Торт «Птичье молоко» с каркаде на агаре
Описание рецепта
Не открою ни для кого Америку, но тут есть мои изменения, поэтому хочу поделиться)) Суфле отличное, готовится быстро, я бы сказала "моментально", не приторно сладкое! Если агар в чайных ложках, а не в граммах — не бойтесь пробовать сироп на нитку, а не гнаться за секундами, тут важнее консистенция, чем время. Этот торт отлично подойдёт тем, кто любит классическое суфле, но хочет добавить лёгкую кислинку и красивый розовый оттенок.Слово редактора
Домашняя версия классического торта «Птичье молоко» с необычной начинкой: вместо привычного желатина здесь используется агар, а суфле заваривается на крепком настое каркаде, который придаёт десерту лёгкую кислинку и розоватый оттенок. Бисквитные коржи выпекаются при высокой температуре за считаные минуты, а сверху торт покрывается глазурью из растопленного шоколада со сливочным маслом. Рецепт подойдёт тем, кто готов работать с сахарным сиропом и следить за температурой при варке агара.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- масло сливочное100г
- сахар100г
- яйца куриные2шт.
- мука140г
- ванилин2г
- каркаде100мл
- глазурьпо вкусу
- шоколад120г
Пищевая ценность
- Белки36г40.00% от дневной нормы
- Жиры138г172.50% от дневной нормы
- Углеводы350г116.67% от дневной нормы
- Калории2745кКал114.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Масло взбиваем с сахаром.Масло должно быть мягким, комнатной температуры — так оно быстрее и лучше соединится с сахаром. - Шаг 2
Добавляем яйца, продолжаем взбивать, пока сахар не раствориться.Взбивайте на средней скорости, чтобы яйца равномерно вмешались в масляную массу без расслаивания. - Шаг 3
Всыпаем просеянную муку и ваниль - хорошо размешиваем.Просеивание муки избавит тесто от комочков и сделает бисквит более воздушным. - Шаг 4
Делим тесто на 2 порции, выпекаем на пергаменте коржи диаметром 22 см, при 220"С 8-10 мин.Следите за коржами через стекло духовки — при такой температуре они подгорают быстро и незаметно. - Шаг 5
Если края не ровные - обрезать надо сразу же, как только достали из духовки; охладить.Тёплый корж легче деформируется, поэтому обрезку лучше делать сразу, пока он не остыл окончательно. - Шаг 6
Завариваем крепкий каркаде, остужаем до комнатной температуры.Настой должен получиться насыщенным по цвету — от этого зависит и вкус, и оттенок готового суфле. - Шаг 7
Отмеряем агар, если у Вас обычная чайная ложечка - таких надо 2, заливаем агар, отставляем в сторону.Если агар порошковый, точно взвесьте его на кухонных весах — избыток даст слишком плотное суфле. - Шаг 8
Взбиваем мягкое масло со сгущенкой.Сгущёнка должна быть без комочков, иначе крем получится неоднородным по текстуре. - Шаг 9
Отмерим сахар, отделим белки от желтков; дальше все надо будет делать быстро и точно.Приготовьте заранее все ёмкости и венчики — на этом этапе счёт идёт на секунды. - Шаг 10
Ставим на огонь агар, залитый каркаде, доводим до кипения, всыпаем сахар, на среднем огне кипятим сироп пару минут до пробы на тонкую нитку или до 110"С на кулинарном термометре или появления густой белой пены.Проверяйте пробу на нитку внимательно: недоваренный сироп не даст суфле держать форму. - Шаг 11
Белки взбиваем с щепоткой соли и парой капель лимонного сока в устойчивую пену, вливаем тонкой струйкой сироп, не переставая взбивать, до получения плотной массы, на средних/низких оборотах миксера вмешиваем охлажденное взбитое масло.Вливайте сироп аккуратно по стенке чаши, чтобы горячая струя не свернула белки комками. - Шаг 12
Форму, в которой пекли коржи, можно обернуть пищевой пленкой, на дно выкладываем 1 корж, выкладываем половину суфле, сверху - второй корж и оставшееся суфле, ставим торт в холод.Пленка облегчит извлечение торта из формы и сохранит аккуратные края коржей. - Шаг 13
После того, как суфле "схватится", а происходит это очень быстро, выливаем глазурь (растопленный шоколад с маслом), ставим в холод на 2-3 часа.Суфле застывает быстро, поэтому глазурь готовьте заранее, чтобы не тянуть время после застывания. - Шаг 14
Ну, и сверху можно порисовать немножко)) Приятного аппетита!Дайте глазури слегка остыть перед декором — так узор получится четче и не потечёт по бокам.
Комментарии
18Подскажите, пожалуйста, что делать с масло+сгущенка? добавлять к суфле? если да, то в какой момент? какая температура? миксером или лопаткой? спасибо! 🌸
Никогда не любила "Птичье молоко" - не понимала прелести в магазинном произведении, но это СОВСЕМ другое дело! Вкуснятина - пальчики олижешь! 💗 💗 💗
Катюша,прекрасный торт!!! 🌺🌺🌺ты умничка!!!💗
Нежнейший 💗 тортик 🌸 получился! 😇
Какое у тебя разнообразие тортов,глаза разбегаются! 😍😍