Телячьи котлеты пиката с лимонно-каперсным соусом
Описание рецепта
Мясо получается нежным, соус — кисловатым и чуть солоноватым от каперсов. Готовится быстро, а выглядит вполне по-ресторанному — главное нарезать котлеты по-настоящему тонко.Слово редактора
Пиката — итальянская техника приготовления тонко нарезанного мяса: котлеты обваливают в приправленной муке, быстро обжаривают и подают с соусом на основе белого вина и лимонного сока с каперсами. Блюдо готовится меньше чем за полчаса и подходит для будничного ужина. Нарезка должна быть тонкой — как для скалопини.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука0.3г
- соль0.5ч. л.
- перец белый0.1ч. л.
- соуспо вкусу
- вино белое0.7ст. л.
- лимоны1шт.
Пищевая ценность
- Белки2г2.22% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы6г2.00% от дневной нормы
- Калории67кКал2.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Смешать муку, соль, паприку и белый перец. Обвалять котлеты в этой смеси — количество рассчитано примерно на 10 штук.Муку, соль и специи можно смешать заранее и хранить в банке — удобно для следующего раза. - Шаг 2
Растопить в непригараемой сковороде половину столовой ложки масла. Выложить котлеты и обжаривать три минуты, один раз перевернув. То же повторить со всей порцией.Котлеты должны лежать в один слой — не кладите их друг на друга, иначе панировка размокнет. - Шаг 3
Готовые котлеты выложить на тарелку и прикрыть фольгой.Фольга сохранит тепло, пока вы готовите соус. Не укутывайте плотно — иначе корочка запарится. - Шаг 4
В ту же сковороду влить белое вино и лимонный сок. Прибавить огонь и уваривать жидкость, пока не останется около половины.Уваривайте соус на среднем огне: слишком сильный жар сделает его горьким из-за лимонного сока. - Шаг 5
Шаг 5Снять сковороду с огня, добавить масло комнатной температуры и каперсы, посолить. Подать котлеты с соусом сразу же.Масло комнатной температуры добавляйте уже после снятия с огня — так соус получится чуть кремовым, не расслоится.
На заметку
Подавайте котлеты сразу — этот рецепт не рассчитан на хранение: панировка быстро теряет хрусткость. В качестве гарнира подойдут паста, рис или запечённые овощи. Пошаговые фото помогут не прозевать момент, когда соус уварился до нужной консистенции. При желании каперсы можно заменить мелко нарезанными солёными огурцами.Оценить533
0
Комментарии
8Тоненькие-это хорошо))) 😆 И каперсики очень 😉 кстати...
Точно нежность!😊 Вот бы отведать!😋😊
Заманчиво выглядят ваши котлетки!😜 Очень хочется попробовать.pooh_lol🌹🌷💐
представляю, какое мясо нежное получается) прибираю в закрома, как и все твои рецепты, Алечка))😄😄💗🌺🌺
Ну прямо с утра раннего мяса захотелось!pooh_lolpooh_lolpooh_lol Что ж ты делаешь с нами, Аля!!!💖🌴🌴🌴