- Шаг 4Шаг 4В сковороде растопила сливочное масло и слегка обжарила цедру. Влила сливки, добавила одну-две ст. л. лимонного сока и немного воды от варки пасты.Сливки добавляйте сразу после цедры, не давая маслу подгореть.
- Шаг 5Шаг 5Уварила соус вдвое на медленном огне. Посолила и поперчила.Медленный огонь обязателен — на сильном сливки могут свернуться.
- Шаг 6Шаг 6Выключила огонь, добавила разорванные руками листики мяты и перемешала с готовой пастой. Подала сразу, присыпав пармезаном и украсив листочками мяты.Мяту кладите только после выключения огня, иначе она потемнеет и потеряет аромат.
На заметку
Пасту подавайте сразу — соус быстро впитывается. Хранить готовое блюдо не рекомендуется: при разогреве соус расслаивается. Если хотите приготовить заранее, держите соус и пасту отдельно. Этот рецепт также хорошо работает со спагетти. Пошаговые фото помогут точно повторить текстуру соуса и нарезку цедры.Оценить57
0
Комментарии
5Здравствуйте, Татьяна! Сливки выше 20% жирности не сворачиваются.
Здравствуйте, Татьяна! Сливки выше 20% жирности не сворачиваются.
Настя, здравствуйте, подскажите, пожалуйста, соус не свернется, если к сливкам добавить лимонный сок?
Что может быть вкуснее пасты??? ОБОЖАЮ!!
Паста со вкусом свежести - впечатляет!!!