Спаржа в ветчине под соусом голландез
Описание рецепта
Классический вариант спаржи, завёрнутой в тонко нарезанную ветчину с соусом голландез. Ветчина может быть разных сортов: варёная, копчёная, сырокончёная и др. любимая вами ветчина, главное- условие ломтики должны быть тонко нарезаны. Голландез сейчас продается готовый, по вкусу не уступает самодельному, но если есть желание, его можно приготовить и в домашних условиях. Рецепт ниже. К спарже подаётся молодая отварная картошечка, её тоже очень вкусно обмокнуть в лужице янтарного соуса. Угощайтесь !! Если готовите соус сами, не спешите с растопленным маслом — вливайте его действительно тонкой струйкой, иначе желтки могут свернуться. А магазинный вариант — отличная находка для будней, когда хочется того же вкуса, но быстрее.Слово редактора
Спаржа в ветчине под соусом голландез — блюдо французской кухни, где основную роль играет баланс двух вкусов: нежной спаржи и насыщенного сливочно-желткового соуса. Ветчину берут любую тонко нарезанную, а спаржу варят совсем недолго, чтобы она осталась плотной, аль-денте. Голландез готовят на водяной бане из желтков, масла и уксуса, либо заменяют готовым соусом из магазина — вкус получается близким к домашнему. Подают тёплым, часто с отварной молодой картошкой.Пищевая ценность
- Белки43г47.78% от дневной нормы
- Жиры73г91.25% от дневной нормы
- Углеводы1г0.33% от дневной нормы
- Калории818кКал34.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Отзывы пользователей по рецепту
Добавить отзыв
Шаги рецепта
- Шаг 1
У спаржи очистить нижнюю треть стручка от плотной кожицы. Это можно сделать спец. или обыкновенным ножом и отрезать засохшие кончики ( чем свежее спаржа, тем меньше придёться отрезать). Варится спаржа в подсоленной воде с добавлением 1 ч л сахара, 2 долек лимона и кусочка масла около 8 - 10 мин.Важно спаржу не переварть, тут уместно выражение " аль денте".Чистите спаржу от кончика к основанию, снимая кожицу только там, где стручок жёсткий, — молодая спаржа почти не требует зачистки. - Шаг 2
для соуса на водяной бане смешать желтки с уксусм и солью, довавлять растопленное масло тонкой струйкой, постоянно взбивая, пока соус не загустеет, поперчить.Взбивайте желтки без остановки и следите за температурой воды на бане — при перегреве они свернутся комками вместо соуса. - Шаг 3
вот соус из магазина от "Магги"Готовый соус удобен, когда нет времени стоять у плиты, но проверьте состав — в нём не должно быть лишних загустителей и консервантов. - Шаг 4
по 2 стючка спаржи завернуть в листик ветчины рулетиком и подавать с тёплым соусом. Приятного аппетита !!Заворачивайте спаржу в ветчину плотно, но не туго, чтобы рулетик держал форму и не расползался при подаче.
Комментарии
10Ох, девченки, дразнитесь спаржей!pooh_lolpooh_lolpooh_lolВ нашем краю это деликатес!😋😋😋
abazhaju sparzhu😍😍😍
Как изыскано!!!😊🌺
Вика, отдельное спасибо за соус 🌻я покупные не использую - не доверяюpooh_lol
Вика, офигенное блюдо😊, безумно люблю спаржу😋каждый день бы ее ела😍