Особенности рецепта: Мороженое «А-ля пломбир» — нежнее, чем из магазина

🟢 Быстро 🔥 1621 ккал 🟡 2 ч 40 мин мин 🧡 Количество порций 1. Автор larik_malasha.

Мороженое «А-ля пломбир» — нежнее, чем из магазина

01 июля 2026

Время приготовления 2 ч 40 мин

larik_malashaАвтор рецепта

Описание рецепта

Мороженое по этому рецепту получается с той самой кремовой текстурой, которая бывает у советского пломбира — плотное, но тающее. Я готовлю его и в мороженице, и просто в морозилке, результат стабильный в обоих случаях. Главное — взбить каждую массу отдельно и аккуратно соединить, не теряя воздух. Сырые яйца не должны пугать: берите самые свежие, и всё будет отлично.

Слово редактора

Домашний пломбир на взбитых желтках, белках и жирных сливках с молоком и ванилью. Текстура получается кремовой, без ледяных кристаллов — если перемешивать в процессе заморозки. Подходит и для мороженицы, и для обычной морозилки. Рецепт без термической обработки яиц, поэтому важна свежесть продуктов. Можно подавать сразу после мороженицы — как мягкое мороженое — или заморозить до плотных шариков.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
яйцо2шт.
сливки 33–35%250г
сахарная пудра6ст. л.
молоко100мл
сахар ванильный1упаковка

Пищевая ценность

Белки22г
24.44% от дневной нормы
Жиры97г
121.25% от дневной нормы
Углеводы172г
57.33% от дневной нормы
Калории1621кКал
67.54% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Отделить белки от желтков. В желтки добавить две ст. л. сахарной пудры и взбить миксером до белой пены — около трёх минут.
Бак мороженицы нужно заморозить заранее — минимум 12 часов в морозильнике, то есть за день до приготовления.
Шаг 2
В белки добавить две ст. л. сахарной пудры и взбить до крепкой пены — около трёх-четырёх минут.
Белки взбиваются лучше, если посуда и венчики полностью сухие и холодные.
Шаг 3
В холодные сливки добавить две ст. л. сахарной пудры и взбить до крепкой пены, как на крем.
Сливки должны быть жирностью не менее 33% и хорошо охлаждены — тогда пена держит форму.
Шаг 4
В большой миске аккуратно соединить все три массы: желтки, белки и сливки. Перемешать лопаткой, влить молоко, всыпать ванильный сахар и размешать до однородности.
Смешивайте массы лопаткой складывающими движениями снизу вверх, чтобы не осадить пену.
Шаг 5
Замороженный бак поместить в мороженицу, включить её и аккуратно влить массу. Оставить на 40 минут — масса загустеет до состояния мягкого мороженого.
Если мороженицы нет: после четвёртого шага сразу перелейте смесь в пластиковый контейнер, уберите в морозильник на четыре часа и перемешивайте каждые полчаса ложкой или миксером — это предотвратит образование кристаллов льда.
Шаг 6
Переложить мороженое в контейнер и поместить на четыре часа в морозильник. Затем сделать шарики ложкой и подавать.
Мороженое после морозильника становится плотнее — дайте ему постоять при комнатной температуре две-три минуты перед тем, как делать шарики.

На заметку

Подавайте шариками в вазочках или вафельных стаканчиках. Хранится в морозильнике до двух недель — плотно закрытый контейнер сохраняет аромат ванили. По этому рецепту с фото можно экспериментировать: добавить ягодное пюре или тёртый шоколад на этапе смешивания масс. Используйте только свежие яйца — тогда блюдо будет безопасным.