Пирожное «Сент-Оноре» с профитролями и карамелью

Пирожное «Сент-Оноре» с профитролями и карамелью

Время приготовления
Описание рецепта
Ингредиенты
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Традиционно, "Сент-Оноре" - это торт, который родом из Франции. Благодаря воздушному крему из взбитых сливок, легкому тесту и интересному дизайну его называют самым изысканным из французских лакомств. Это чудо я нашла в апрельском номере журнала "ОК", особенно понравилась подача в виде пирожных, на мой взгляд - это просто кулинарный шедевр! Не могла устоять, месяц руки чесались их приготовить и вот решилась:) Такие они у меня замечательно-красивые получились! Возни с этим десертом немало, но результат стоит каждой минуты — гости обычно не верят, что такое можно сделать дома. Если коричневого сахара под рукой нет, берите обычный белый, на вкус карамели это почти не влияет.

Слово редактора

«Сент-Оноре» — классический французский десерт, который здесь подан в формате пирожных: основа из слоеного теста, хрустящие профитроли в карамели и облако взбитых сливок с корицей. Техника многоступенчатая — отдельно выпекается корж, отдельно заварное тесто для профитролей, отдельно варится карамель и взбивается крем — но каждый этап несложен сам по себе. Рецепт рассчитан на 9 пирожных, подходит для праздничного стола и подойдет тем, кто любит текстурные десерты с контрастом хрустящего и воздушного.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки7г
    7.78% от дневной нормы
  • Жиры20г
    25.00% от дневной нормы
  • Углеводы76г
    25.33% от дневной нормы
  • Калории500кКал
    20.83% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Сначала приготовим корж. Духовку предварительно разогреть до 200 градусов. Слоеное тесто разморозить, раскатать в тонкий пласт.
    Сначала приготовим корж. Духовку предварительно разогреть до 200 градусов. Слоеное тесто разморозить, раскатать в тонкий пласт.
    Слоеное тесто раскатывайте на слегка подпыленной мукой поверхности, чтобы пласт не рвался и не прилипал.
  • Шаг 2 На противень выстелить бумагу для выпечки, сверху выложить раскатанный пласт слоеного теста, сверху накрыть еще одним листом бумаги для выпечки и вторым противенем. Отправить в духовку, выпекать при 200 градусов в течение 30 минут, поглядывать.
    На противень выстелить бумагу для выпечки, сверху выложить раскатанный пласт слоеного теста, сверху накрыть еще одним листом бумаги для выпечки и вторым противенем. Отправить в духовку, выпекать при 200 градусов в течение 30 минут, поглядывать.
    Второй противень сверху нужен, чтобы тесто не поднималось слишком сильно и корж получился плоским и хрустящим.
  • Шаг 3 Пока готовится корж приготовим профитроли. Молоко и 125 мл воды наливаем в кастрюлю, разогреваем.
    Пока готовится корж приготовим профитроли. Молоко и 125 мл воды наливаем в кастрюлю, разогреваем.
    Воду и молоко разогревайте на среднем огне, не доводя до бурного кипения раньше времени.
  • Шаг 4 Дабавляем сливочное масло, 15 г сахара, щепотку соли, доводим до кипения.
    Дабавляем сливочное масло, 15 г сахара, щепотку соли, доводим до кипения.
    Масло добавляйте после того, как жидкость начнёт закипать, иначе оно может не успеть раствориться равномерно.
  • Шаг 5 Всыпаем муку, активно мешаем и провариваем минуты 2, тесто должно отставать от стенок.
    Всыпаем муку, активно мешаем и провариваем минуты 2, тесто должно отставать от стенок.
    Муку всыпайте сразу всю и мешайте без остановки — так тесто не возьмётся комками.
  • Шаг 6 Взбиваем тесто в миксере, чтобы оно приобрело более гладкую структуру.
    Взбиваем тесто в миксере, чтобы оно приобрело более гладкую структуру.
    Дайте тесту немного остыть перед взбиванием, иначе яйца на следующем шаге могут свернуться.
  • Шаг 7 В остывшее тесто по одному добавляем яйца, каждый раз тщательно перемешиваем.
    В остывшее тесто по одному добавляем яйца, каждый раз тщательно перемешиваем.
    Яйца вводите строго по одному, дожидаясь полного объединения теста перед следующей порцией.
  • Шаг 8 Получаем гладкое, липкое тесто.
    Получаем гладкое, липкое тесто.
    Готовое тесто должно тянуться за ложкой и держать форму — если оно течёт, оно слишком жидкое.
  • Шаг 9 Выкладываем тесто в кондитерский мешок и выдавливаем профитроли диаметром 4-5 см.
    Выкладываем тесто в кондитерский мешок и выдавливаем профитроли диаметром 4-5 см.
    Для ровных профитролей держите мешок под одним углом и не меняйте нажим в процессе отсадки.
  • Шаг 10 Достаем из духовки готовый корж из слоеного теста, остужаем. Профитроли отправляем в духовку, выпекаем при температуре 200 градусов примерно 25 минут (крышку духовки не открываем(!), а то профитроли опадут), они должны стать пышними и румяными.
    Достаем из духовки готовый корж из слоеного теста, остужаем. Профитроли отправляем в духовку, выпекаем при температуре 200 градусов примерно 25 минут (крышку духовки не открываем(!), а то профитроли опадут), они должны стать пышними и румяными.
    Не открывайте духовку раньше времени — перепад температуры самая частая причина, почему профитроли опадают.
  • Шаг 11 Остывший корж из слоеного теста разрезаем острым ножом на 9 прямоугольников.
    Остывший корж из слоеного теста разрезаем острым ножом на 9 прямоугольников.
    Разрезайте корж, пока он не остыл полностью, — так края получатся более чистыми.
  • Шаг 12 Обильно посыпаем сахарной пудрой (примерно 100 г), ставим на 5 минут в духовку, вынимаем, отставляем в сторону.
    Обильно посыпаем сахарной пудрой (примерно 100 г), ставим на 5 минут в духовку, вынимаем, отставляем в сторону.
    Следите за пудрой в духовке — она должна слегка подрумяниться, а не подгореть.
  • Шаг 13 Займемся карамелью. В кастрюлю добавляем 300 г сахара (у меня коричневый, белый как обычно внезапно закончился) и 100 мл воды, доводим до кипения, далее варим на среднем огне пока сироп не станет янтарным и тягучим.
    Займемся карамелью. В кастрюлю добавляем 300 г сахара (у меня коричневый, белый как обычно внезапно закончился) и 100 мл воды, доводим до кипения, далее варим на среднем огне пока сироп не станет янтарным и тягучим.
    Карамель варите на среднем огне без перемешивания ложкой, слегка покачивая кастрюлю для равномерного цвета.
  • Шаг 14 Снимаем с огня, ставим на лед, чтобы карамель не затвердела.
    Снимаем с огня, ставим на лед, чтобы карамель не затвердела.
    Лед останавливает нагрев мгновенно — без этого шага карамель может продолжить темнеть и стать горькой.
  • Шаг 15 Достаем готовые профитроли, остужаем. Тем временем приготовим крем. Взбиваем охлажденные 33% сливки с 50 г сахарной пудры до пиков.
    Достаем готовые профитроли, остужаем. Тем временем приготовим крем. Взбиваем охлажденные 33% сливки с 50 г сахарной пудры до пиков.
    Сливки взбивайте на средней скорости, следя за моментом, когда масса начнёт держать чёткий пик.
  • Шаг 16 В готовую карамель обмакиваем отсывшие профитроли плоской стороной.
    В готовую карамель обмакиваем отсывшие профитроли плоской стороной.
    Окунайте профитроли быстро и аккуратно — горячая карамель схватывается за секунды.
  • Шаг 17 Начиняем профитроли кремом. На одну половину прямоугольника слоеного теста отсаживаем 3 капли сливок, на каждую из них кладем профитроль карамелью вверх.
    Начиняем профитроли кремом. На одну половину прямоугольника слоеного теста отсаживаем 3 капли сливок, на каждую из них кладем профитроль карамелью вверх.
    Три точки крема на основании помогают профитролям держаться устойчиво и не съезжать при подаче.
  • Шаг 18 На вторую часть выдавливаем сливки и посыпаем их корицей. Формируем так все 9 пироженых, украшаем малиной и карамельными нитями (по желанию). Не помещайте готовые пирожные в холодильник, а то карамель потечет. Приятного!!! Это безуууууумно вкусно!
    На вторую часть выдавливаем сливки и посыпаем их корицей. Формируем так все 9 пироженых, украшаем малиной и карамельными нитями (по желанию). Не помещайте готовые пирожные в холодильник, а то карамель потечет. Приятного!!! Это безуууууумно вкусно!
    Корицу посыпайте непосредственно перед подачей, чтобы она не впитала влагу от сливок и осталась ароматной.

На заметку

Готовые пирожные лучше держать при комнатной температуре — в холодильнике карамель отойдёт и потечёт. Малину и карамельные нити добавляют по желанию, для подачи это не обязательно. Хранить долго десерт не предназначен: заварное тесто и карамель лучше есть в день сборки, пока текстуры контрастны.

Уже приготовили?

5.055
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

французские десерты
слоеный ...
классические десерты
... пирожное
сливочный ...
сахарные десерты
десерты из слоеного теста
куриный ...
десерт
Десерты

Комментарии

19
Оставить комментарий
  • Марина
    Марина

    Очень интересные пирожные, вы молодец! 😋

    • Снежинка Татьяна
      Снежинка Татьяна

      Дашенька, это чудо, а не пирожное! Выглядит супер!😍 Умничка!😘

      • Чиша
        Чиша

        Сегодня весь день думала что надо его приготовить,но не смогла оторвать себя от работы,чтобы сходить за тестом,но раз засел в мозги,значит будет реализован!!!!!💐💐💐💖

        • Julia Z
          Julia Z

          ochen` udobno,kogda porzionno😍,ja ljublju eklery

          • Мурзик
            Мурзик

            Даша, отличные пирожные и исполнение))))🌸🌸🌸💐💐💐

            Оставить комментарий