Торт с шоколадными розами, малиновым и манговым кремом
Описание рецепта
Хочу угостить всех тортом, который пекла к очередной годовщине свадьбы. Немного предыстории: у нас была свадьба после 3-летнего брака. Когда мы расписались, то из-за состояния здоровья не было свадьбы. Ну кто не мечтает о белом платье? В январе 2007 года мы отправились в Сирию, в Дамаск к старшей сестре мужа. Муж с родственниками устроили мне сюрприз, была свадьба, белое платье. Я была самая счастливая на свете... Через 9 месяцев у нас родилась дочь. Пусть наши мечты сбываются иногда. Главное, чтобы рядом были любимые волшебники. Знаю, что торт хлопотный, но каждый его слой стоит времени — испечь можно заранее, а собрать и украсить уже в день праздника. Он идеально подойдёт для годовщины свадьбы или любого другого дня, который хочется запомнить надолго.Слово редактора
Праздничный многослойный торт, в котором сочетаются два вида бисквита — шоколадный и рулетный — с малиновым и манговым сливочными кремами. Верх и бока украшены шоколадными лепестками, собранными в форме розы. Рецепт подходит для торжественных дат: годовщин свадьбы, дней рождений, семейных праздников. Технику приготовления шоколадных лепестков автор обещает раскрыть подробнее в отдельном мастер-классе. Кремы можно менять по вкусу, заменяя малину и манго на другие фрукты и ягоды по сезону.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- бисквитпо вкусу
- яйцо4шт.
- сахар180г
- мука75г
- картофельный крахмал110г
- какао25г
- ванилинпо вкусу
- разрыхлитель3ч. л.
- молоко сухое5ст. л.
- сливки700г
- малина300г
- манго300г
- шоколад белый30г
- шоколад темный50г
Пищевая ценность
- Белки87г96.67% от дневной нормы
- Жиры226г282.50% от дневной нормы
- Углеводы577г192.33% от дневной нормы
- Калории4702кКал195.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Отделяем белки от желтковСледите, чтобы в желтки не попала даже капля белка — иначе взбить пену будет сложнее. - Шаг 2Шаг 2Взбиваем в кух.комбайне белки с 1 ст. ложкой воды в пышную пенуВода помогает белкам взбиться быстрее и стабильнее, доводите пену до устойчивых пиков.
- Шаг 3Шаг 3Затем вводим сахар, продолжая взбивать,потом желткиСахар вводите постепенно, тонкой струйкой, чтобы масса не осела и осталась пышной.
- Шаг 4Шаг 4Смешиваем муку, крахмал, ванилин, какао и разрыхлитель и вводим постепенно в яично-сахарную массу и перемешиваем до однородной массы.Сухие ингредиенты просейте заранее — так тесто получится без комочков и равномерно поднимется.
- Шаг 5Шаг 5Затем выливаем тесто в разъемную форму (на дно положить пек. бумагу) смазаную маслом. и выпекаем в разогретой духовке до 180 гр. минут 30-35 до зарумяниванияПроверяйте готовность бисквита деревянной шпажкой: она должна выходить сухой.
- Шаг 6Шаг 6Затем испекшийся бисквит освобождаем от формы и остужаем на решетке.Полному остыванию бисквита на решётке дайте достаточно времени — иначе он может осесть при разрезании.
- Шаг 7
Когда остынет разрезаемРазрезайте бисквит длинным ножом с пилкой, слегка придерживая верх ладонью для ровных слоёв. - Шаг 8Шаг 8В это время делаем тесто на второй бисквит. Яйца взбиваем с сахаром,Взбивайте яйца с сахаром до заметного увеличения объёма и светлого оттенка массы.
- Шаг 9Шаг 9вводим сухое молоко, муку, разрыхлитель и ванилин (лим. цедру).Сухое молоко добейтесь равномерного распределения — оно может образовывать комочки при резком замешивании.
- Шаг 10Шаг 10Выливаем на лист застеленный пек. бумагой и выпекаем в разогретой до 180 гр. духовке 10-15 минут.Тонкий слой теста для рулета выпекается быстро, следите, чтобы он не подсох и остался эластичным.
- Шаг 11
Немного остудив, отделяем от бумаги и скатываем в рулет.Сворачивайте бисквит в рулет, пока он ещё тёплый — так он не потрескается. - Шаг 12Шаг 12Взбиваем сливки с загустителем до пышной массы. Делим на 2 неравные части. Большую часть убираем в холод (она пойдет на внешнее украшение торта).Взбивайте сливки на минимальной скорости в конце, чтобы не превратить их в масло.
- Шаг 13Шаг 13Оставшуюся часть сливок делим на 2 части.Разделение крема на порции заранее облегчит сборку торта и сэкономит время.
- Шаг 14
Берем малину (предварительно размороженную) и смешиваем по вкусу с сахаром (лучше с сахарной пудрой), немного малины оставляем в целом виде.Если малина замороженная, дайте стечь лишней жидкости, иначе крем станет жидким. - Шаг 15Шаг 15Затем перемешиваем со сливками.Вмешивайте малину в сливки лёгкими движениями снизу вверх, чтобы крем не осел.
- Шаг 16Шаг 16Обе части темного бисквита пропитываем сиропом.Пропитку наносите кисточкой равномерно, не заливая бисквит слишком обильно.
- Шаг 17
Затем промазываем сливками, укладываем целые ягодки малины и сверху накрываем малиново-сливочным кремом.Ягоды малины распределяйте равномерно по всей поверхности, чтобы каждый кусок торта получился одинаковым. - Шаг 18
Половину бисквита и закрываем вторым.Складывая половинки бисквита, слегка прижимайте, чтобы крем равномерно распределился между слоями. - Шаг 19Шаг 19Свернутый в рулет бисквит режем на 4 равные части.Нарезайте рулет острым ножом одним движением, чтобы начинка не выдавливалась по краям.
- Шаг 20
Манго измельчаем блендером, добавляем сахар по вкусу и смешиваем со сливками.Манго берите спелое и мягкое — так пюре получится однородным без комочков. - Шаг 21Шаг 21Каждую часть развернуть и промазать кремом.Разворачивайте кусочки рулета аккуратно, чтобы не порвать тонкий бисквит при нанесении крема.
- Шаг 22
Затем на темный бисквит укладываем каждую часть в виде спирали, остаток крема распределить по поверхности торта. Отправляем в холод на минут 30.Спираль выкладывайте от центра к краю, слегка подкручивая кусочки для плотного прилегания. - Шаг 23
Достаем из холодильника торт и обмазываем и украшаем сливками по желанию. Слой, там где малиновый крем, советую украсить марципановой лентой, малина красит сливки.Дайте торту постоять в холодильнике — так слои схватятся и будущая нарезка получится аккуратной. - Шаг 24Шаг 24Из растопленного шоколада делаем фигурки листики и украшаем торт сверху. Приятного аппетита. Скоро загружу МК по шокоукрашениям с подробным описанием.Финальный слой сливок наносите тонким шпателем, выравнивая поверхность плавными движениями.
- Шаг 25
растопленным шоколадом делаем точки на пек. бумаге. бумагу разрезать на ровные полоскиРастапливайте шоколад на водяной бане или короткими импульсами в микроволновке, чтобы он не подгорел. - Шаг 26
накрываем полоской бумагиТочки шоколада делайте одинакового размера — так лепестки получатся аккуратными и симметричными. - Шаг 27
прижимаем пальцемБумагу накладывайте плотно, без пузырьков воздуха, чтобы шоколад равномерно распределился. - Шаг 28
разрезаем бумагуПрижимайте пальцем аккуратно, распределяя шоколад по всей форме будущего лепестка. - Шаг 29
скручиваем из фольги кулечекРазрезайте бумагу острыми ножницами по разметке, стараясь не смещать шоколадный слой. - Шаг 30
складываем разрезаные квадратики в трубочку и помещаем в фольгу, фиксируя. отправляем в холод до застыванияФольгу сворачивайте плотно, чтобы лепесток держал форму до полного застывания шоколада. - Шаг 31
застывшие лепестки освобождаем от бумагиСкладывайте квадратики внутрь трубочки аккуратно, соблюдая одинаковый шаг для ровных лепестков. - Шаг 32
застывшие лепестки освобождаем от бумагиДайте лепесткам полностью застыть в холоде — при спешке они могут потерять форму при снятии бумаги. - Шаг 33
делаем розу фиксируя взбитыми сливкамиОсвобождайте лепестки от бумаги медленно, начиная с края, чтобы не сломать тонкий шоколад. - Шаг 34
...Собирайте розу от центра к краям, фиксируя каждый лепесток небольшим количеством крема. - Шаг 35
...Готовую розу оставьте в холодильнике до подачи торта, чтобы шоколад не подтаял в тепле.
Комментарии
64чудесное решение! красивый тортик!!!😃💐
Как то уже пробовала делать лепестки из белого шоколада, не получилось. Надо попробовать по твоему методу и с черным. Слышала с ним проще работать. pooh_lol😍
Поздравляю, Юля!💐 Победа торта, испеченного для годовщины свадьбы- отличный знак!😇 У вас точно всё будет прекрасно!😍💖
Юленька,искренне поздравляю тебя с РД!!!💐💐💐💗
Поздравляю с РД,Юля!🌹🌹🌹💗😍