Пирожное "сент-оноре"
Описание рецепта
Традиционно, "Сент-Оноре" - это торт, который родом из Франции. Благодаря воздушному крему из взбитых сливок, легкому тесту и интересному дизайну его называют самым изысканным из французских лакомств. Это чудо я нашла в апрельском номере журнала "ОК", особенно понравилась подача в виде пирожных, на мой взгляд - это просто кулинарный шедевр! Не могла устоять, месяц руки чесались их приготовить и вот решилась:) Такие они у меня замечательно-красивые получились!
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- тесто слоеное250г
- вода225мл
- молоко125мл
- масло сливочное112г
- мука140г
- яйца куриные4шт.
- сахар315г
- соль1щепотка
- сливки33мл
- сахарная пудра150г
- корицапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры20г25.00% от дневной нормы
- Углеводы76г25.33% от дневной нормы
- Калории500кКал20.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Подготовка
Сначала приготовим корж. Духовку предварительно разогреть до 200 градусов. Слоеное тесто разморозить, раскатать в тонкий пласт.
- Шаг 1
На противень выстелить бумагу для выпечки, сверху выложить раскатанный пласт слоеного теста, сверху накрыть еще одним листом бумаги для выпечки и вторым противенем. Отправить в духовку, выпекать при 200 градусов в течение 30 минут, поглядывать.
- Шаг 2
Пока готовится корж приготовим профитроли. Молоко и 125 мл воды наливаем в кастрюлю, разогреваем.
- Шаг 3
Дабавляем сливочное масло, 15 г сахара, щепотку соли, доводим до кипения.
- Шаг 4
Всыпаем муку, активно мешаем и провариваем минуты 2, тесто должно отставать от стенок.
- Шаг 5
Взбиваем тесто в миксере, чтобы оно приобрело более гладкую структуру.
- Шаг 6
В остывшее тесто по одному добавляем яйца, каждый раз тщательно перемешиваем.
- Шаг 7
Получаем гладкое, липкое тесто.
- Шаг 8
Выкладываем тесто в кондитерский мешок и выдавливаем профитроли диаметром 4-5 см.
- Шаг 9
Достаем из духовки готовый корж из слоеного теста, остужаем. Профитроли отправляем в духовку, выпекаем при температуре 200 градусов примерно 25 минут (крышку духовки не открываем(!), а то профитроли опадут), они должны стать пышними и румяными.
- Шаг 10
Остывший корж из слоеного теста разрезаем острым ножом на 9 прямоугольников.
- Шаг 11
Обильно посыпаем сахарной пудрой (примерно 100 г), ставим на 5 минут в духовку, вынимаем, отставляем в сторону.
- Шаг 12
Займемся карамелью. В кастрюлю добавляем 300 г сахара (у меня коричневый, белый как обычно внезапно закончился) и 100 мл воды, доводим до кипения, далее варим на среднем огне пока сироп не станет янтарным и тягучим.
- Шаг 13
Снимаем с огня, ставим на лед, чтобы карамель не затвердела.
- Шаг 14
Достаем готовые профитроли, остужаем. Тем временем приготовим крем. Взбиваем охлажденные 33% сливки с 50 г сахарной пудры до пиков.
- Шаг 15
В готовую карамель обмакиваем отсывшие профитроли плоской стороной.
- Шаг 16
Начиняем профитроли кремом. На одну половину прямоугольника слоеного теста отсаживаем 3 капли сливок, на каждую из них кладем профитроль карамелью вверх.
- Шаг 17
На вторую часть выдавливаем сливки и посыпаем их корицей. Формируем так все 9 пироженых, украшаем малиной и карамельными нитями (по желанию). Не помещайте готовые пирожные в холодильник, а то карамель потечет. Приятного!!! Это безуууууумно вкусно!