Плюшки в форме сердечка на сливочном тесте
Описание рецепта
Вообще-то этот рецепт называется "плюшки московские", но, так как я его, можно сказать, наполовину изменила, думаю, такое название ему не подойдет. Рецепт этот полностью нужно выполнять строго по моей рецептуре, если вы хотите, конечно, этих самых плюшек, что на моем фото! Если какой-то ингредиент замените, я не обещаю, что они получатся такими мягкими как пух, вкусными и с хрустящей корочкой!! А какая у них структура... это просто нечто! И тесто получилось очень отличным, мягким, не липнет к рукам, приятно работать... Расскажу вам по секрету: формовка сердечком — не только красиво, но и практично, плюшки пропекаются равномернее, а серединка остаётся особенно мягкой. Если печёте впервые, не бойтесь — руки быстро привыкают к этому рулетику с разрезом.Слово редактора
Плюшки — классическая сдобная выпечка на опарном дрожжевом тесте со сливками, яйцами и сливочным маслом. Тесто получается мягким за счёт длительного подхода и правильной опары, а фирменная форма сердечка достигается разрезом свёрнутого рулетика. Верх смазывают желтком с ванильным сахаром для блестящей золотистой корочки. Подходит для выпечки к чаю и хорошо держит мягкость на второй день при правильном хранении.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука350г
- яйцо1шт.
- дрожжи свежие25г
- соль5щепотка
- сахар110г
- масло сливочное110г
- вода90мл
- сливки30мл
- сахар ванильный25г
Пищевая ценность
- Белки49г54.44% от дневной нормы
- Жиры108г135.00% от дневной нормы
- Углеводы366г122.00% от дневной нормы
- Калории2631кКал109.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Сливки перемешать с водой, половину отлить в другую миску. В первой миске развести дрожжи, добавив щепотку сахара и оставить постоять 5 минут.Дайте дрожжам постоять до появления пенки — это признак их активности, без неё опара не поднимется. - Шаг 2
В другую миску к сливкам, перемешанным с водой, добавить сахар, яйцо, 70 г размягченного сливочного масла и хорошо перемешать.Масло должно быть именно мягким, а не растопленным, иначе тесто получится плотнее. - Шаг 3
В миску с дрожжами всыпать 160 г муки и перемешать, поставить в теплом месте без сквозняков на 5-7 минут, должна опара подняться и появятся мелкие дырочки на ней.Опара считается готовой, когда поверхность вся в мелких пузырьках, а не просто увеличилась в объёме. - Шаг 4
Вот как на фото.Фото опары помогает сориентироваться по консистенции, если делаете рецепт впервые. - Шаг 5
К опаре вылить содержимое второй миски и хорошо перемешать.Перемешивайте аккуратно, чтобы не осадить поднявшуюся опару. - Шаг 6
Всыпать остальную муку и замесить тесто.Муку лучше добавлять постепенно — избыток сделает плюшки жёстче. - Шаг 7
Мягкое и гладкое тесто оставить на подход, до увелечения массы втрое, у меня подошло тесто за 25 минут.Время подхода зависит от температуры в помещении, ориентируйтесь на увеличение теста, а не только на минуты. - Шаг 8
Выложить подошедшее тесто на доску посыпанную мукой и подмесить.Подмешивайте муку небольшими порциями, чтобы не переборщить и не забить тесто. - Шаг 9
Затем тесто нужно разделить на небольшие кусочки.Старайтесь делить тесто на кусочки одинакового веса — так плюшки пропекутся равномерно. - Шаг 10
Каждый кусочек размять руками, промазать размягченным маслом и свернуть в рулетик.Слой масла внутри рулетика и даёт ту самую слоистость и мягкость мякиша. - Шаг 11
Вот так...Ориентируйтесь на фото, чтобы понять толщину и плотность скручивания рулетика. - Шаг 12
Рулетик сложить пополам.Складывайте плотно, но не туго, иначе при разрезании форма сердечка не раскроется. - Шаг 13
Потом рулетик отступив сверху немного разрезать острым ножом вниз, но не до конца, получится при раскрытии как сердечко.Разрез делайте острым ножом одним движением, не до самого низа, чтобы половинки красиво раскрылись при выпечке. - Шаг 14
Складываем на противень.Оставляйте между плюшками расстояние — при выпечке они увеличатся в объёме. - Шаг 15
Желтки смешать отдельно с ванильным сахаром и смазать обильно поверхность плюшек, дать постоять 15 минут и поставить выпекать при температуре 190 20-25 минут до золотистой корочки.Не пропускайте расстойку перед духовкой — пятнадцать минут дают более пышный результат. - Шаг 16
Вот они такие. Приятного аппетита.Готовность проверяйте по цвету корочки, а не только по таймеру — духовки прогревают по-разному.
Комментарии
23Кудесница 💗 плюшек детям 😇 на радость напекла!!! 😄😊😆
Плюшки прелесть!От меня букет💐💐💐😊
Вернулась с голосом😘 У тебя уже и Лиза с отчетом! Значит, правда, булки очень стоящие💐💐💐
А вот и мои булки плюшки) я не стала заворачивать ,просто придала им форму шара! Действительно они очень вкусные с корочкой и нежнейшим мякишем и готовятся очень быстро для дрожжевой выпечки! всем рекомендую этот рецепт, мой муж очень нахваливает)😃😃😃
Ой, Тори, я обожаю такие булки! Только я их просто называю "Булочки сердечком"pooh_lolpooh_lolpooh_lol