Чиабатта на молоке с прованскими травами
Описание рецепта
Сегодня решила с вами поделиться экспериментом с чиабаттой... Захотелось мне сдобной чиабатты с маслицем и с кружечкой чая или молока.... В общем, все у меня получилось, хлеб вышел нежный и вкусный, с хрустящей корочкой, я результатом очень довольна. Предлагаю всем вам поэкспериментировать со мной. Если у вас нет свежих дрожжей, можно взять сухие — просто пересчитайте пропорцию по пачке. А ещё эта чиабатта отлично подходит для бутербродов на завтрак, пока корочка ещё хрустит.Слово редактора
Чиабатта на молоке — сдобная версия классического итальянского хлеба: вместо воды используется молоко, а тесто дважды поднимается на опаре, что делает мякиш особенно нежным. Прованские травы добавляют аромат прямо в тесто, а не только в подачу. Хлеб выпекается при умеренной температуре с миской воды в духовке — этот приём помогает получить хрустящую корочку без пересушивания. Подходит и как самостоятельный хлеб к чаю, и как основа для бутербродов.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- дрожжи свежие15г
- молоко310мл
- соль1ч. л.
- мука300г
- сахар1ч. л.
- прованские травы1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки46г51.11% от дневной нормы
- Жиры16г20.00% от дневной нормы
- Углеводы235г78.33% от дневной нормы
- Калории1259кКал52.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Дрожжи разести водой и дать постоять 5 минут.Вода для разведения дрожжей должна быть тёплой, а не горячей — иначе дрожжи потеряют активность. - Шаг 2
В молоко (250 мл) влить дрожжи, перемешать, добавить половину муки - перемешать и накрыть пленкой, поставить в теплое есто для увелечения массы вдвое.На этом этапе важно дать опаре именно увеличиться вдвое, а не просто постоять положенное время — ориентируйтесь на объём. - Шаг 3
Затем добавляем оставшееся молоко и остальную муку, сахар и травы, перемешиваем и ставим на 3 часа на подход. Принцип такой - Это тесто накрываем пленкой и оставляем в теплом месте примерно на 3 часа - должно увеличиться втрое в объеме. То есть если за 3 часа тесто не увеличилось втрое, подождите еще и, наоборот, если прошло 2 часа, а тесто уже увеличилось втрое, то этого достаточно.Тепло в этой фазе критично: тесто должно стоять без сквозняков, идеально — в духовке с включённой лампочкой. - Шаг 4
Вот так у меня подошло за 2.5 часа.Время подъёма индивидуально для каждой кухни: температура в помещении сильно влияет на скорость брожения. - Шаг 5
Перемешиваем тесто лопаточкой, перекладываем в форму, накрываем полотенцем и оставляем на 2 - 3 часа для увелечения массы втрое.Перекладывайте тесто аккуратно, стараясь не обминать пузырьки воздуха — от них зависит структура мякиша. - Шаг 6
Через 1.5 часа у меня вот так поднялось, я оставила еще на 40 минут. Переносить форму с тестом в духовку нужно очень осторожно!!!! Выпекать домашнюю чиабатту следует при не высокой температуре 160 градусов. При выпечке чиабатты на нижнюю полку духовки я ставлю маленькую мисочку с 60 мл кипятка. При достижении золотистой корочки достаю хлеб, у меня печется 35-40 минут.Мисочка с кипятком создаёт пар, который отвечает за хрустящую корочку, — не пропускайте этот шаг. - Шаг 7
Вот еще один кусочек хлебушка. Приятного аппетита.Хлеб лучше слегка остудить перед нарезкой — так корочка останется хрустящей, а мякиш не слипнется.
Комментарии
16даже фото передало всю её нежность и воздушность!!!💖🌻🌻🌻
Круто!😎😘
очень дырявая! ты становишься хлебным гуру)💐💐💐
Вика,обязательно поэкспериментирую!😍
Торюшка, прекрасная чиабатта 💐 и вкусная😋 Обязательно поэкспериментирую🌺 🌺 🌺 Забрала в КК🍁