Особенности рецепта: Ореховая «Почти-Ириска»: конфеты на пахте с грецкими орехами

🟢 Быстро 🔥 1699 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор KT-SW.

Ореховая «Почти-Ириска»: конфеты на пахте с грецкими орехами

01 июля 2026

Время приготовления

Описание рецепта

Эти конфеты не тянутся и не прилипают к зубам, как классический ирис, — но вкус очень близкий. Ванильная пахта с сахаром даёт мягкую молочную основу, а грецкие орехи добавляют хруст и насыщенность. Получается небольшая партия домашних сладостей, которую не стыдно выложить на стол к чаю.

Слово редактора

Домашние конфеты на пахте с грецкими орехами и ванилью — что-то среднее между помадкой и ирисом. Масса варится до пробы на мягкий шарик, затем взбивается и смешивается с орехами. Подойдёт тем, кто хочет сделать простые сладости без карамельного термометра — хотя с термометром точнее. Форма — силиконовая или пергамент.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
сахар400г
пахта240мл
сода1ч. л.
ваниль в стручках0.1
грецкие орехипо вкусу

Пищевая ценность

Белки8г
8.89% от дневной нормы
Жиры3г
3.75% от дневной нормы
Углеводы412г
137.33% от дневной нормы
Калории1699кКал
70.79% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Соединяем все ингредиенты, кроме орехов, в ковше с толстым дном.
Ковш с толстым дном не даст массе пригореть — тонкостенная посуда здесь не подойдёт.
Шаг 2
Варим на среднем огне до пробы на мягкий шарик или до 110 °C на кулинарном термометре.
Проба на мягкий шарик: капните немного сиропа в холодную воду — если лепится в мягкий шарик, готово.
Шаг 3
Снимаем ковш с огня и оставляем массу остывать.
Не торопитесь: масса должна остыть достаточно, иначе при взбивании не загустеет.
Шаг 4
Взбиваем остывшую массу миксером одну-две минуты.
Взбивайте не дольше двух минут — масса должна побелеть и стать гуще, но не осахариться.
Шаг 5
Шаг 5
Добавляем грецкие орехи (около двух жменей), хорошо перемешиваем.
Орехи можно предварительно подсушить на сухой сковороде — вкус станет ярче.
Шаг 6
Шаг 6
Выкладываем в силиконовую форму или на пергамент, разравниваем и оставляем до полного остывания.
Силиконовая форма удобнее: конфеты легче вынуть. На пергаменте можно придать форму руками.
Шаг 7
Шаг 7
Нарезаем на куски и подаём.
Режьте охлаждённую массу острым ножом — тёплая будет прилипать.

На заметку

Храните конфеты в закрытой ёмкости при комнатной температуре до пяти дней. В холодильнике они становятся плотнее. Рецепт легко масштабировать — пропорции сохраняются. Фото готовых кусочков лучше делать сразу после нарезки: поверхность красивая и матовая. Вместо грецких орехов подойдут фундук или кешью.

Оценить531

KT-SW