Лимонно-апельсиновый чизкейк с рикоттой и ореховым коржом
Описание рецепта
Чизкейк для меня - единственный вид торта, который я с удовольствием ем. Уверена, что и среди вас найдутся поклонники этого нежного торта, поэтому с удовольствием делюсь с вами рецептом двухслойного чизкейка с домашней рикоттой и лимонным муссом на подложке из ароматного рассыпчатого орехового теста. Тесто я позаимствовала у Надежды из "Будайского яблочно-творожного пирога", за что ей очень благодарна))). Обязательно попробуйте этот пирог - он волшебный. Рецепт рикотты мною также взят с сайта у Елены (AZDORA) - минимум затрат и великолепный результат. В начинке я не использовала ни желатина, ни крахмала, ни муки, поэтому вкус получился особенно нежный. Надеюсь, вам тоже захочется его приготовить. Кстати, если рикотту готовить лень, можно взять готовую магазинную — результат будет чуть плотнее, но чизкейк всё равно получится. А ещё этот десерт отлично подходит для праздничного стола: он делается заранее и целую ночь спокойно стоит в холодильнике.Слово редактора
Лимонно-апельсиновый чизкейк без выпечки крема готовится в два этапа: рассыпчатый ореховый корж запекают отдельно, а сверху выкладывают слои из домашней рикоты с апельсином и лимонного мусса на желтках со взбитыми сливками. Желатин, крахмал и мука в начинке не используются — структуру десерту держат яйца и правильно уваренный крем. Такой способ подойдёт тем, кто ищет чизкейк с более лёгкой, кремовой текстурой вместо плотной творожной. Тесто и рикотту можно готовить по любимым проверенным рецептам — принцип сборки от этого не изменится.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- масло сливочное150г
- сахар ванильный1пакет
- апельсиновая цедрапо вкусу
- сливки4ст. л.
- сахар4ст. л.
- лимоны2шт.
Пищевая ценность
- Белки5г5.56% от дневной нормы
- Жиры137г171.25% от дневной нормы
- Углеводы190г63.33% от дневной нормы
- Калории2053кКал85.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Просеянную муку смешиваем с орехами, ванильным сахаром и цедрой апельсина. Добавляем натертое холодное сливочное масло и перетираем все в крошку. Добавляем желтки, скатываем быстро тесто в шар и кладем в холодильник на 1 час.Масло удобнее натирать прямо замороженным — так крошка не слипается и тесто остаётся рассыпчатым после выпечки. - Шаг 2
Форму выкладываем пекарской бумагой, раскатываем тесто (я раскатываю прямо в форме, используя стакан), бортики не формируем. Тесто ставим в разогретую на 170С духовку на 25-30 минут (у меня ушло 27). Затем тесту даем полностью остыть.Если тесто прилипает к стакану, слегка присыпьте его мукой — это упростит раскатку прямо в форме. - Шаг 3
Снимаем цедру с апельсина и вынимаем мякоть без прожилок.Снимайте цедру только с верхнего окрашенного слоя кожуры, не задевая белую часть — она даёт горечь. - Шаг 4
Апельсин измельчаем блендером, добавляем сахар, рикотту, сметану или сливки и все тщательно взбиваем до получения однородной шелковой структуры. Эта рикотта хорошо держит форму, поэтому желатин не нужен.Взбивайте массу до полной однородности: любые крупинки рикотты будут заметны на срезе готового торта. - Шаг 5
Выкладываем крем на остывший корж. Ставим в холодильник.Дайте крему из рикотты слегка схватиться в холодильнике перед тем, как заливать следующий слой мусса. - Шаг 6
Готовим мусс. Сок и цедру лимонов,сахар и желтки взбиваем. Ставим на маленький огонь и варим до загустения, постоянно помешивая.Варите крем на самом слабом огне и не отходите от плиты — желтки могут свернуться при перегреве. - Шаг 7
Вот такой получается крем, когда немного остынет.Готовность крема удобно проверять по ложке: он должен обволакивать её тонким слоем, не стекая. - Шаг 8
Взбиваем сливки. Вводим сливки в лимонный крем и заливаем поверх слоя из рикотты. Ставим в холодильник на ночь.Взбивайте сливки до мягких пиков и вводите в остывший лимонный крем постепенно, аккуратно перемешивая лопаткой. - Шаг 9
Утром достаем чизкейк из холодильника и вынимаем его из формы, проходя ножиком по окружности торта. Вот такой он получается в разрезе. BON APPETIT!Перед разрезанием проведите разогретым тонким ножом по бортику формы — так слои не помнутся и края останутся ровными.
Комментарии
24Лиза,какая красота!Очень понравился твой чизкейк,беру себе на заметку💗💐😍
Лиза! Какой он нежный))))))))))))))) Представляю, какой он еще и вкусный))))))))))))))💗💗💗
Лизочка,по фото видно какой он нежный и воздушный!!! и несомненно очень вкусный!!!🌺🌺🌺 не знаю людей,которые не любили бы чизы))pooh_lolpooh_lolpooh_lol
Mille grazie! Обожаю выпечку с лимоном!😋💐
Лизочка, я к тебе на чашечку чая с чизкейком!!!😊💗pooh_lol