Питивье с грушами и миндальным кремом
Описание рецепта
Питивье является классическим французским пирогом с миндальной начинкой. Воздушный пирог с ароматной миндально-грушевой начинкой - что может быть вкуснее (на самом деле конечно очень много различных вкусностей, но этот пирог просто божественный). От себя добавлю: если груши не слишком сочные, карамель из шага два спасает ситуацию и делает начинку особенно ароматной. Такой пирог хорош и к чаю, и как эффектный десерт для гостей.Слово редактора
Питивье — французский слоеный пирог с миндальной начинкой, который в этом рецепте дополняют карамелизированные груши. Тесто раскатывается в два слоя: между ними прячется миндальный крем на основе взбитого масла, сахара и яйца, а сверху — груши, обжаренные с маслом и сахаром. Пирог защипывается по краю, смазывается яйцом и украшается декоративными надрезами перед выпечкой. Классический вариант начинки — миндальный крем без фруктов, но грушевая версия получается более сочной и ароматной.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- тесто слоеное450г
- яйца куриные1шт.
- груши2шт.
- масло сливочное50г
- сахар30г
- миндаль50г
Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры27г33.75% от дневной нормы
- Углеводы42г14.00% от дневной нормы
- Калории431кКал17.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Груши очистить от сердцевины, нарезать небольшими кусочкамиРежьте груши некрупно и одинаковыми кусочками — так они равномерно прогреются и не превратятся в кашу при обжарке. - Шаг 2
В небольшой толстодонной кастрюле растопить сливочное масло, добавить сахар и полностью его растворить, добавить нарезанные груши и дать постоять на небольшом огне минут 5Следите за огнём: сахар должен раствориться без пригорания, а груши слегка размягчиться, но сохранить форму. - Шаг 3
Для миндального крема: взбить масло с сахаромМасло для крема должно быть мягким, комнатной температуры — иначе крем расслоится и не взобьётся до однородности. - Шаг 4
Добавить яйцо и снова взбить миксеромВводите яйцо постепенно и взбивайте до полного соединения с масляно-сахарной массой, чтобы крем не расслоился. - Шаг 5
Прибавить к массе миндаль и перемешать до однородного состоянияМиндаль лучше брать молотый и слегка подсушенный — так крем получится более ароматным и менее влажным. - Шаг 6
Слоеное тесто раскатать и выложить в форму для выпечки смазанную масломРаскатывайте тесто не слишком тонко, чтобы дно пирога не порвалось под весом начинки при выпечке. - Шаг 7
Выложить миндальный крем на середину тестаОставляйте у края теста немного свободного пространства — начинка при выпечке слегка расширится. - Шаг 8
Поверх грушевую начинку, края теста смазать яйцомСмазывайте яйцом именно край теста, а не начинку — это обеспечит плотное склеивание слоёв при защипывании. - Шаг 9
Накрыть вторым слоем теста и аккуратно защипать, верх смазать яйцом, сверху сделать небольшие надрезы. Поставить выпекаться, в разогретую до 200 градусов духовку на 20-25 минут.Надрезы делайте неглубокими, только на верхнем слое — они не только для красоты, но и дают пару выходить при выпечке. - Шаг 10
Приятного чаепития!!!Дайте пирогу немного остыть перед подачей — так начинка стабилизируется и пирог легче нарежется на порции.
Комментарии
7Очень 💗 нежная приятная 😇 слоечка!!! 😊😃😌
Очень вкусно должно быть, обязательно приготовлю! 💐🌻😋 Катерина, спасибо за рецепт!💖
палочка выручалочка! пригодится обязательно! забираю с огромной радостью!!! 😘😘😘
ммм ещё один божественный пирожок с грушей, забираю в КК! 😍🌹🌹🌹
ОЙ. и название нравится, и состав, просто отлично!😊